Gleichmäßige Fischwürfel
Möglichst gleich große Würfel schneiden, damit alle Stücke auf dem Spieß annähernd gleichzeitig gar werden.
Weitere Merkmale
Gegrillte Kabeljau-Spieße mit Basilikum-Chimichurri
USA · moderne Grillküche
Marinierte Kabeljauwürfel, Zucchini und Kirschtomaten werden direkt über hoher Grillhitze gegart und mit einem frischen Basilikum-Chimichurri serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 3 cm großen Kabeljauwürfel garen schnell und gleichmäßig über direkter Hitze.
- Zucchini und Kirschtomaten bringen Saftigkeit, Farbe und leichte Süße auf die Spieße.
- Die kurze Marinierzeit würzt den Fisch, ohne seine zarte Struktur zu überdecken.
- Das Basilikum-Chimichurri liefert frische Kräuternoten, Säure und zusätzliche aromatische Tiefe.
- Das abwechselnde Aufstecken mit etwas Abstand unterstützt eine gleichmäßige Bräunung rund um die Zutaten.
Diese modernen Kabeljau-Spieße verbinden saftige Fischwürfel mit gebräunter Zucchini, süß-saftigen Kirschtomaten und einer grob gemixten Kräutersauce. Während der Fisch kurz in einer säuerlichen Ölmarinade zieht, entsteht das Chimichurri separat und wird erst nach dem Grillen darübergegeben.
Außen leicht gebräunter, saftiger Kabeljau mit opakem Kern trifft auf zarte Zucchini und warme, leicht aufgeplatzte Kirschtomaten. Das Chimichurri schmeckt frisch, kräuterbetont, zitronig und mild pikant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Holzspieße einweichen
Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Metallspieße müssen nicht vorbereitet werden.
30 Minuten- Die Spieße vollständig unter Wasser halten, damit die trockenen Enden beim Grillen nicht zu schnell erhitzen.
-
Marinade verrühren
Zwiebel, Knoblauch, Pflanzenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel verrühren.
- Die Marinade gründlich verrühren, damit Säure, Öl und Würzung gleichmäßig verteilt sind.
-
Chimichurri zubereiten
Basilikum, Petersilie, Schalotte, Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder Zerkleinerer nur so lange pulsieren, bis eine grobe, grüne Kräutersauce entsteht. Bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sollen grob zerkleinert bleiben und keine vollständig glatte Paste bilden.
- Nur kurz pulsieren, damit das Basilikum frisch und grün bleibt.
-
Fisch und Zucchini marinieren
Kabeljauwürfel und Zucchinistücke zur Marinade geben, vorsichtig wenden und 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Kirschtomaten nicht mit marinieren.
15 Minuten- Die Fischwürfel vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten.
- Die Kirschtomaten erst beim Aufstecken hinzufügen, damit ihre Haut und ihr Geschmack erhalten bleiben.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen und Servieren
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220–230 °C vorheizen. Den sauberen Rost mit dem Öl einpinseln.
225 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Den Grillrost nur mit einem hitzefesten Pinsel einölen und Hände von der heißen Grillfläche fernhalten.
-
Spieße bestücken
Pro Spieß vier Kabeljauwürfel, vier Zucchinistücke und eine Kirschtomate abwechselnd aufstecken. Die Zutaten nicht zu dicht aneinanderpressen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Daran erkennst du es: Zwischen den Zutaten bleiben kleine Zwischenräume für die Luft- und Hitzezirkulation.
- Die Fischwürfel möglichst gleichmäßig verteilen, damit jeder Spieß ähnlich schnell gart.
Wichtig: Rohen Fisch und fertige Speisen mit getrennten Utensilien behandeln.
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze auflegen und insgesamt 8–10 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten vorsichtig drehen, bis der Kabeljau außen leicht gebräunt und im Kern opak ist. Im dicksten Fischwürfel sollte die Kerntemperatur 63 °C erreichen.
10 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Der Kabeljau ist außen leicht gebräunt, im Kern opak und erreicht im dicksten Würfel 63 °C.
- Alle 2–3 Minuten vorsichtig drehen, damit die Fischwürfel nicht zerbrechen.
- Bei unterschiedlich dicken Würfeln den Gargrad am dicksten Stück prüfen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle eines Fischwürfels messen und den Messfühler nicht am Spieß ansetzen.
-
Mit Chimichurri servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und unmittelbar mit dem Basilikum-Chimichurri beträufeln. Die restliche Kräutersauce separat dazu reichen.
