Auberginen grillen
Die Scheiben sollen weich werden und deutliche Röstspuren bekommen, aber nicht zerfallen. Eine Dicke von etwa 5 bis 7 mm unterstützt gleichmäßiges Garen.
Balancani na težački
Dalmatinische Auberginen
Gegrillte dalmatinische Auberginen werden mit weich gegarten Zwiebeln, Kapern, Mandeln, Balsamico und Weißwein verbunden. Das Gericht wird warm oder lauwarm als eigenständige Portion oder als Grillbegleiter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Grillen sorgt für weiche Auberginen mit ausgeprägten Röstspuren und einem leicht rauchigen Grillaroma.
- Die weich gegarten Zwiebeln verbinden sich mit Balsamico und Weißwein zu einer aromatischen, leicht eingekochten Grundlage.
- Kapern bringen salzige Würze, Mandeln einen nussigen Biss und Thymian eine herzhafte Kräuternote.
- Das kurze indirekte Erwärmen am Ende verbindet die Aromen, ohne dass die Auberginenscheiben zerfallen.
Balancani na težački ist eine eigenständige dalmatinische Auberginenzubereitung. Dünne Auberginenscheiben werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart, bis sie weich sind und deutliche Röstspuren tragen. Währenddessen entsteht in einer gusseisernen Grillpfanne eine würzige Zwiebelmischung mit Kapern, Balsamico, Weißwein, Mandeln und Thymian, unter die die Auberginen anschließend vorsichtig gehoben werden.
Weiche, saftige Auberginenscheiben mit deutlichen Röstspuren treffen auf süßlich gegarte Zwiebeln, salzige Kapern, säuerlichen Balsamico, nussige Mandeln und eine zurückhaltende Thymiannote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auberginen ziehen lassen
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und längs in etwa 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel mit reichlich Wasser und dem Salz legen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach abspülen und gründlich trocken tupfen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind nach dem Abspülen sauber und gründlich trocken getupft.
- Gründliches Trocknen verhindert, dass die Auberginen auf dem Grill eher dämpfen als rösten.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen und eine direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Auberginenscheiben mit 2 EL Olivenöl bepinseln.
200 °C- Die restlichen 2 EL Olivenöl werden später für die Zwiebeln verwendet.
Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten am Grill hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
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Auberginen direkt grillen
Die Auberginenscheiben portionsweise direkt grillen, etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite. Die fertigen Scheiben auf einen Teller legen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und tragen deutliche Röstspuren, zerfallen aber nicht.
- Die Scheiben erst wenden, wenn sie sich gut lösen und bereits Röstspuren zeigen.
Wichtig: Die Grillzange und der Teller können heiß werden; nicht mit bloßen Händen wenden.
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Zwiebeln weich garen
Während die Auberginen grillen, eine gusseiserne Grillpfanne auf die heiße Plancha oder den Seitenbrenner stellen. Das übrige Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten weich werden lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelstreifen sind weich, aber noch nicht dunkel verbrannt.
- Dieser Schritt kann parallel zum Grillen der Auberginen erfolgen.
Wichtig: Die gusseiserne Grillpfanne und ihr Griff werden sehr heiß.
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Zwiebelmischung einkochen
Kapern, Balsamico-Essig, Weißwein, Mandeln und Thymian zu den Zwiebeln geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht und die Zwiebel weich ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist leicht eingekocht und die Zwiebeln sind weich.
- Nur so stark köcheln lassen, dass die Flüssigkeit reduziert, ohne dass die Zwiebeln ansetzen.
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Aromen verbinden
Die gegrillten Auberginenscheiben in die Pfanne geben und vorsichtig unter die Zwiebelmischung heben. Die Pfanne in einen weniger heißen Bereich des Grills ziehen, den Deckel schließen und alles 3 bis 4 Minuten indirekt erwärmen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind durchgewärmt und mit der Zwiebelmischung überzogen, ohne zu zerfallen.
- Vorsichtig heben statt kräftig rühren, damit die gegrillten Scheiben möglichst ganz bleiben.
