Besan
Besan ist fein gemahlenes Kichererbsenmehl. Es kann in indischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten oder im Sortiment für internationale Zutaten erhältlich sein.
Hara Bhara Kebab auf der Grillplatte
Indische Gemüsekebabs vom Grill
Flache indische Gemüse-Kebabs aus Spinat, grünen Erbsen und Kartoffeln, mit geröstetem Kichererbsenmehl gebunden und auf der heißen Grillplatte gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
10 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gründlich ausgedrückte Blanchiergemüse hält die Masse formstabil und verhindert, dass die Patties zu weich werden.
- Geröstetes Kichererbsenmehl bindet die Zutaten und bringt ein nussiges Aroma.
- Die direkte Hitze stabilisiert und bräunt die Oberfläche, während das Innere weich bleibt.
Hara Bhara Kebab ist eine grüne Gemüse-Patty-Variante aus Spinat, Erbsen und Kartoffeln. Die Masse wird mit geröstetem Kichererbsenmehl gebunden, zu flachen Kebabs geformt und auf der heißen Grillplatte gegart. So entsteht eine weiche, aromatische Mitte mit leicht rauchiger Kruste – ganz ohne Spieß.
Außen leicht gebräunt und aromatisch angeröstet, innen weich und saftig mit grüner Gemüsefarbe. Chili, Ingwer, Koriander, Minze und die Gewürze sorgen für eine frische, würzige und leicht säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Kartoffeln weich kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit dem Wasser zum Kochen und Blanchieren weich kochen. Je nach Größe dauert das etwa 20–25 Minuten. Abgießen, vollständig ausdampfen lassen, pellen und grob zerdrücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen vollständig ausdampfen lassen, damit die Kebab-Masse nicht wässrig wird.
-
Erbsen und Spinat blanchieren
Die Erbsen in einem Teil des Kochwassers etwa 3 Minuten garen und abgießen. Den Spinat im restlichen Kochwasser 30 Sekunden blanchieren, sofort im kalten Wasser abschrecken und anschließend sehr gründlich ausdrücken. Je trockener der Spinat ist, desto stabiler bleibt die Masse.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind gegart, der Spinat ist zusammengefallen und vollständig abgekühlt.
- Den Spinat portionsweise kräftig ausdrücken, bevor er weiterverarbeitet wird.
-
Kichererbsenmehl rösten
Das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten und dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Anschließend abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Mehl duftet leicht nussig, ohne dunkel oder verbrannt zu werden.
- Das Mehl nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, bevor es mit dem Gemüse vermischt wird.
-
Masse herstellen
Spinat, Erbsen, Chilischoten, Ingwer, Koriander und Minze ohne zusätzliches Wasser grob pürieren. Die Masse mit den Kartoffeln, dem gerösteten Kichererbsenmehl, Chaat Masala, Garam Masala, Amchur und Salz vermengen. Den Saft einer halben Zitrone unterarbeiten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist verbunden und formbar, ohne flüssig zu wirken.
- Kein zusätzliches Wasser in die pürierte Gemüsemasse geben.
-
Kühlen und formen
Die Mischung abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Danach in 10 Portionen teilen und mit leicht geölten Händen etwa 1,5 cm dicke, runde Patties formen. Die Oberfläche dünn mit Öl bestreichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die gekühlte Masse lässt sich zu flachen Patties formen und hält ihre Form.
- Die Hände nur leicht ölen, damit die Oberfläche der Patties nicht zu fettig wird.
Grillen und Servieren
-
Patties grillen
Einen Holzkohle- oder Gasgrill auf etwa 200 °C direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die gusseiserne Grillplatte gut einölen und vollständig vorheizen. Die Patties auflegen und 5–8 Minuten grillen, bis die Unterseite stabil und gebräunt ist. Vorsichtig wenden und weitere 5–8 Minuten grillen. Nur einmal wenden, damit die weiche Masse nicht zerbricht.
16 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind stabil und gebräunt, während die Mitte weich bleibt.
- Die Grillplatte vollständig vorheizen und die Patties erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist.
- Während des Grillens nicht mehrfach wenden.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Die fertigen Hara Bhara Kebab kurz ruhen lassen. Die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden und die Kebabs heiß mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Die Kebabs sind heiß serviert und lassen sich vorsichtig vom Grillplattenrand lösen.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spinat gründlich ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus dem blanchierten Spinat ist eine der häufigsten Ursachen für instabile Patties. Den Spinat deshalb sehr gründlich ausdrücken.
- Nur einmal wenden: Die Kebab-Masse bleibt weich. Erst wenden, wenn die Unterseite auf der vorgeheizten Grillplatte stabil und gebräunt ist.
- Besan aufmerksam rösten: Kichererbsenmehl bräunt in der trockenen Pfanne schnell. Während des Röstens ständig rühren und nur leicht nussig duften lassen.
Zutatenwissen
Amchur
Amchur ist trockenes Mangopulver und bringt eine fruchtige Säure in die Masse.
Frische Kräuter
Frischer Koriander und frische Minze geben der grünen Gemüsemasse ihre frische, kräuterige Note.
Sinnvolle Alternativen
feine Semmelbrösel
Die Patties werden etwas trockener und weniger nussig.
Das Kichererbsenmehl im gleichen Mengenrahmen durch feine Semmelbrösel ersetzen. Die Masse vor dem Formen auf ausreichende Bindung prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties zerfallen beim Formen oder Wenden.
Den blanchierten Spinat kräftig ausdrücken und die Gemüsemasse ohne zusätzliches Wasser pürieren.
Etwas zusätzlich geröstetes Kichererbsenmehl unterarbeiten und die Masse erneut kalt stellen.
Die Patties brechen auf der Grillplatte auseinander.
Die Grillplatte vollständig vorheizen, die erste Seite 5–8 Minuten garen und nur einmal vorsichtig wenden.
Zerbrochene Stücke auf der Grillplatte vorsichtig zusammenschieben und länger anbräunen.
Die Masse schmeckt bitter oder verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten, ständig rühren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald ein leicht nussiger Duft entsteht.
Varianten
Variante mit Semmelbröseln
Eine alternative Bindung ohne Kichererbsenmehl, mit etwas trockenerem und weniger nussigem Ergebnis.
Zubereitung auf dem Gasgrill
Die Kebabs werden auf einem vorgeheizten Gasgrill mit gusseiserner Grillplatte gegart.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die Kebabs heiß mit Spalten der restlichen Zitrone servieren.
- Direkt von der Grillplatte: Die Kebabs nach kurzer Ruhezeit direkt von der heißen Grillplatte servieren, damit die gebräunte Oberfläche erhalten bleibt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Besan?
Besan, auch Kichererbsenmehl genannt, ist häufig in indischen Lebensmittelgeschäften, größeren Supermärkten oder im Onlinesortiment für internationale Zutaten erhältlich.
Kann ich Kichererbsenmehl ersetzen?
Ja. Feine Semmelbrösel funktionieren als Ersatz. Die Patties werden damit etwas trockener und weniger nussig.
Wie bleiben die Patties stabil?
Den Spinat nach dem Blanchieren sehr gründlich ausdrücken, kein zusätzliches Wasser verwenden und die Masse vor dem Formen 30 Minuten kalt stellen.
Aus unserer Küche
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