Pul Biber
Pul Biber ist eine türkische Chiliflocke mit würziger, je nach Sorte milder bis pikant-scharfer Note. Es ist meist in türkischen Supermärkten, Gewürzläden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Tavuk Pirzola direkt vom Grill
Türkische Hähnchenkoteletts vom Grill
Türkische Hähnchenkoteletts aus ausgelösten, hautbelassenen Hähnchenoberkeulen. Die Stücke werden mit Joghurt, türkischem Paprikamark, Knoblauch, Zitronensaft und Pul Biber mariniert, direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
8 Hähnchenkoteletts
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die flach zugeschnittenen Hähnchenoberkeulen garen gleichmäßiger und bleiben durch den höheren Fettanteil saftig.
- Joghurt, Paprikamark, Knoblauch, Zitrone und Pul Biber verbinden Säure, Würze und eine kräftige rote Grillfarbe.
- Die Kombination aus direkter und indirekter Grillzone bräunt die Haut, ohne das Fleisch unnötig auszutrocknen.
Tavuk Pirzola sind türkische Hähnchenkoteletts aus ausgelösten, hautbelassenen Hähnchenoberkeulen. Für den Grill werden die flach aufgeschnittenen Stücke mit Joghurt, Paprikamark, Knoblauch und Pul Biber mariniert. Diese Fassung gart die Koteletts erst direkt über mittlerer bis hoher Hitze und anschließend indirekt, damit die Haut Farbe bekommt und das Fleisch saftig bleibt.
Außen zeigen die Koteletts eine gebräunte, leicht knusprige Haut. Das Fleisch bleibt saftig und würzig; die Marinade bringt eine milde bis pikante Paprikanote, etwas Säure und Knoblaucharoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen flach zuschneiden
Die Hähnchenoberkeulen trocken tupfen. Falls sie noch nicht flach zugeschnitten sind, die dicke Fleischseite vorsichtig einschneiden und aufklappen, ohne die Haut vollständig abzutrennen. Die Stücke sollten etwa 2 bis 3 cm dick sein.
Daran erkennst du es: Die Stücke liegen möglichst flach und sind ungefähr gleich dick.
- Nicht durch die Haut schneiden, damit die Stücke beim Grillen zusammenbleiben.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
-
Marinade verrühren
Joghurt, Paprikamark, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pul Biber, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig rot-orange und ohne sichtbare Klümpchen.
- Paprikamark zuerst mit dem Joghurt glatt rühren, dann Öl und Gewürze einarbeiten.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenkoteletts rundum mit der Marinade bedecken. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Die restliche Marinade nicht weiterverwenden.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet rundum an den Koteletts.
- Für eine Marinade über Nacht die Schüssel gut abdecken.
Wichtig: Das marinierte Geflügel während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren. Übrig gebliebene Marinade entsorgen.
Grillen und servieren
-
Grill mit zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für indirektes Grillen mit zwei Zonen auf etwa 200–220 °C an der Rosthöhe vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen; beim Gasgrill eine Hälfte auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die andere Hälfte ausgeschaltet lassen. Den Grillrost sauber bürsten.
210 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist aufgeheizt und eine direkte sowie eine ausgeschaltete oder hitzeärmere Zone sind eingerichtet.
- Der Deckel bleibt während des Grillens möglichst geschlossen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und starker Hitze hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Hautseite direkt angrillen
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Die Hautseite über die direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel etwa 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist. Bei starken Flammen die Stücke sofort etwas versetzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und zeigt deutliche Grillfarbe, ohne schwarz zu werden.
- Überschüssige Marinade nur leicht abstreifen; eine dünne Schicht darf für Farbe und Würze auf der Haut bleiben.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Koteletts sofort in einen weniger heißen Bereich versetzen.
-
Zweite Seite angrillen
Die Hähnchenkoteletts wenden und die zweite Seite über direkter Hitze weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Danach auf die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist gebräunt und das Fleisch lässt sich sicher wenden.
- Die Koteletts nicht unnötig häufig wenden, damit die Haut intakt bleibt.
-
Indirekt fertig garen
Die Koteletts indirekt etwa 8 bis 12 Minuten fertig garen, bei Bedarf einmal wenden. Im dicksten Stück sollte die Kerntemperatur 74 °C erreichen. Die genaue Zeit hängt von Stückgröße, Hautanteil und Grilltemperatur ab.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht 74 °C Kerntemperatur und zeigt im Anschnitt kein rohes Fleisch.