- Das Chimichurri erst nach dem Grillen auftragen, damit seine frischen Kräuternoten erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Abläufe verbinden: Das Chimichurri kann während des Einweichens der Holzspieße und während der übrigen Vorbereitung zubereitet werden. Die Gesamtzeit ist deshalb kürzer als eine reine Addition aller Einzelphasen.
- Abstand auf dem Spieß: Kleine Zwischenräume zwischen Fisch, Zucchini und Tomaten helfen, die Zutaten rundum zu grillen und verhindern, dass sie eher dämpfen als bräunen.
- Grobe Kräuterstruktur: Das Chimichurri nur kurz pulsieren, damit eine grobe Sauce mit sichtbaren Kräuterstückchen entsteht.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Die Kräuter erst unmittelbar vor der Verarbeitung vorbereiten und das Chimichurri nicht zu lange mixen, damit Farbe und frisches Aroma erhalten bleiben.
Gemüse auf dem Spieß
Die Zucchinistücke und Kirschtomaten nicht mit der Fischmarinade vermengen; sie werden erst beim Aufstecken mit dem Fisch kombiniert.
Sinnvolle Alternativen
fester weißer Fisch, etwa Seelachs oder Schellfisch
Die Struktur und Garzeit können je nach Fischart leicht abweichen.
Einen festen, grätenfreien weißen Fisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und nach dem gleichen Verfahren marinieren und grillen.
Metallspieße statt Holzspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und können die Hitze stärker leiten.
Die Zutaten direkt auf 8 Metallspieße stecken und wie beschrieben grillen.
zusätzliche glatte Petersilie
Das Chimichurri wird petersilienbetonter und weniger süßlich-frisch im Basilikumaroma.
Basilikum durch glatte Petersilie ersetzen und die Sauce weiterhin nur grob pulsieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zutaten liegen zu dicht aneinander und bräunen ungleichmäßig.
Zwischen den Zutaten kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder die Zutaten auf zusätzliche Spieße verteilen, bevor sie weitergrillen.
Das Chimichurri wird zu einer glatten, dunklen Paste.
Mixer oder Zerkleinerer nur kurz pulsieren lassen und die grobe Struktur prüfen.
Etwas grob gehackte frische Kräuter unterheben, falls vorhanden.
Der Kabeljau wird trocken oder zerfällt beim Wenden.
Gleich große Würfel schneiden, vorsichtig wenden und die Kerntemperatur am dicksten Stück prüfen.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und direkt mit Chimichurri servieren.
Die Kirschtomaten platzen stark auf oder werden weich, bevor der Fisch fertig ist.
Tomaten nicht marinieren und erst beim Bestücken auf die Spieße stecken.
Stark aufgeplatzte Tomaten vorsichtig entfernen und die Spieße ohne sie fertig grillen.
Varianten
Zitronigeres Chimichurri
Das Chimichurri wird stärker von Zitrusnoten geprägt und passt besonders gut zu mildem weißem Fisch.
Gemüsebetonte Spieße
Mehr Zucchini und Tomaten machen die Spieße gemüsereicher, während der Kabeljau in kleineren Portionen verteilt wird.
Mildes Chimichurri
Die Chiliflocken werden weggelassen, sodass die Kräutersauce ausschließlich frisch, säuerlich und würzig schmeckt.
Servieren und kombinieren
- Mit Getreidebeilage: Die Spieße mit Reis, Quinoa oder warmem Brot servieren, damit die Kräutersauce und die Marinade aufgenommen werden können.
- Mit frischer Beilage: Ein einfacher grüner Salat oder ein Gurkensalat ergänzt die warmen Spieße mit zusätzlicher Frische und Knackigkeit.
- Chimichurri separat reichen: Einen Teil des Chimichurri am Tisch separat reichen, damit jede Person die Menge der Kräutersauce selbst bestimmen kann.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Kabeljau ist eine ausdrücklich aufgeführte Fischzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss ich Metallspieße ebenfalls einweichen?
Nein. Nur Holzspieße werden vollständig mit Wasser bedeckt und 30 Minuten eingeweicht.
Warum werden die Kirschtomaten nicht mit mariniert?
Die Tomaten sollen ihre frische Struktur behalten und werden deshalb erst beim Aufstecken zu den marinierten Fisch- und Zucchinistücken gegeben.
Wie fein sollte das Chimichurri sein?
Es sollte grob und grün bleiben. Mixer oder Zerkleinerer nur kurz pulsieren lassen, statt eine glatte Paste herzustellen.
Woran erkenne ich, dass der Kabeljau fertig ist?
Der Fisch ist außen leicht gebräunt, im Kern opak und erreicht im dicksten Würfel 63 °C.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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