Schweizer Raclette-Grillvariante
Vorgegarte Kartoffeln werden mit Pesto und Raclettekäse gefüllt, mit Rohessspeck umwickelt und in Folie über indirekter Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Grillkartoffeln mit Raclette, Pesto und Speck verbinden die Schweizer Kartoffel-Käse-Kombination mit dem Grill. Die Kartoffeln werden vorgegart, gefüllt, mit Rohessspeck umwickelt und in Folienpäckchen gegart, bis der Käse schmilzt und der Speck bräunt.
Außen treffen knusprig gebräunte Speckscheiben auf weiche Kartoffel; im Inneren schmilzt der Raclettekäse cremig mit würzigem Pesto. Basilikum und schwarzer Pfeffer setzen frische, aromatische Akzente.
Schritt für Schritt
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit Wasser und Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und 20–22 Minuten garen, bis sie knapp weich sind, aber ihre Form behalten. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, aber nicht zerfallend.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und kochendes Wasser achten.
Den Grill für indirekte mittlere Hitze auf etwa 180–200 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Glut seitlich zusammenschieben; bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
Jede Kartoffel längs halbieren. Die Schnittflächen mit Pesto bestreichen. Je eine Scheibe Raclettekäse auf eine Hälfte legen, die Hälften wieder zusammensetzen und leicht zusammendrücken.
Wichtig: Vorgegarte Kartoffeln vor dem Halbieren kurz abkühlen lassen, damit sie sicher gehandhabt werden können.
Jede gefüllte Kartoffel mit zwei Scheiben Rohessspeck umwickeln und mittig auf ein Stück Folie legen. Die Folie locker, aber dicht zu einem Päckchen verschließen.
Wichtig: Die Folienränder sorgfältig verschließen, damit austretendes Fett nicht direkt in die Glut tropft.
Die Päckchen mit geschlossenem Grilldeckel über indirekter Hitze 10–15 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.
Daran erkennst du es: Der Speck ist gebräunt und der Raclettekäse vollständig geschmolzen.
Wichtig: Heiße Folienpäckchen nur mit einer Grillzange oder hitzefesten Handschuhen wenden.
Die Päckchen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Folie vorsichtig öffnen, die Kartoffeln mit schwarzem Pfeffer würzen und mit gezupftem Basilikum bestreuen. Direkt aus den geöffneten Folienpäckchen servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen, die Kartoffeln sind heiß und lassen sich ohne Auseinanderfallen servieren.
Wichtig: Beim Öffnen auf austretenden Dampf und heißes Fett achten.
Gut zu wissen
Raclettekäse ist meist an der Käsetheke, in gut sortierten Supermärkten oder im Schweizer Spezialitätenhandel erhältlich. Junger Bergkäse ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber kräftiger und weniger typisch nach Raclette.
Dünn geschnittener Rohessspeck eignet sich besonders gut zum Umwickeln. Dünner Bauchspeck ist eine mögliche Alternative, bringt meist mehr Salz- und Rauchgeschmack mit.
Das Pesto wird auf die Schnittflächen gestrichen und bildet zusammen mit dem geschmolzenen Raclettekäse den würzigen Kern.
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt jedoch kräftiger und weniger typisch nach Raclette.
Raclettekäse im gleichen Arbeitsschritt und in ungefähr gleicher Menge ersetzen.
Die Hülle wird meist salziger und rauchiger und kann etwas mehr Fett abgeben.
Die Kartoffeln mit dünnen Scheiben umwickeln und wie beschrieben in Folie grillen.
Nur vorgaren, bis sie knapp weich sind und ihre Form behalten.
Zerfallene Stücke als gefüllte Kartoffelmasse in der Folie zusammenlegen und vorsichtig weitergrillen.
Die Päckchen über indirekter mittlerer Hitze grillen und den Deckel geschlossen halten.
Die Päckchen in eine kühlere Grillzone verschieben und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Kartoffelhälften vor dem Umwickeln vorsichtig schließen und die Folie locker, aber dicht verschließen.
Ausgetretenen Käse in der Folie lassen und die Kartoffel bis zum Servieren weitergaren.
Die Kartoffeln werden ohne Speck in Folie gegart und erhalten eine stärker ausgeprägte Käse-Pesto-Füllung.
Raclettekäse wird durch jungen Bergkäse ersetzt, wodurch der Geschmack kräftiger und weniger typisch nach Raclette ausfällt.
Die Kartoffeln bis zu 12 Stunden vorher vorgaren, vollständig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Pesto, Käse und Speck erst kurz vor dem Grillen ergänzen.
Übrig gebliebene Grillkartoffeln abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden kalt stellen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Durch Kartoffeln, geschmolzenen Käse und Speck kann die Qualität nach dem Einfrieren leiden.
Häufig gefragt
Ja. Beim Holzkohlegrill die Glut seitlich zusammenschieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Die Päckchen werden jeweils über indirekter mittlerer Hitze gegart.
Das Vorgaren verkürzt die Grillzeit und sorgt dafür, dass die Kartoffeln im Päckchen weich werden, ohne dass der Speck zu stark verbrennt.
Junger Bergkäse ist eine mögliche Alternative. Er schmilzt ähnlich, schmeckt aber kräftiger und weniger typisch nach Raclette.
Dünner Bauchspeck eignet sich ebenfalls. Er bringt meist mehr Salz- und Rauchgeschmack mit.
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