Passendes Rippenstück bestellen
Bestelle die Costela bovina beim Metzger als ganzes Rinderrippenstück mit mehreren Rippen, Knochen und Fettauflage; vorgesehen sind etwa 4 bis 5 kg und 5 bis 8 Rippen.
Weitere Merkmale
Costela bovina no bafo
Brasilianisches Churrasco
Großes brasilianisches Rinderrippenstück, das über indirekter Grillhitze zunächst offen angegart, anschließend dicht in Aluminiumfolie gewickelt und zum Schluss ohne Hülle kräftig gebräunt wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
6 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
Portionen, aus 8 bis 10 Portionen gemittelte Basis
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Hitze gart das große Rippenstück langsam und gleichmäßig, ohne dass direkte Flammen unter das Fleisch schlagen.
- Die dicht geschlossene Folienphase hält das Stück während des langen Garens saftig und unterstützt eine weiche Textur.
- Das abschließende offene Nachgaren bei höherer Temperatur trocknet die Oberfläche ab und sorgt für kräftige Bräunung.
- Die Ruhezeit erleichtert das Lösen der Knochen und das Schneiden quer zur Faser.
Costela bovina no bafo ist ein großformatiges Rinderrippenstück für den Grill. Das Fleisch gart langsam über indirekter Hitze, durchläuft eine dicht geschlossene Wickelphase und bekommt am Ende ohne Folie wieder eine trockene, kräftig gebräunte Oberfläche. Serviert wird es in dicken Scheiben zwischen den Rippen.
Kräftige Rindfleischaromen, eine saftige und weich gegarte Textur sowie eine trockene, dunkel gebräunte Oberfläche prägen das Stück. Die dicken Scheiben bleiben durch die lange Wickelphase saftig und wirken besonders fleischig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten und salzen
Tupfe das Rinderrippenstück trocken. Entferne nur lose Fett- und Bindegewebestücke; die etwa 5 mm dicke Fettauflage darf bleiben. Reibe alle Seiten gleichmäßig mit dem groben Salz ein und lass das Fleisch 30 Minuten ruhen.
30 Minuten- Die Fettauflage schützt das große Stück während des langen Garens und soll deshalb nicht vollständig entfernt werden.
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Indirekte Hitze einrichten
Richte den Grill mit Deckel für indirekte Hitze ein. Schiebe die Glut auf eine Seite und platziere unter dem fleischfreien Bereich eine Tropfschale. Warte, bis sich die Temperatur am Rost bei etwa 140 °C eingependelt hat.
140 °C- Die Glut muss räumlich vom Fleisch getrennt sein.
- Die Tropfschale wird unter dem fleischfreien Bereich platziert.
Wichtig: Achte darauf, dass die Glut stabil ist und keine unkontrollierten Flammen in den Fleischbereich schlagen.
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Fleisch offen angrillen
Lege die Costela mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille sie 45 Minuten unbedeckt. Achte darauf, dass keine Flammen direkt unter das Fleisch schlagen.
45 Minuten 140 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist angegart, ohne dass direkte Flammen unter das Fleisch schlagen.
- Die Knochenseite liegt während dieser Phase unten.
- Halte den Deckel möglichst geschlossen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
Wichtig: Direkte Flammen unter dem Fleisch vermeiden.
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Dicht wickeln und zurück auf den Grill legen
Nimm das Stück kurz vom Grill und wickle es dicht in zwei Lagen stabile Aluminiumfolie. Lege das Paket wieder mit der Knochenseite nach unten in die indirekte Zone. Halte die Grilltemperatur zwischen 135 und 150 °C.
142.5 °C- Die Folie dicht verschließen, damit das Paket während der langen Phase geschlossen bleibt.
Wichtig: Das Folienpaket vorsichtig handhaben, da Fleischsaft und Folie sehr heiß sein können.
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Langsam garen und wenden
Drehe das Folienpaket nach etwa 3 Stunden vorsichtig um 180 Grad, ohne es zu öffnen. Gare die Costela insgesamt etwa 5 bis 6 Stunden in der Folie. Sie ist bereit für die nächste Phase, wenn ein Temperaturfühler zwischen den Rippen fast ohne Widerstand in das dickste Fleisch gleitet; als Orientierung liegen dort meist etwa 94 bis 96 °C an.
5 Stunden 142.5 °CDaran erkennst du es: Der Temperaturfühler gleitet zwischen den Rippen fast ohne Widerstand in das dickste Fleisch; Orientierung etwa 94 bis 96 °C.
- Das Paket beim Wenden nicht öffnen.
