Knoblauch-Schnittlauch erkennen
Knoblauch-Schnittlauch ist flacher und kräftiger als gewöhnlicher Schnittlauch. Er wird frisch in gut sortierten Asia-Märkten, auf Wochenmärkten oder in größeren Supermärkten angeboten.
Gegrillter Knoblauch-Schnittlauch
Chinesische Grillküche
Saftiger Knoblauch-Schnittlauch aus dem Grillkorb mit Sojasauce, Chili, Kreuzkümmel und geröstetem Sesam.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 23 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen im geschlossenen Grillkorb lässt die Halme weich und saftig werden, während die Spitzen erste Röstaromen entwickeln.
- Sojasauce, Chili und Kreuzkümmel geben dem milden Gemüse eine kräftige, würzige Tiefe.
- Gerösteter Sesam ergänzt die weiche Textur um nussigen Geschmack und leichten Biss.
烤韭菜 (kǎo jiǔcài) ist ein eigenständiges Gemüsegericht der chinesischen Grillküche. Die langen Halme werden zu Bündeln zusammengelegt, im Grillkorb indirekt gegart und anschließend mit Sojasauce, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Sesam vollendet.
Innen weich und saftig, an den Spitzen leicht gebräunt und rauchig. Die Würzung schmeckt herzhaft-salzig, pikant und warm-würzig, während gerösteter Sesam für nussigen Biss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Schnittlauch vorbereiten
Den Knoblauch-Schnittlauch gründlich waschen und vollständig trocken tupfen. Welke Enden entfernen und die Halme als vier gleichmäßige Bündel zusammenlegen.
Daran erkennst du es: Die Halme sind sauber, trocken und zu vier gleichmäßigen Bündeln geordnet.
- Trockene Halme nehmen das Öl und die Würzung gleichmäßiger auf.
-
Grillkorb bestücken
Den Grill für indirekte mittlere Hitze auf 180 °C vorbereiten. Den Grillkorb dünn mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Die Schnittlauchbündel hineinlegen, mit dem restlichen Öl bepinseln und von beiden Seiten mit dem Salz würzen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Bündel liegen nebeneinander im leicht geölten Grillkorb und sind gleichmäßig gesalzen.
- Den Grillkorb nicht zu dicht füllen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Grillkorb hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Erste Grillphase
Den geschlossenen Grillkorb auf die indirekte Grillzone legen und den Deckel schließen. Den Knoblauch-Schnittlauch 5 Minuten grillen, bis die Halme deutlich zusammenfallen und an den Spitzen erste Röstaromen zeigen.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Halme sind sichtbar zusammengefallen, die Spitzen zeigen erste leichte Röstaromen.
- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Den Grillkorb nur mit Grillhandschuhen bewegen.
-
Würzen
Den Grillkorb vorsichtig öffnen. Die Bündel auf beiden Seiten gleichmäßig mit der Sojasauce bepinseln. Chiliflocken und Kreuzkümmel darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Sojasauce und trockene Gewürze haften gleichmäßig an den Bündeln.
- Die Sojasauce sparsam und gleichmäßig verteilen, damit sie nicht in den Grill tropft.
Wichtig: Beim Öffnen können heißer Dampf und Rauch austreten.
-
Zweite Grillphase
Den Korb wieder schließen und den Knoblauch-Schnittlauch weitere 3 Minuten indirekt grillen. Nach etwa 1½ Minuten den Korb einmal wenden, damit die Würzung gleichmäßig anhaftet. Die Halme sollen weich und saftig sein, die Spitzen leicht gebräunt.
3 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Halme sind weich und saftig, die Spitzen leicht gebräunt und die Würzung haftet an.
- Den Korb nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Wichtig: Den Grillkorb nur mit geeigneten Grillhandschuhen wenden.
-
Bestreuen und servieren
Den gegrillten Knoblauch-Schnittlauch aus dem Korb nehmen, auf eine Platte legen und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Die Bündel warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Bündel sind warm angerichtet und gleichmäßig mit Sesam bestreut.
- Die Bündel erst auf der Platte auseinandernehmen, damit sie saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trockene Halme sind wichtig: Der Knoblauch-Schnittlauch sollte vor dem Grillen vollständig trocken sein. So haftet das Öl besser und die Halme entwickeln gleichmäßig Röstaromen.
- Bündel zusammenhalten: Vier gleichmäßige Bündel lassen sich im Grillkorb leichter wenden und bleiben beim Servieren kompakt.
Zutatenwissen
Gerösteten Sesam verwenden
Gerösteter Sesam wird erst am Ende über die heißen Bündel gestreut, damit sein nussiges Aroma und sein Biss erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
dicke Frühlingszwiebeln
Die Frühlingszwiebeln schmecken milder und können etwas saftiger bleiben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, zu vier Bündeln zusammenlegen und nach denselben Grillzeiten zubereiten. Je nach Dicke den Garpunkt über die Weichheit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Halme rösten kaum und bleiben ungleichmäßig gewürzt.
Die Halme nach dem Waschen gründlich trocken tupfen und erst danach ölen.
Den Korb etwas länger indirekt grillen, bis die Halme zusammenfallen und die Spitzen leicht bräunen.
Die Spitzen verbrennen, bevor die Halme weich sind.
Den Korb während des gesamten Rezepts auf der indirekten Grillzone platzieren.
Den Korb sofort in die indirekte Zone umsetzen und bei geschlossenem Deckel weitergaren.
Die Würzung schmeckt zu salzig oder haftet nur fleckenweise.
Die Sojasauce beidseitig dünn und gleichmäßig auf die Bündel pinseln.
Die Bündel mit zusätzlichem ungewürztem Knoblauch-Schnittlauch oder einer neutralen Beilage servieren.
Varianten
Mildere Würzung
Eine mildere Variante mit weniger Chilischärfe, bei der das Gemüsearoma stärker im Vordergrund bleibt.
Kräftiger geröstet
Für stärker geröstete Spitzen wird die zweite Grillphase aufmerksam bis zum gewünschten Bräunungsgrad verlängert.
Servieren und kombinieren
- Als warme Gemüsebeilage: Die Bündel warm als Beilage zu Reis, Nudeln oder anderen gegrillten Speisen servieren.
- Auf einer Platte teilen: Die Bündel im Ganzen auf einer Platte anrichten und erst am Tisch portionieren, damit die saftige Struktur erhalten bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die zarte, saftige Textur kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Helle Sojasauce ist als Zutat angegeben.
- Sesam: enthält · Gerösteter Sesam ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Knoblauch-Schnittlauch?
Knoblauch-Schnittlauch (韭菜) ist ein flacher, kräftiger Schnittlauch mit deutlichem Knoblaucharoma. Er wird frisch in Asia-Märkten, auf Wochenmärkten oder in größeren Supermärkten angeboten.
Womit kann ich Knoblauch-Schnittlauch ersetzen?
Dicke Frühlingszwiebeln eignen sich als Ersatz. Sie schmecken milder und können etwas saftiger bleiben.
Warum wird der Knoblauch-Schnittlauch indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze lässt die Halme weich und saftig werden, ohne dass die empfindlichen Spitzen zu schnell verbrennen.
Wie wird 烤韭菜 serviert?
Die Bündel werden warm auf einer Platte angerichtet und mit geröstetem Sesam bestreut. Sie eignen sich besonders als Gemüsebeilage.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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