Seitan finden
Seitan steht meist im Kühlregal von Bioläden, Reformhäusern und größeren Supermärkten, oft neben Tofu und anderen pflanzlichen Produkten.
Spiedini di Seitan alla Griglia
Italienische Grillvariante
Marinierte Seitanwürfel mit Paprika, Zucchini und roter Zwiebel werden abwechselnd auf Spieße gesteckt und direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Seitan nimmt die würzige Öl-Zitronen-Marinade gut auf und entwickelt auf dem Grill kräftige Röstaromen.
- Paprika, Zucchini und rote Zwiebel bringen unterschiedliche Texturen sowie Süße und Saftigkeit in jeden Spieß.
- Das direkte Grillen bei mittlerer bis hoher Hitze gart die kleinen Stücke zügig und sorgt für sichtbare Grillstellen.
- Das wiederholte Bestreichen während des Grillens hält die Oberfläche aromatisch und unterstützt eine gleichmäßige Würzung.
Spiedini di seitan alla griglia sind eine moderne italienische Grillvariante ohne Anspruch auf eine historische regionale Originaltradition. Seitan und Gemüse werden mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano und Rosmarin mariniert, auf Holzspieße gesteckt und direkt über der Hitze gegart.
Außen deutlich geröstete Seitanwürfel treffen auf weiches Gemüse mit leichtem Biss. Die Spieße schmecken zitronig-würzig, kräutrig und rauchig vom direkten Grillkontakt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße wässern
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. So verbrennen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig unter Wasser halten.
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer in der großen Schüssel verrühren. Zwei Esslöffel der Marinade in die kleine Tasse geben und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
- Die zurückbehaltene Marinade nicht mit dem rohen Grillgut in Kontakt bringen.
-
Gemüse und Seitan marinieren
Seitan, Paprika, Zucchini und rote Zwiebel mit der übrigen Marinade vermengen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill muss die Glut gleichmäßig durchgeglüht sein.
30 Minuten 210 °C- Die Marinierzeit gibt dem Seitan und dem Gemüse Zeit, Aroma aufzunehmen.
- Die Marinade während des Ziehens gelegentlich verteilen, ohne die Schüssel unnötig lange offen stehen zu lassen.
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Spieße bestücken
Die eingeweichten Holzspieße abtropfen lassen. Seitan und Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum an das Grillgut gelangt.
- Die Stücke nicht zu eng aneinanderreihen.
-
Direkt grillen
Den Grillrost mit der Grillbürste gut reinigen und leicht ölen. Die Spieße direkt über der Hitze auflegen. 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Dabei mehrfach mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Seitan hat deutliche Grillstellen und das Gemüse ist weich mit leichtem Biss.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit das Gemüse nicht auf einer Seite zu dunkel wird.
- Nur die beiseitegestellte Marinade zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Beim Wenden auf ausreichenden Abstand zur heißen Grillfläche achten.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 2 Minuten neben der direkten Hitze ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß, während sich die Säfte kurz verteilen.
- Die Spieße nicht direkt auf eine kalte Oberfläche legen, wenn sie heiß serviert werden sollen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße vollständig wässern: Das Wässern reduziert das schnelle Verbrennen der Holzspieße während des direkten Grillens.
- Marinade zum Bestreichen zurückbehalten: Zwei Esslöffel Marinade werden vor dem Kontakt mit dem rohen Grillgut abgenommen und später während des Grillens verwendet.
- Abstände lassen: Kleine Abstände zwischen den Stücken verbessern die Hitzezirkulation und erleichtern das gleichmäßige Garen.
Zutatenwissen
Gleichmäßige Stücke
Ähnliche Stückgrößen helfen dabei, dass Seitan und Gemüse auf dem direkten Grill gleichzeitig gar werden.
Sinnvolle Alternativen
fester Naturtofu
Die Spieße werden zarter und enthalten weniger der für Seitan typischen festen, fleischähnlichen Struktur.
Tofu gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Anschließend wie den Seitan marinieren und grillen.
Metallspieße
Die Spieße müssen nicht gewässert werden und sind wiederverwendbar.
Metallspieße vor dem Bestücken leicht ölen und beim Wenden vorsichtig anfassen, da sie sehr heiß werden.
gelbe Zwiebel
Die Zwiebel schmeckt etwas kräftiger und verliert die rote Farbe.
In ähnlich kräftige Spalten schneiden und mit den übrigen Zutaten aufspießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen stark.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig wässern und die Spieße regelmäßig wenden.
Verkohlte Enden vorsichtig entfernen und die Spieße auf einen weniger heißen Bereich des Grills legen, sofern das Grillgut noch nicht fertig ist.
Das Gemüse gart ungleichmäßig und röstet kaum.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen.
Die Zutaten bei Bedarf auf zusätzliche Spieße verteilen und weitergrillen.
Der Seitan wird trocken und fest.
Die Grillzeit auf 10–12 Minuten begrenzen, alle 2–3 Minuten wenden und während des Garens bestreichen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit der vorgesehenen Marinade oder etwas Olivenöl servieren.
Marinade vom rohen Grillgut wird direkt als Serviermarinade verwendet.
Zwei Esslöffel vor dem Kontakt mit Seitan und Gemüse in eine separate Tasse geben.
Varianten
Rosmarinbetonte Variante
Eine kräftigere Kräuternote mit stärkerem Rosmarinaroma.
Oregano-Variante
Die Marinade erhält einen deutlicheren mediterranen Oreganoton.
Tofu-Gemüsespieße
Eine Variante mit festem Naturtofu anstelle von Seitan.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill: Die Spieße direkt nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit die Röstaromen und die Saftigkeit des Gemüses zur Geltung kommen.
- Mit Brot: Ein schlichtes Brot oder Fladenbrot nimmt die würzige Marinade auf und ergänzt die Spieße zu einer sättigenden Mahlzeit.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger grüner Salat oder ein Tomatensalat bringt einen frischen Kontrast zu den warmen, gerösteten Spießen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Seitan wird aus Weizengluten hergestellt; die konkrete Produktkennzeichnung sollte zusätzlich geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Holzspieße durch Metallspieße ersetzen?
Ja. Metallspieße müssen nicht gewässert werden, werden beim Grillen aber sehr heiß. Beim Wenden deshalb eine Grillzange verwenden.
Warum wird ein Teil der Marinade zurückbehalten?
Die zurückbehaltene Marinade wird erst während des Grillens zum Bestreichen verwendet und hatte vorher keinen Kontakt mit dem rohen Seitan oder Gemüse.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Der Seitan sollte deutliche Grillstellen haben und das Gemüse weich mit leichtem Biss sein. Die Stücke sollten nicht schwarz verkohlt sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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