- Die Temperatur im dicksten Teil messen und dabei nicht direkt am Knochen messen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren; die angegebene Kerntemperatur im dicksten Stück kontrollieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Zitrone in Spalten bereitstellen und das Fladenbrot erwärmen. Die Koteletts mit Zitronenspalten und warmem Fladenbrot servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Säfte haben sich verteilt und die Koteletts lassen sich sauber servieren.
- Das Fladenbrot kann während der Ruhezeit kurz auf dem noch warmen Grill erwärmt werden, ohne es zu verbrennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 2 Stunden Marinierzeit sind vorgesehen; über Nacht wird die Würzung intensiver. Die angegebene Gesamtzeit von etwa 2 Stunden 45 Minuten gilt für die kurze Marinierzeit.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Farbe auf der Haut, während die indirekte Zone das gleichmäßige Fertiggaren unterstützt. Den Deckel nach dem Umsetzen schließen.
- Marinade entsorgen: Marinade, die mit dem rohen Geflügel in Kontakt war, nicht als Sauce verwenden und nicht weiterverwenden.
Zutatenwissen
Biber salçası
Türkisches Paprikamark, biber salçası, wird häufig im Glas verkauft. Mildes Paprikamark ist ein möglicher Ersatz, macht die Marinade aber etwas süßer und weniger würzig.
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Marinade kann etwas schärfer und weniger fruchtig schmecken als mit Pul Biber.
Pul Biber im gleichen Mengenverhältnis durch milde Chiliflocken ersetzen und die Schärfe vor dem Marinieren prüfen.
Mildes Paprikamark
Die Marinade wird etwas süßer und weniger würzig.
Das türkische biber salçası im gleichen Mengenverhältnis durch mildes Paprikamark ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird eher weich als gebräunt.
Die Koteletts vor dem Auflegen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen.
Die Koteletts in einen weniger heißen Bereich versetzen und bei geschlossenem Deckel indirekt fertig garen; die Haut wird gegebenenfalls weniger knusprig.
Die Haut oder Grillfarbe bleibt am Rost hängen.
Die erste Seite bei geschlossenem Deckel etwa 4 bis 5 Minuten in Ruhe grillen und erst dann wenden.
Mit der Grillzange vorsichtig lösen und die betroffene Seite indirekt weitergaren.
Die Haut verbrennt, während das Fleisch im Inneren noch nicht gar ist.
Nach dem Anbräunen in die indirekte Zone wechseln und die Kerntemperatur kontrollieren.
Sofort in die indirekte Zone umsetzen und bei geschlossenem Deckel bis 74 °C Kerntemperatur weitergaren.
Varianten
Mildere Marinade
Eine weniger pikante Variante mit mildem Paprikamark und reduzierter Schärfe.
Über Nacht mariniert
Eine intensiver gewürzte Fassung mit längerer Marinierzeit.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone und warmem Fladenbrot: Die Koteletts direkt nach der Ruhezeit mit Zitronenspalten und warmem Fladenbrot servieren. Die Zitrone bringt Frische zur würzigen Marinade.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenkoteletts können bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen.
Einfrieren
Das Einfrieren und Auftauen ist für diese Rezeptfassung nicht beschrieben; die Auswirkung auf Haut und Marinadenstruktur ist daher nicht bewertet.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Tavuk Pirzola?
Tavuk Pirzola sind türkische Hähnchenkoteletts aus ausgelösten, hautbelassenen Hähnchenoberkeulen. Für den Grill werden sie flach zugeschnitten, mariniert und als Stücke gegart.
Wie lange sollte Tavuk Pirzola marinieren?
Die Koteletts sollten mindestens 2 Stunden marinieren. Über Nacht ist ebenfalls möglich und sorgt für eine intensivere Würzung.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze bräunt die Haut. Das anschließende indirekte Garen hilft, das Fleisch gleichmäßig fertig zu garen, ohne die Haut unnötig zu verbrennen.
Wodurch kann ich Pul Biber ersetzen?
Als Ersatz eignen sich milde Chiliflocken. Sie können etwas schärfer und weniger fruchtig schmecken als Pul Biber.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenkoteletts gar sind?
Im dicksten Stück sollte die Kerntemperatur 74 °C erreichen. Die genaue Grillzeit hängt von Stückgröße, Hautanteil und Grilltemperatur ab.
Aus unserer Küche
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