Wichtig: Pfanne, Deckel und Grillrost sind heiß; beim Umsetzen Grillhandschuhe verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Auberginen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Balancani na težački warm oder lauwarm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gericht ist warm oder lauwarm und die Aromen haben sich gesetzt.
- Für eine lauwarme Serviertemperatur etwas länger stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallele Zubereitung: Die Zwiebeln können während des Grillens der Auberginen in der gusseisernen Grillpfanne weich gegart werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit trotz der einzelnen Arbeitsschritte bei etwa 85 Minuten.
- Auberginen gut trocknen: Nach dem Ziehen in Salzwasser die Auberginenscheiben gründlich trocken tupfen, damit sie auf dem Grill bessere Röstspuren entwickeln.
- Serviertemperatur: Das Gericht kann direkt warm oder nach kurzer Ruhezeit lauwarm serviert werden.
Zutatenwissen
Salzige und säuerliche Würze
Kapern und Balsamico bringen intensive salzige beziehungsweise säuerliche Akzente in die weich gegarte Zwiebelmischung.
Nussiger Biss
Grob gehackte Mandeln ergänzen die weiche Auberginen-Zwiebel-Struktur um einen nussigen Biss.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzene Gemüsebrühe mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft
Die Zwiebelmischung wird weniger weinbetont und etwas milder; die Säure sollte vorsichtig angepasst werden.
Den Weißwein durch 60 ml ungesalzene Gemüsebrühe ersetzen und nach dem Einkochen bei Bedarf mit wenig Zitronensaft abschmecken.
Sonnenblumenkerne
Der nussige Charakter bleibt teilweise erhalten, der Geschmack wird etwas erdiger und die Variante ist mandelfrei.
Sonnenblumenkerne wie die Mandeln in die Zwiebelmischung geben und mitköcheln lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginenscheiben werden weich, aber ohne Röstspuren.
Die Scheiben nach dem Abspülen sorgfältig trocknen und den Grill auf etwa 200 °C vorheizen.
Die Scheiben portionsweise noch kurz über direkter Hitze nachgrillen, bis Röstspuren sichtbar sind.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich garen und bei Bedarf die Pfanne in einen weniger heißen Bereich ziehen.
Nicht verbrannte Zwiebeln in eine saubere Pfanne geben und mit den Flüssigzutaten vorsichtig weitergaren.
Die Auberginenscheiben zerfallen beim Vermengen.
Nur bis zur Weichheit grillen und die Scheiben beim Unterheben vorsichtig heben.
Zerfallene Stücke als rustikale, lauwarme Auberginenmischung servieren.
Varianten
Zitronige Kräutervariante
Eine frischere Variante mit zusätzlicher Zitronennote und Petersilie.
Mandelfreie Variante
Die Mandeln werden durch Sonnenblumenkerne ersetzt, damit der nussige Biss erhalten bleibt, ohne Mandeln zu verwenden.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbegleiter: Balancani na težački warm oder lauwarm als eigenständigen Grillbegleiter zu weiteren gegrillten Speisen servieren.
- Als eigenständige Portion: Die Auberginen direkt nach der fünfminütigen Ruhezeit als eigenständige Gemüseportion servieren.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Mandeln sind als eigene Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Balancani na težački warm oder kalt serviert?
Das Gericht kann warm oder lauwarm serviert werden. Nach dem Grillen ruht es zunächst 5 Minuten.
Welche Grillhitze wird für die Auberginen verwendet?
Die Auberginenscheiben werden bei etwa 200 °C über direkter mittlerer Hitze gegrillt.
Kann die Zwiebelmischung parallel zu den Auberginen zubereitet werden?
Ja. Während die Auberginen grillen, werden die Zwiebeln in der gusseisernen Grillpfanne weich gegart und anschließend mit den übrigen Zutaten eingekocht.
Woran erkenne ich, dass die Auberginen fertig sind?
Sie sollen weich sein und deutliche Röstspuren tragen, aber noch nicht zerfallen.
Aus unserer Küche
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