Dicke der Koteletts
Die Koteletts sollten 1,5 bis 2 cm dick sein. Bei abweichender Dicke die Grilldauer anpassen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen, ohne den Knochen zu berühren.
Weitere Merkmale
Quzu Qabırğası vom Holzkohlegrill
Lammkoteletts vom Holzkohlegrill
Zarte einzelne Lammkoteletts werden über Nacht in angedrückter Zwiebel, Salz, Pfeffer und Thymian mariniert und anschließend direkt über heißer Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 42 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die angedrückte Zwiebel gibt Saft und mildes Aroma an das Lamm ab, ohne eine schwere Marinade zu bilden.
- Die direkte Holzkohlehitze sorgt für kräftige Röstaromen und eine gut gebräunte Oberfläche.
- Das kurze Ruhen nach dem Grillen hilft, die Säfte im Fleisch gleichmäßiger zu verteilen.
Quzu Qabırğası bezeichnet zarte Lammkoteletts aus dem Rippenstrang. Die zurückhaltende Zwiebelmarinade würzt das Fleisch, ohne seinen kräftigen Eigengeschmack zu überdecken. Nach dem Marinieren werden die Koteletts direkt über der Glut gegrillt und nach kurzer Ruhe serviert.
Außen kräftig geröstet und leicht rauchig, innen saftig und zart mit dem charakteristischen Geschmack von Lamm. Zwiebel, schwarzer Pfeffer und Thymian bleiben würzig, aber zurückhaltend.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Koteletts vorbereiten
Falls der Rippenstrang noch am Stück ist, schneide ihn zwischen den Knochen in 8 einzelne Koteletts. Schneide überschüssiges Fett nur dünn zurück und tupfe die Koteletts mit Küchenpapier trocken.
- Eine dünne Fettschicht schützt das Fleisch beim Grillen und unterstützt die Bräunung.
-
Zwiebel entsaften
Gib die Zwiebel in eine Schüssel, vermenge sie mit 4 g Salz und drücke sie mit den Händen kräftig an, bis etwas Saft austritt.
- Durch das Andrücken wird die Zwiebel zur feuchten Würzbasis der Marinade.
-
Über Nacht marinieren
Würze die Koteletts mit den restlichen 4 g Salz, Pfeffer und Thymian. Lege sie zur Zwiebel, mische alles gründlich und decke die Schüssel ab. Lasse das Fleisch 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Zwiebel soll das Fleisch vollständig umgeben, ohne dass zusätzliche Flüssigkeit nötig ist.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
-
Vor dem Grillen temperieren
Nimm die Koteletts 45 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Entferne anschließend die Zwiebel vollständig, damit sie über der Glut nicht verbrennt, und tupfe die Oberfläche leicht trocken.
- Die Zwiebelreste sorgfältig entfernen, da sie über direkter Glut schnell dunkel und bitter werden.
Wichtig: Rohe Marinade und Fleisch getrennt von servierfertigen Lebensmitteln behandeln.
-
Grillzonen vorbereiten
Bereite den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vor. Schiebe die glühenden Kohlen auf eine Seite, sodass daneben eine kühlere Zone entsteht. Der Rost soll sauber und heiß sein.
Daran erkennst du es: Der Rost ist sauber, heiß und bereit für direktes Grillen.
- Die kühlere Zone dient nur zum kurzzeitigen Ausweichen bei aufflammendem Fett.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Koteletts grillen
Bestreiche die Koteletts dünn mit Öl oder geschmolzener Butter und lege sie direkt über die Glut. Grille sie 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wende sie einmal; bei aufflammendem Fett verschiebe sie kurz in die kühlere Zone und grille danach über der direkten Hitze weiter.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das Fleisch lässt sich sauber wenden.
- Nicht mehrfach wenden, damit die Koteletts gleichmäßig bräunen.
- Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz in die kühlere Zone ziehen.
