Cold Brew
Ungesüßter kalt gebrühter Kaffee bringt weichere, weniger scharfe Röstaromen in die Lake. Er ist häufig gekühlt in größeren Supermärkten, Kaffeeröstereien und Cafés erhältlich.
Ganzes Grillhähnchen mit Kaffee-Chili-Lake
International · indirekter Grill
Ein ganzes Hähnchen wird in einer würzigen Lake aus Cold Brew, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch und braunem Zucker aromatisiert, anschließend getrocknet und indirekt auf dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 20 Min.
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Kaffee-Chili-Lake würzt das ganze Hähnchen gleichmäßig und bringt herbe, würzige und leicht süße Aromen zusammen.
- Das Trocknen der Haut vor dem Grillen unterstützt eine knusprigere Oberfläche.
- Indirekte mittlere Hitze gart den vollständigen Vogel kontrolliert, während die optionale direkte Hitze am Ende zusätzliche Knusprigkeit erzeugt.
Eine Kaffee-Chili-Lake verbindet herbe Röstaromen, milde Süße und angenehme Schärfe mit saftigem Hähnchenfleisch. Nach dem Einlegen trocknet die Haut im Kühlschrank ab, bevor das Hähnchen bei indirekter Grillhitze gart und zum Schluss mit Limettenspalten serviert wird.
Die Haut wird knusprig und würzig, das Fleisch bleibt saftig. Kaffee sorgt für herbe Röstaromen, Chili und Pfeffer für angenehme Schärfe, während brauner Zucker und Limette für Ausgleich sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake vorbereiten
-
Hähnchen vorbereiten
Entferne Hals und Innereien aus der Bauchhöhle, falls sie noch vorhanden sind. Tupfe das Hähnchen gründlich trocken. Wasche rohes Geflügel nicht ab.
- Durch gründliches Trockentupfen haftet die Lake später nicht unnötig an der Oberfläche.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht abwaschen, damit Spritzwasser nicht unnötig in der Küche verteilt wird.
-
Lake erhitzen
Erhitze 300 ml vom Kaffee zusammen mit dem Wasser, Salz, Zucker, Lorbeer, Kreuzkümmel, Chilipulver, Chiliflocken, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer in einem Topf. Rühre, bis Salz und Zucker gelöst sind, und lasse die Mischung 2 Minuten sanft köcheln.
2 MinutenDaran erkennst du es: Salz und Zucker sind vollständig gelöst, die Lake köchelt nur sanft.
-
Lake abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 700 ml kalten Kaffee ein. Kühle die Lake vollständig auf Kühlschranktemperatur ab. Sie muss kalt sein, bevor das Geflügel hineinkommt.
Daran erkennst du es: Die Lake ist vollständig kalt, bevor das Hähnchen eingelegt wird.
- Das Einrühren des kalten Kaffees beschleunigt das Abkühlen, ersetzt aber nicht die Kontrolle, dass die Lake wirklich kalt ist.
Wichtig: Geflügel erst in vollständig kalte Lake geben.
Einlegen und Trocknen
-
Hähnchen in Lake legen
Lege das Hähnchen in einen großen, lebensmittelechten Beutel oder eine ausreichend große Schüssel und gieße die kalte Lake darüber. Verschließe den Beutel oder decke die Schüssel ab und stelle alles für 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen liegt vollständig in der Lake und bleibt während der Lakezeit gekühlt.
- Bei Verwendung eines Beutels diesen in eine Schüssel stellen, falls er ausläuft.
Wichtig: Das eingelegte Geflügel abgedeckt und durchgehend im Kühlschrank lagern.
-
Haut trocknen
Nimm das Hähnchen aus der Lake und entsorge die Lake. Tupfe den Vogel innen und außen sehr gründlich trocken. Lege ihn unbedeckt auf ein Gitter über einem Teller und stelle ihn für 1 Stunde zurück in den Kühlschrank. So trocknet die Haut vor dem Grillen ab.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut fühlt sich vor dem Grillen möglichst trocken an.
- Die gebrauchte Lake nicht weiterverwenden.
Wichtig: Kontaktflächen nach dem Umgang mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
Grillen und Servieren
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für indirekte mittlere Hitze auf 190 bis 200 °C vor. Beim Holzkohlegrill liegen die Kohlen auf einer Seite, beim Gasgrill bleibt mindestens ein Brenner unter dem Hähnchen ausgeschaltet. Stelle eine Abtropfschale unter den indirekten Bereich und schließe den Deckel, bis die Temperatur stabil ist.
195 °CDaran erkennst du es: Die Grilltemperatur bleibt möglichst stabil im Bereich von 190 bis 200 °C.
- Beim Gasgrill muss die direkte Hitzezone neben dem Hähnchen liegen, nicht darunter.
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Hähnchen indirekt grillen
Reibe das Hähnchen rundum mit dem Öl ein. Lege es mit der Brustseite nach oben über die Abtropfschale und richte die Keulen zur heißeren Seite des Grills aus. Schließe den Deckel und grille indirekt etwa 75 bis 100 Minuten. Halte die Grilltemperatur möglichst konstant und drehe das Hähnchen nach etwa 40 Minuten, wenn die Hitze nur von einer Seite kommt.