- Die Garzeit kann je nach Größe und Dicke des Stücks innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
Wichtig: Das Folienpaket nur mit hitzebeständigen Werkzeugen drehen.
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Ohne Folie bräunen
Öffne die Folie vorsichtig, damit kein heißer Dampf austritt. Lege die Costela wieder ohne Folie auf die indirekte Zone und erhöhe die Grilltemperatur auf etwa 180 bis 200 °C. Lass sie 20 bis 30 Minuten offen nachgaren, bis die Oberfläche trockener und kräftig gebräunt ist.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche wirkt trockener und ist kräftig gebräunt.
- Die Folie vollständig entfernen, damit die Oberfläche trocknen und Farbe annehmen kann.
Wichtig: Die Folie langsam und vom Körper weg öffnen, da heißer Dampf austreten kann.
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Ruhen lassen, schneiden und servieren
Nimm das Fleisch vom Grill und lass es 30 Minuten locker mit Folie bedeckt ruhen. Löse die Rippenknochen, schneide das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben und serviere es sofort.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Knochen lassen sich lösen und das Fleisch kann quer zur Faser in dicke Scheiben geschnitten werden.
- Die Scheiben zwischen den Rippen schneiden, wie für die Costela no bafo vorgesehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grilltemperatur stabil halten: Bei einem so großen Stück ist eine gleichmäßige indirekte Hitze wichtiger als eine minutengenaue Garzeit. Die Temperaturbereiche aus den einzelnen Phasen einhalten und den Gargrad mit dem Temperaturfühler prüfen.
- Heißer Dampf beim Öffnen: Die Folie erst nach der langen Wickelphase öffnen und dabei vorsichtig vorgehen, weil sich im Paket heißer Dampf gesammelt hat.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die 30-minütige Ruhezeit gehört zur Zubereitung und sollte vor dem Lösen der Knochen und dem Aufschneiden eingehalten werden.
Zutatenwissen
Holzkohle oder Briketts
Die etwa 2,5 kg sind als Brennstoffrichtwert für eine lang anhaltende Glut angegeben. Der tatsächliche Bedarf hängt vom Grill und den Bedingungen ab.
Sinnvolle Alternativen
Kleineres Rinderrippenstück
Die Garzeit verkürzt sich voraussichtlich und es entstehen weniger Scheiben.
Ein kleineres Rinderrippenstück kann verwendet werden. Den Gargrad weiterhin mit der Garprobe zwischen den Rippen beurteilen, statt die Zeit unverändert zu übernehmen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird von unten direkt von Flammen getroffen.
Die Glut auf eine Seite schieben, die Tropfschale unter dem fleischfreien Bereich platzieren und die Costela in der indirekten Zone auflegen.
Fleisch sofort aus dem direkten Flammenbereich nehmen und die Glut neu verteilen.
Das Folienpaket bleibt während der langen Phase nicht geschlossen.
Das Rippenstück in zwei Lagen stabile Aluminiumfolie wickeln und das Paket vor dem Zurücklegen auf dem Grill auf Dichtheit prüfen.
Falls die Folie einreißt, das Paket vorsichtig neu und dicht wickeln, ohne es unnötig zu öffnen.
Das Fleisch wird direkt nach dem Grillen geschnitten.
Das Fleisch locker mit Folie bedeckt 30 Minuten ruhen lassen, bevor Knochen gelöst und Scheiben geschnitten werden.
Wenn bereits angeschnitten, die restlichen Stücke möglichst locker abdecken und kurz ruhen lassen.
Varianten
Kleineres Rinderrippenstück
Ein kleineres Rinderrippenstück kann anstelle der ganzen 4- bis 5-kg-Costela verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Zwischen den Rippen aufschneiden: Nach der Ruhezeit die Knochen lösen und das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben zwischen den Rippen schneiden. Sofort servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Rinderrippenstück eignet sich für Costela bovina no bafo?
Am besten ein ganzes Rinderrippenstück mit Knochen und Fettauflage, etwa 4 bis 5 kg schwer und mit 5 bis 8 Rippen. Es sollte beim Metzger als Costela bovina bestellt werden.
Warum wird die Costela in Aluminiumfolie gewickelt?
Die dicht geschlossene Wickelphase gehört zur belegten Zubereitung und hält das große Stück während des langen Garens geschlossen. Danach wird die Folie entfernt, damit die Oberfläche trocknen und kräftig bräunen kann.
Woran erkenne ich, dass die Costela fertig für die offene Bräunungsphase ist?
Ein Temperaturfühler soll zwischen den Rippen fast ohne Widerstand in das dickste Fleisch gleiten. Als Orientierung werden dort etwa 94 bis 96 °C genannt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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