Wichtig: Nur saubere Grillzange und sauberes Besteck für das gegarte Fleisch verwenden.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Für eine mittlere Garstufe prüfe die dickste Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Bei etwa 63 °C nimm die Koteletts vom Grill. Lege sie auf einen Teller und lasse sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie sofort servierst.
5 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Mittlere Garstufe bei etwa 63 °C Kerntemperatur.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle und nicht direkt am Knochen messen.
Wichtig: Das Thermometer vor und nach der Messung sauber halten und den Knochen bei der Messung nicht berühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebel vor dem Grillen entfernen: Die Zwiebel dient der Marinade und wird vor dem Grillen vollständig abgenommen. Direkt über der Glut würde sie schnell verbrennen und bitter werden.
- Direkte und kühlere Zone nutzen: Die direkte Zone liefert die Röstaromen. Die kühlere Zone ist eine Ausweichstelle, wenn Fett aufflammt, und ersetzt nicht die abschließende Garphase über direkter Hitze.
- Nach dem Grillen ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zur vorgesehenen Zubereitung und sollte vor dem Servieren eingehalten werden.
Zutatenwissen
Zwiebel kräftig andrücken
Das Andrücken mit etwas Salz setzt Zwiebelwasser frei und bildet die feuchte Grundlage der Marinade.
Öl oder Butter
Zum Bestreichen kann neutrales Öl oder geschmolzene Butter verwendet werden. Butter bringt ein runderes Aroma, Öl bleibt geschmacklich zurückhaltender.
Sinnvolle Alternativen
geschmolzene Butter
Die Koteletts erhalten ein runderes, buttrigeres Aroma; die Butter kann über sehr heißer Glut schneller bräunen.
Ersetze die 30 ml neutrales Öl durch 30 ml geschmolzene Butter und bestreiche die Koteletts nur dünn.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel verbrennt auf dem Grill und schmeckt bitter.
Die Zwiebel nach der Marinierzeit sorgfältig abnehmen und die Koteletts leicht trocken tupfen.
Verbrannte Zwiebelreste entfernen und die Koteletts kurz in die kühlere Zone verschieben, bevor sie über direkter Hitze fertig grillen.
Die Koteletts werden trocken oder zäh.
Die Koteletts nur 3 bis 4 Minuten pro Seite grillen und die dickste Stelle ohne Knochen messen.
Die Koteletts sofort vom Grill nehmen und die vorgesehene Ruhezeit einhalten; vollständig übergartes Fleisch lässt sich nicht wieder saftig garen.
Starke Flammen schlagen am Grill hoch.
Das Öl oder die Butter nur dünn auftragen und eine kühlere Grillzone vorbereiten.
Die Koteletts kurz in die kühlere Zone verschieben, bis die Flammen nachlassen, und anschließend über direkter Hitze weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Direkt nach der Ruhezeit servieren: Die Koteletts nach fünf Minuten Ruhe sofort auf dem Servierteller anrichten, damit die Röstaromen und der saftige Fleischkern zur Geltung kommen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können 8 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die Zwiebel erst unmittelbar vor dem Grillen entfernen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: uncertain · Nur bei Verwendung von Butter vorhanden; bei Verwendung von neutralem Öl nicht enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Lammkoteletts marinieren?
Die Koteletts marinieren abgedeckt 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Warum wird die Zwiebel vor dem Grillen entfernt?
Die Zwiebel würde direkt über der Glut schnell verbrennen. Deshalb wird sie vor dem Grillen vollständig abgenommen und die Oberfläche leicht trocken getupft.
Wozu dient die kühlere Grillzone?
Sie dient als Ausweichzone, wenn Fett aufflammt. Anschließend werden die Koteletts über der direkten Hitze weitergegrillt.
Woran erkenne ich die vorgesehene Garstufe?
Für eine mittlere Garstufe wird die dickste Stelle ohne Knochen geprüft. Bei etwa 63 °C werden die Koteletts vom Grill genommen und fünf Minuten ruhen gelassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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