Bezugsquelle der Cebu-Chorizo
Frische oder tiefgekühlte Cebu-Chorizo ist meist in philippinischen Lebensmittelgeschäften, größeren Asia-Märkten oder bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Chorizo de Cebu direkt vom Grill
Cebuano-Wurst
Frische Chorizo de Cebu wird über direkter Grillhitze langsam gebräunt und mit warmem weißem Reis sowie einem Knoblauch-Essig-Dip serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 33 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze entwickelt eine kräftig gebräunte Oberfläche, während das austretende Eigenfett die Würste saftig hält.
- Der säuerliche Zuckerrohr- oder Reisessig mit Knoblauch gleicht die süßlich-würzige Wurst geschmacklich aus.
- Warmer weißer Reis nimmt den würzigen Fleischsaft und den Essig-Dip auf und macht die Mahlzeit vollständig.
Chorizo de Cebu ist eine kleine, süßlich gewürzte philippinische Schweinewurst aus Cebu. Für diese Grillfassung werden frische, ungeräucherte Würste verwendet, die über direkter Hitze rundum bräunen und anschließend mit Reis und einem kräftigen Essig-Dip auf den Tisch kommen.
Außen gebräunt und leicht glänzend, innen saftig und würzig; dazu ein klarer, säuerlicher Dip mit deutlicher Knoblauchnote und neutraler, warmer Reis.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auftauen und vorbereiten
Falls die Chorizo de Cebu gefroren ist, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Würste erst nach dem Garen voneinander trennen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Kette bis nach dem Garen zusammenlassen, damit die kleinen Würste leichter gewendet werden können.
Wichtig: Rohe Wurst getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
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Dip anrühren
Zuckerrohressig und den fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Schale verrühren und bis zum Servieren beiseitestellen.
- Der Dip kann während des Vorheizens des Grills durchziehen.
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Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 190 bis 200 °C vorheizen. Die Würste auf den sauberen Grillrost legen. Zusätzliches Öl ist nicht nötig, da beim Garen eigenes Fett austritt.
195 °C- Den Grillrost vor dem Auflegen der Würste sauber und ausreichend heiß werden lassen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Utensilien verwenden.
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Chorizo grillen
Die Chorizo de Cebu insgesamt 10 bis 15 Minuten grillen und alle 2 bis 3 Minuten vorsichtig wenden. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Würste an den kühleren Rand des Grills schieben und dort fertig garen.
15 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Rundum gebräunt, ohne zu verbrennen, und in der Mitte durchgegart.
- Nicht mit einer Gabel einstechen, damit möglichst wenig Saft austritt.
- Die Würste vorsichtig wenden, besonders wenn sie noch als Kette verbunden sind.
Wichtig: Rohe Wurst nicht mit derselben Zange oder auf derselben Fläche wie fertige Speisen handhaben, ohne sie zu reinigen.
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Kerntemperatur prüfen
Die Würste sind fertig, wenn sie rundum gebräunt und in der Mitte durchgegart sind. Mit einem Thermometer an der dicksten Stelle mindestens 71 °C Kerntemperatur prüfen.
71 °CDaran erkennst du es: Mindestens 71 °C im Kern und vollständig durchgegart.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Wurst einführen, damit die Messspitze im Kern sitzt.
Wichtig: Die Wurst erst servieren, wenn die Mitte durchgegart und die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillte Chorizo 3 Minuten ruhen lassen, dann die einzelnen Würste voneinander trennen. Mit warmem weißem Reis und dem Knoblauch-Essig-Dip servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind nach der Ruhezeit servierbereit.
- Den Reis während des Grillens warm halten, damit alles gemeinsam serviert werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frische Wurst verwenden: Für diese Grillfassung rohe, frische und ungeräucherte Chorizo de Cebu verwenden. Vorgegarte oder geräucherte Produkte verändern Grillzeit und Ergebnis.
- Kette erst nach dem Garen trennen: Die kleinen Würste lassen sich leichter wenden, wenn sie bis nach dem Grillen verbunden bleiben.
- Bei zu starker Bräunung ausweichen: Wird die Oberfläche vor dem Durchgaren zu dunkel, die Würste an den kühleren Rand des Grills schieben und dort fertig garen.
- Essig-Dip als Ausgleich: Der säuerliche Dip ergänzt die süßlich-würzige Wurst und kann bis zum Servieren durchziehen.
Zutatenwissen
Zuckerrohr- oder Reisessig
Philippinischer Zuckerrohressig schmeckt kräftiger und erdiger. Milder Reisessig funktioniert als Ersatz, fällt geschmacklich aber etwas zurück.
Sinnvolle Alternativen
Milder Reisessig
Der Dip bleibt säuerlich, schmeckt aber milder und weniger erdig als mit Zuckerrohressig.
Den Zuckerrohressig im gleichen Volumen durch milden Reisessig ersetzen und mit dem gehackten Knoblauch verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurst wird außen dunkel, bevor sie innen gar ist.
Bei etwa 190 bis 200 °C grillen, alle 2 bis 3 Minuten wenden und bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand wechseln.
Die Würste an den kühleren Rand des Grills schieben und dort bis zur erforderlichen Kerntemperatur fertig garen.
Die Würste werden trocken oder platzen stark auf.
Nicht einstechen, vorsichtig wenden und die Garzeit am Garzustand und an der Kerntemperatur orientieren.
Die Würste kurz ruhen lassen und mit Reis sowie dem Essig-Dip servieren, damit die Säure und Feuchtigkeit den Biss ausgleichen.
Die Wurst ist außen gebräunt, aber in der Mitte noch nicht durchgegart.
Die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen und bei Bedarf am kühleren Grillrand nachgaren.
Weitergaren, bis an der dicksten Stelle mindestens 71 °C erreicht sind.
Varianten
Version mit Reisessig
Der Knoblauch-Essig-Dip wird mit mildem Reisessig statt Zuckerrohressig zubereitet.
Mit Puso servieren
Statt warmem weißem Reis kann die gegrillte Chorizo mit philippinischem Puso serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmem Reis: Die gegrillte Chorizo de Cebu mit warmem weißem Reis und dem Knoblauch-Essig-Dip servieren.
- Mit Puso statt Reis: Für eine Cebu-inspirierte Servierweise den warmen Reis durch Puso ersetzen und den Essig-Dip daneben reichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich geräucherte oder vorgegarte Chorizo verwenden?
Für diese Fassung besser nicht. Das Rezept ist auf frische, rohe und ungeräucherte Chorizo de Cebu ausgelegt; geräucherte oder vorgegarte Produkte verändern Grillzeit und Ergebnis.
Wie behandle ich gefrorene Chorizo de Cebu?
Die Würste über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und erst nach dem Garen voneinander trennen.
Kann ich Zuckerrohressig ersetzen?
Ja. Milder Reisessig funktioniert im gleichen Volumen, schmeckt aber weniger kräftig und erdig.
Woran erkenne ich, dass die Wurst fertig ist?
Die Oberfläche soll rundum gebräunt sein. Zusätzlich die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen und mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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