Einkauf und Ersatz
Ají molido ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden erhältlich. Falls es nicht verfügbar ist, eignen sich milde Chiliflocken als Ersatz.
Weitere Merkmale
Pinchos de carne especiados – würzige Rinderhackspieße
Argentinische Hackfleischspieße
Würzige Rinderhackmasse mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ají molido, Paprika, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb, länglich um Spieße geformt und direkt über kräftiger Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kräftige Würzung verbindet fruchtige Chilischärfe, Paprika, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb zu einem herzhaften Profil.
- Das gründliche Verkneten macht die Hackmasse klebrig und sorgt dafür, dass sie am Spieß zusammenhält.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank verbessert die Formbarkeit, während direkte Grillhitze für eine gebräunte Oberfläche sorgt.
Diese argentinische Grillvariante bringt aromatisches Rinderhack direkt vom Spieß auf den Teller. Die Hackmasse ruht zunächst im Kühlschrank, lässt sich dadurch gut formen und bleibt beim Grillen stabil.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Zwiebel und Petersilie bringen Frische, Kreuzkümmel und Paprika Wärme, Ají molido eine milde bis mittlere Schärfe und Zitronenabrieb einen hellen aromatischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße und Grill vorbereiten
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Einen Grill mit Holzkohle oder Briketts für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Der Grillrost soll beim Auflegen deutlich heiß sein. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
30 Minuten- Bei Holzspießen verhindert das Einweichen, dass sie über der Glut schnell verbrennen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Glut und dem Grillrost hitzefeste Handschuhe oder geeignete Grillwerkzeuge verwenden.
-
Hackmasse würzen und kneten
Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ají molido, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zitronenabrieb, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig verkneten, bis sie klebrig und gleichmäßig gebunden ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt klebrig, gleichmäßig und hält beim Zusammendrücken zusammen.
- Kräftiges Kneten verbessert die Bindung der Hackmasse ohne zusätzliche Bindemittel.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach der Verarbeitung nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln oder sauberen Küchenutensilien in Kontakt bringen.
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Hackmasse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das verbessert die Formbarkeit und hilft, die Spieße beim Grillen stabil zu halten.
60 Minuten- Die gekühlte Masse erst unmittelbar vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig: Die Hackmasse während der Ruhezeit abgedeckt und durchgehend gekühlt aufbewahren.
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Hackmasse auf die Spieße formen
Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen jede Portion zu einem länglichen, etwa 10 bis 12 cm langen und 2 bis 2,5 cm dicken Stück formen. Jeweils einen Spieß mittig durch die Hackmasse führen und sie rundum fest andrücken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Hackmasse liegt gleichmäßig und ohne Risse am Spieß an.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit die Hackmasse weniger klebt.
- An den Enden die Masse besonders gut andrücken.
Wichtig: Nach dem Formen Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Pinchos direkt grillen
Den heißen Grillrost dünn mit neutralem Öl bestreichen. Die Spieße über die direkte Hitze legen und 3 bis 4 Minuten grillen. Dann jeweils um eine Vierteldrehung wenden, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Bei starken Flammen die Spieße kurz an den kühleren Rand legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum gebräunt, die Hackmasse sitzt fest am Spieß und der Kern ist vollständig gegart.
- Die Spieße jeweils nur um eine Vierteldrehung wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Zone wechseln.
Wichtig: Die Spieße nicht unbeaufsichtigt über offenen Flammen lassen.
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Kerntemperatur prüfen und servieren
Die dickste Stelle eines Spießes mit einem Thermometer prüfen. Rinderhack sollte im Kern mindestens 71 °C erreichen. Die fertigen Pinchos 3 Minuten ruhen lassen und anschließend direkt vom Spieß servieren.
3 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 71 °C; anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen und nicht nur die Oberfläche messen.
Wichtig: Hackfleischspieße erst servieren, wenn die dickste Stelle mindestens 71 °C erreicht hat.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ají molido: Ají molido ist eine grob gemahlene argentinische Chilizutat mit fruchtiger, meist milder bis mittlerer Schärfe. Milde Chiliflocken können als Ersatz verwendet werden, schmecken aber etwas weniger fruchtig.
- Direktes Grillen: Die Pinchos werden zunächst direkt über der heißen Glut gegrillt. Eine kühlere Randzone dient nur dazu, sie bei starken Flammen kontrolliert fertig zu garen.
Zutatenwissen
Nur die gelbe Schale verwenden
Die Zitrone sollte unbehandelt sein. Nur die äußere gelbe Schale abreiben, da das Weiße darunter bitter schmecken kann.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Schärfe bleibt ähnlich, das Aroma wird jedoch weniger fruchtig und argentinisch geprägt.
Ají molido im gleichen Volumen durch milde Chiliflocken ersetzen. Bei deutlich schärferen Flocken zunächst weniger verwenden.
Flache Metallspieße
Metallspieße sind stabiler und müssen nicht eingeweicht werden; sie können die Hitze stärker leiten.
Die Hackmasse wie beschrieben um die flachen Metallspieße formen und beim Wenden vorsichtig mit Grillzange handhaben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse fällt beim Grillen vom Spieß.
Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig verkneten und anschließend gut kühlen.
Wenn die Masse noch nicht gegrillt ist, erneut gründlich verkneten und vor dem Formen nochmals kühlen.
Die Pinchos trocknen aus oder brechen beim Wenden.
Die Stücke etwa 2 bis 2,5 cm dick formen und rundum fest andrücken.
Die Spieße vorsichtig an den kühleren Rand legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Den Rost nur dünn ölen und die Spieße bei Flammen kurz an den kühleren Rand legen.
Die Spieße an den kühleren Rand verschieben, den Deckel schließen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur fertig garen.
Varianten
Kräuterbetonte Variante
Das Grundprofil wird frischer und grüner, ohne die direkte Grillmethode zu verändern.
Schärfere Variante
Die Pinchos erhalten eine deutlichere Chili-Note.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die fertigen Pinchos nach der kurzen Ruhezeit direkt vom Spieß servieren. So bleiben Oberfläche und Saftigkeit erhalten.
- Mit frischer Beilage: Ein knackiger grüner Salat oder ein säuerlich-frisches Gemüse ergänzt die würzige, gegrillte Hackmasse.
- Mit Brot reichen: Kräftiges Brot nimmt austretenden Fleischsaft auf und passt als unkomplizierte Begleitung zu den Spießen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Ají molido?
Ají molido ist eine grob gemahlene argentinische Chilizutat mit fruchtiger, meist milder bis mittlerer Schärfe. Milde Chiliflocken sind ein geeigneter Ersatz.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie über der heißen Glut nicht so schnell verbrennen. Flache Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Warum muss die Hackmasse kühlen?
Die Kühlzeit verbessert die Formbarkeit und hilft, dass die Hackmasse beim Grillen stabil am Spieß bleibt.
Woran erkenne ich, dass die Pinchos gar sind?
Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen. Rinderhack sollte im Kern mindestens 71 °C erreichen; danach die Pinchos 3 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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