Feste Marillen verwenden
Feste Marillen behalten beim Aufspießen besser ihre Form. Sehr weiche Früchte können auf dem Grill leichter zerfallen.
Weitere Merkmale
Marillenspieße mit Schweinefilet und Speck
Österreichische Grillvariante
Österreichisch inspirierte Grillspieße mit mariniertem Schweinefilet, süß-säuerlichen Marillen, rauchigem Bauchspeck, Paprika und roter Zwiebel. Das Rezept ergibt 8 Spieße für 4 Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schweinefilet bleibt durch die kurze Marinierzeit aromatisch und saftig.
- Bauchspeck bringt Rauchigkeit und Fett, während die Marillen einen süß-säuerlichen Kontrast schaffen.
- Paprika und rote Zwiebel ergänzen die Spieße mit Süße, Farbe und Biss.
- Die direkte Grillhitze sorgt für kräftige Röstaromen, ohne dass die Spieße lange garen müssen.
Marillenspieße mit Schweinefilet und Speck verbinden saftiges Fleisch, rauchige Würze und die fruchtige Süße reifer Marillen. Die Zutaten werden mariniert, abwechselnd auf Spieße gesteckt und direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Bei Bedarf garen die Spieße anschließend in der indirekten Grillzone fertig.
Saftiges, würzig mariniertes Schweinefilet trifft auf knusprig-röstenden Speck, weich werdende süß-säuerliche Marillen und leicht angekohlte Paprika und Zwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße und Zutaten vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen. Das Schweinefilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Marillen halbieren, entsteinen und jeweils in zwei Stücke teilen. Paprika, Zwiebel und Bauchspeck in ähnlich große Stücke schneiden.
30 Minuten- Die Zutaten möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
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Fleisch marinieren
Rapsöl, Apfelessig, Honig, Knoblauch, Fenchelsaat, Koriandersaat, Salz und Pfeffer verrühren. Das Schweinefilet mit der Marinade vermengen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Das Fleisch vollständig mit der Marinade benetzen.
- Die Marinierzeit nicht bei Raumtemperatur durchführen.
Wichtig: Mariniertes rohes Schweinefleisch bis zum Grillen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 190 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill eine direkte und eine indirekte Zone vorbereiten. Das marinierte Fleisch aus der Schüssel nehmen und kurz abtropfen lassen.
190 °C- Die Marinade nur kurz abtropfen lassen, damit die Oberfläche nicht unnötig nass ist.
- Eine indirekte Zone hilft, wenn Speck oder Marillen zu schnell bräunen.
Wichtig: Rohes Fleisch und gegarte Speisen getrennt halten; benutzte Schüsseln nicht ungewaschen zum Servieren verwenden.
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Spieße bestücken
Schweinefilet, Bauchspeck, Marille, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Zutaten nicht zu dicht aneinanderpressen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Beim Bestücken die Stücke locker aufreihen.
- Die Reihenfolge kann variieren, solange Fleisch und Gemüse gleichmäßig verteilt sind.
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Spieße grillen
Die Spieße über direkter mittlerer Hitze insgesamt 12 bis 14 Minuten grillen und nach etwa 6 bis 7 Minuten wenden. Werden Speck oder Marillen zu dunkel, die Spieße in die indirekte Zone schieben und dort fertig garen.
14 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Schweinefleisch ist durchgegart und erreicht im Kern mindestens 63 °C; Speck und Gemüse sind gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Nach der Hälfte der Grillzeit wenden.
- Bei zu starker Bräunung frühzeitig in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Die Kerntemperatur des Schweinefleischs im dicksten Stück prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß direkt am Spieß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und können direkt am Spieß serviert werden.
- Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Schweinefilet zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vorbereiten: Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill weniger schnell austrocknen oder verkohlen.
- Nicht zu dicht stecken: Zwischen den Zutaten etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann und das Fleisch gleichmäßiger gart.
- Bei starker Bräunung ausweichen: Wenn Speck oder Marillen vor dem Fleisch zu dunkel werden, die Spieße in die indirekte Zone schieben und dort fertig garen.
Zutatenwissen
Gleich große Würfel schneiden
Etwa 3 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel unterstützen ein gleichmäßiges Garen zusammen mit den übrigen Spießzutaten.
Bauchspeck passend zuschneiden
Die Speckstücke ähnlich groß wie Fleisch und Gemüse schneiden, damit sie sicher auf dem Spieß sitzen und nicht zu schnell verbrennen.
Sinnvolle Alternativen
Aprikosen
Der Geschmack bleibt fruchtig und süß-säuerlich; je nach Reife können Aprikosen etwas weicher sein.
Feste Aprikosen verwenden, halbieren, entsteinen und jeweils in zwei Stücke teilen.
Metallspieße
Keine geschmackliche Änderung; Metallspieße sind stabiler und müssen nicht gewässert werden.
Die Metallspieße reinigen und direkt zum Bestücken verwenden.
neutrales Pflanzenöl
Das Aroma verändert sich nur geringfügig, sofern ein mildes Öl verwendet wird.
Rapsöl im gleichen Volumen durch ein mildes neutrales Pflanzenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße garen ungleichmäßig und bleiben innen teilweise roh.
Beim Bestücken kleine Zwischenräume lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße bei Bedarf in die indirekte Zone verschieben und länger fertig garen; die Kerntemperatur prüfen.
Die Marillen werden schwarz, bevor das Schweinefleisch gar ist.
Den Grill auf etwa 190 °C halten und bei starker Bräunung in die indirekte Zone wechseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße indirekt fertig garen.
Die Zutaten lösen sich vom Spieß oder kleben am Rost.
Erst nach etwa 6 bis 7 Minuten wenden und den Rost ausreichend vorheizen.
Mit einer Grillzange vorsichtig lösen und die Spieße weitergaren.
Das rohe Fleisch wird unnötig warm und die Zubereitung wird unsicherer.
Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank marinieren und erst unmittelbar vor dem Grillen herausnehmen.
Bei unklarer oder zu langer Standzeit das Fleisch nicht verwenden.
Varianten
Aprikosenspieße
Eine nahe Variante mit Aprikosen anstelle von Marillen.
Kräuterbetonte Grillspieße
Die Marinade wird mit frischen Kräutern ergänzt, ohne die Grundkombination aus Schweinefilet, Speck und Frucht zu verändern.
Spieße ohne Speck
Eine leichtere Variante ohne Bauchspeck; die übrigen Zutaten bleiben erhalten.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlichem Grillgemüse: Die Spieße mit weiterem gegrilltem Gemüse oder einem einfachen Blattsalat servieren.
- Mit Brot und Salat: Frisches Brot und ein säuerlich angemachter Salat gleichen die süße Frucht und den kräftigen Speck aus.
- Direkt am Spieß servieren: Die fertigen Spieße heiß und unkompliziert direkt am Spieß servieren; eine zusätzliche Sauce ist durch die aromatische Marinade nicht zwingend erforderlich.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Marillen durch Aprikosen ersetzen?
Ja. Feste Aprikosen können im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen. Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Wann kommen die Spieße in die indirekte Grillzone?
Wenn Speck oder Marillen zu schnell dunkel werden, die Spieße in die indirekte Zone schieben und dort fertig garen.
Wie lange werden die Spieße gegrillt?
Insgesamt etwa 12 bis 14 Minuten über direkter mittlerer Hitze, nach etwa 6 bis 7 Minuten wenden.
Welche Kerntemperatur sollte das Schweinefleisch erreichen?
Das Schweinefleisch sollte im Kern mindestens 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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