Bacon sehr fein schneiden
Sehr fein gewürfelter Bacon verteilt sich gleichmäßiger in der Hackmasse und unterstützt eine gleichmäßige Form der Patties.
Weitere Merkmale
Hähnchen-Rissoles mit Speck und Gemüse
Australische Grill-Rissoles
Flache, gebundene Hähnchen-Rissoles mit fein gewürfeltem Bacon, Zwiebel, Karotte und roter Paprika, die direkt auf einer heißen Grillplatte gegart werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gebundene Hackmasse lässt sich zu stabilen, flachen Patties formen und gleichmäßig auf der Grillplatte garen.
- Bacon und die kräftige Röstaromatik ergänzen das milde Hähnchenhack.
- Zwiebel, Karotte und rote Paprika bringen Saftigkeit, Süße und Farbe in die Rissoles.
Diese australische Grillvariante verbindet zartes Hähnchenhack mit Speck, Zwiebel, Karotte und roter Paprika. Die flachen Rissoles werden direkt auf einer heißen Grillplatte gegart und erhalten dabei eine kräftige Röstaromatik. Sie sind als australische Rezeptvariante eingeordnet, ohne eine exklusive Herkunft aus einem einzelnen Bundesstaat zu behaupten.
Außen kräftig gebräunt mit gerösteten Kanten, innen saftig und weich, mit herzhaftem Bacon-Aroma sowie milder Gemüse-Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Masse ansetzen
Bacon, Hähnchenhackfleisch, Zwiebel, Karotte, Paprika, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben.
-
Masse ruhen lassen
Die Masse gründlich vermengen, bis sie gleichmäßig gebunden ist. Die Schüssel abdecken und die Mischung 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 Minuten- Die Kühlzeit macht die Masse formbarer und stabiler.
-
Rissoles formen
Die Masse in zwölf gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und anschließend zu einem etwa 1,5 bis 2 cm dicken Patty flach drücken. Die Ränder glattstreichen, damit die Rissoles beim Wenden stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Die Patties sind gleichmäßig dick und haben geglättete Ränder.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
-
Grillplatte vorbereiten
Eine flache Grillplatte oder Plancha auf dem Grill bei mittelhoher direkter Hitze vorheizen. Die Platte mit dem Öl dünn bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Grillplatte ist vollständig heiß, bevor die Patties aufgelegt werden.
- Die Platte nicht zu stark mit Öl benetzen, damit die Rissoles bräunen statt zu rutschen.
-
Rissoles grillen
Die Rissoles auf die heiße Grillplatte legen und insgesamt 8 bis 10 Minuten garen. Dabei mehrfach vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht ansetzen. Bei Bedarf in zwei Durchgängen grillen, ohne die Platte zu überfüllen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rissoles sind auf beiden Seiten gebräunt und stabil genug zum Wenden.
- Die Patties vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
- Bei mehreren Durchgängen die fertigen Rissoles bis zum Servieren warm halten.
-
Kerntemperatur prüfen und servieren
Die dickste Rissole seitlich mit einem Einstichthermometer prüfen. Das Hähnchenhack muss im Kern mindestens 74 °C erreichen. Anschließend die Rissoles kurz ruhen lassen und heiß servieren.
74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Rissole erreicht im Kern mindestens 74 °C.
- Seitlich messen, damit die Messspitze möglichst in der Mitte des Pattys liegt.
Wichtig: Geflügelhack erst servieren, wenn die dickste Rissole im Kern mindestens 74 °C erreicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit nicht überspringen: Die 60-minütige Kühlzeit lässt die gebundene Masse fester werden und erleichtert das Formen sowie vorsichtige Wenden auf der Grillplatte.
- In Durchgängen arbeiten: Wenn die Grillplatte zu voll liegt, sinkt die Hitze und die Rissoles bräunen schlechter. Bei Bedarf in zwei Durchgängen garen.