100 Minuten 195 °CDaran erkennst du es: Die Grilltemperatur bleibt möglichst konstant und das Hähnchen bräunt gleichmäßig.
- Die Keulen zur heißeren Seite auszurichten hilft, das dunklere Fleisch gleichmäßig zu garen.
-
Kerntemperatur prüfen
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brust und im dicksten Teil der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, wenn beide Stellen mindestens 74 °C erreichen. Falls die Haut am Ende noch nicht knusprig genug ist, lege das Hähnchen für 2 bis 3 Minuten über direkte mittlere Hitze und bleibe dabei am Grill.
74 °CDaran erkennst du es: Beide Messstellen erreichen mindestens 74 °C; die Haut ist knusprig genug.
- An beiden Stellen messen, weil Brust und Keule unterschiedlich schnell garen können.
- Bei direkter Hitze am Ende aufmerksam bleiben, damit die Haut nicht verbrennt.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn beide Messstellen mindestens 74 °C erreichen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm das Hähnchen vom Grill und lasse es 10 bis 15 Minuten locker ruhen. Schneide es anschließend in Brust, Keulen und Flügel und serviere es mit den Limettenspalten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber portionieren.
- Während der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft besser im Hähnchen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lake vollständig abkühlen: Die Lake muss vollständig kalt sein, bevor das rohe Hähnchen hineinkommt.
- Trockene Haut für mehr Knusprigkeit: Das unbedeckte Trocknen auf einem Gitter im Kühlschrank hilft, die Haut vor dem Grillen abzutrocknen.
- Kerntemperatur vor Grillzeit: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass Brust und Keule jeweils mindestens 74 °C erreichen.
Zutatenwissen
Hähnchengröße
Ein küchenfertiges Hähnchen zwischen 1,8 und 2,2 kg passt zur angegebenen indirekten Grillzeit.
Limette zum Servieren
Limettenspalten setzen am Tisch einen frischen, säuerlichen Akzent gegen die herben Kaffee- und Chiliaromen.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger Filterkaffee
Die Lake schmeckt etwas röstiger und weniger weich als mit Cold Brew.
1 l kräftigen Filterkaffee kochen und vollständig abkühlen lassen, bevor er für die Lake verwendet wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen kommt in eine noch warme Lake.
Den Topf vom Herd nehmen, den restlichen kalten Kaffee einrühren und warten, bis die Lake vollständig kalt ist.
Ist das Hähnchen bereits in warmer Lake, die Lake sofort vollständig herunterkühlen und das Hähnchen bis dahin nicht außerhalb einer sicheren Kühlung stehen lassen.
Die Haut wird nicht knusprig.
Den Vogel innen und außen sorgfältig trocken tupfen und eine Stunde unbedeckt auf einem Gitter kühlen.
Am Ende 2 bis 3 Minuten direkte mittlere Hitze nutzen und dabei am Grill bleiben.
Eine Stelle ist gar, während eine andere noch nicht die Zieltemperatur erreicht.
An der dicksten Stelle der Brust und im dicksten Teil der Keule messen, ohne den Knochen zu berühren.
Das Hähnchen weiter indirekt grillen und anschließend beide Stellen erneut prüfen.
Das Hähnchen gart ungleichmäßig oder deutlich länger.
Den Deckel möglichst geschlossen halten und die indirekte Grilltemperatur im Bereich von 190 bis 200 °C stabilisieren.
Die Grillanordnung korrigieren und die Garzeit nach der Kerntemperatur statt nach der Uhr beurteilen.
Varianten
Schärfere Kaffee-Chili-Lake
Die vorhandene Kaffee-Chili-Lake wird mit mehr Schärfe angerührt.
Mit kräftigem Filterkaffee
Cold Brew wird durch vollständig abgekühlten kräftigen Filterkaffee ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Limettenspalten: Das portionierte Hähnchen direkt mit den vorbereiteten Limettenspalten servieren.
- Als Mittelpunkt eines Grillmenüs: Das Hähnchen in Brust, Keulen und Flügel teilen und als zentrale gegrillte Speise servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Geflügel: Rohes Geflügel nicht abwaschen; das Hähnchen gründlich trocken tupfen.
- Lake und Kühlung: Das Hähnchen erst in vollständig kalte Lake geben und während der Lakezeit abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Gebrauchte Lake: Die Lake nach dem Einlegen entsorgen und nicht für andere Lebensmittel oder zum Servieren verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Cold Brew ersetzen?
Ja. Verwende 1 l kräftigen Filterkaffee und lasse ihn vollständig abkühlen. Die Lake schmeckt dann etwas röstiger und weniger weich.
Wie lange sollte das Hähnchen in der Lake bleiben?
Das Hähnchen sollte 2 bis 4 Stunden in der kalten Lake im Kühlschrank bleiben.
Wie wird die Haut besonders knusprig?
Das Hähnchen nach dem Einlegen gründlich trocken tupfen und eine Stunde unbedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank trocknen lassen. Bei Bedarf am Ende 2 bis 3 Minuten direkte mittlere Hitze nutzen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle der Brust und der dickste Teil der Keule müssen jeweils mindestens 74 °C erreichen, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.
Aus unserer Küche
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