Zutatenwissen
Gemüse klein halten
Fein geriebenes oder gewürfeltes Gemüse hält die Masse zusammen und verhindert, dass größere Stücke beim Wenden herausbrechen.
Hackmasse gekühlt verarbeiten
Das Hähnchenhack bis zur Verarbeitung gekühlt halten und die Masse nach dem Vermengen direkt zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
Sinnvolle Alternativen
Räucherspeck
Das Aroma bleibt herzhaft und rauchig, die Stücke können je nach Fettgehalt etwas kräftiger bräunen.
Räucherspeck sehr fein würfeln und in gleicher Menge verwenden.
Glutenfreies Mehl
Die Bindung kann je nach Mehlmischung etwas trockener oder weicher ausfallen.
Eine glutenfreie Mehlmischung in gleicher Menge verwenden und die Masse vor dem Formen ausreichend kühlen.
Ei-Ersatz zum Binden
Die Masse kann etwas weniger elastisch werden und vorsichtiger gewendet werden müssen.
Einen geeigneten Ei-Ersatz nach Packungsangabe für ein Ei anrühren und vor dem Kühlen vollständig in die Masse einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rissoles sind außen stark gebräunt, aber in der Mitte noch nicht gar.
Die Portionen gleichmäßig teilen und flach sowie gleichmäßig dick drücken.
Die Rissoles bei etwas geringerer Hitze weitergaren und die Kerntemperatur erneut prüfen.
Die Masse lässt sich schlecht formen oder klebt stark.
Die vermengte Masse abdecken und 60 Minuten kühlen.
Die Masse nochmals kühlen, bevor weitere Patties geformt werden.
Die Rissoles bräunen kaum und setzen eher Flüssigkeit frei.
Ausreichend Abstand lassen und bei Bedarf in zwei Durchgängen grillen.
Die restlichen Patties in einem weiteren Durchgang garen und die Hitze sich wieder stabilisieren lassen.
Die Rissoles brechen beim Wenden.
Die Patties vorsichtig und erst nach ausreichender Bräunung wenden.
Gebrochene Stücke mit einem Wender zusammenhalten und bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Varianten
Kräuter-Rissoles
Eine aromatischere Variante mit fein gehackten frischen Kräutern in der Hackmasse.
Pikante Rissoles
Eine würzigere Variante mit zusätzlicher Schärfe.
Glutenfreie Rissoles
Eine glutenfreie Variante mit glutenfreiem Mehl als Bindemittel.
Servieren und kombinieren
- Mit Salat und Sauce: Die heißen Rissoles mit einem knackigen Salat und einer cremigen oder würzigen Sauce servieren.
- Im Brötchen: Eine Rissole in einem aufgeschnittenen Brötchen mit Salat, Tomate und einer passenden Sauce servieren.
- Mit gegrilltem Gemüse: Die Rissoles mit weiterem gegrilltem Gemüse oder einem einfachen Gemüse-Salat kombinieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die vermengte Masse kann wie im Rezept beschrieben bis zu 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank ruhen, bevor sie geformt und gegart wird.
Einfrieren
Für die beste Textur die Rissoles frisch zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei als Bindemittel.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Hähnchenhack: Die dickste Rissole seitlich prüfen und das Hähnchenhack erst servieren, wenn im Kern mindestens 74 °C erreicht sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Rissoles-Masse vor dem Formen gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die gebundene Masse fester und erleichtert das Formen sowie das vorsichtige Wenden auf der Grillplatte.
Kann ich die Rissoles auch in einer Pfanne zubereiten?
Ja. Eine große schwere Pfanne kann als Alternative zur Grillplatte dienen; die Patties werden dann ebenfalls mit wenig Öl bei mittelhoher Hitze gegart.
Woran erkenne ich, dass die Rissoles fertig sind?
Sie sollten außen gleichmäßig gebräunt sein und in der dicksten Rissole mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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