Calamari gut trocknen
Nach dem Abspülen die Tuben und Tentakel gründlich trocken tupfen. So haften sie besser an der heißen Grillfläche und entwickeln schneller Grillspuren.
Weitere Merkmale
Gegrillte Calamari mit sonnengetrockneten Tomaten
Südafrikanisches Braai-Gericht
Kurz über sehr hoher Hitze gegrillte Calamari-Tuben und Tentakel mit Knoblauch, sonnengetrockneten Tomaten, roter Zwiebel und frischen Blättern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 56 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die sehr kurze Garzeit bei hoher Hitze hält die Calamari zart und sorgt zugleich für deutliche Grillspuren.
- Knoblauchöl und das würzige Dressing verbinden die Calamari mit den süßlich-intensiven sonnengetrockneten Tomaten.
- Blattsalat, rote Zwiebel und Zitronensaft bringen Frische und gleichen die kräftigen Röstaromen aus.
Diese südafrikanisch inspirierte Grillvariante bringt küchenfertige Calamari nur kurz über sehr heiße Glut oder auf eine heiße Grillplatte. Knoblauchöl, sonnengetrocknete Tomaten, rote Zwiebel und ein frisches Dressing ergänzen den zarten, leicht rauchigen Biss.
Zarte, gerade eben feste Calamari mit rauchigen Grillspuren treffen auf würzigen Knoblauch, saftige sonnengetrocknete Tomaten, knackige Zwiebel und frische, säuerliche Salatnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorheizen
Einen Grill mit zwei Zonen vorbereiten und die direkte Zone auf etwa 230–250 °C bringen. Eine gusseiserne Grillplatte oder einen feinmaschigen Grillrost sehr heiß werden lassen.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Grillfläche ist sehr heiß und bereit für kurze, direkte Garung.
- Eine sehr heiße Fläche verhindert, dass die Calamari lange im eigenen Saft garen.
Wichtig: Hitzebeständige Grillhandschuhe und eine Grillzange verwenden.
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Calamari küchenfertig machen
Bei ganzen Calamari Kopf und Innereien aus dem Körper ziehen. Den durchsichtigen Knorpel aus den Tuben entfernen, den harten Schnabel aus dem Kopfansatz lösen und Tuben sowie Tentakel kurz kalt abspülen. Alles gründlich trocken tupfen. Große Tuben längs aufschneiden und die Innenseite flach kreuzweise einritzen; kleine Tentakel ganz lassen.
8 Minuten- Sehr gründliches Trockentupfen unterstützt die Bräunung und verhindert übermäßiges Spritzen.
Wichtig: Rohe Calamari getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und die Hände sowie Arbeitsfläche anschließend reinigen.
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Marinieren und Beilagen vorbereiten
Calamari mit Knoblauch, 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Währenddessen die Tomaten abtropfen lassen, die rote Zwiebel schneiden und die Blätter vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Calamari sind gleichmäßig mit der Marinade überzogen und bleiben bis zum Grillen gekühlt.
- Die Beilagen können während der Marinierzeit vorbereitet werden.
Wichtig: Die Calamari während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Salat und Dressing vorbereiten
Tomaten, Zwiebel und Blätter in eine Schüssel geben. Tomatenöl, 15 ml Olivenöl, Zitronensaft und Rotweinessig verrühren, aber erst nach dem Grillen unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt verrührt und die Salatzutaten bleiben frisch und ungewürzt bis zum Servieren.
- Das Dressing erst am Ende unterheben, damit die Blätter nicht vorzeitig zusammenfallen.
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Tuben direkt grillen
Calamari aus der Marinade nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Tuben mit der eingeritzten Seite nach unten direkt über die starke Hitze legen und etwa 60–90 Sekunden grillen. Wenden und weitere 60–90 Sekunden grillen, bis deutliche Grillspuren sichtbar sind und das Fleisch gerade eben fest und undurchsichtig ist.
3 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind sichtbar; das Fleisch ist gerade eben fest und undurchsichtig.
- Die Tuben nicht länger als nötig auf der Hitze lassen, damit sie zart bleiben.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden auf heißes Öl und mögliche Flammen achten.
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Tentakel grillen
Tentakel je nach Größe insgesamt etwa 2–3 Minuten grillen und dabei mehrfach wenden. Bei zu starker Flamme die Calamari kurz in die indirekte Zone ziehen, aber nicht lange weitergaren, damit sie zart bleiben.
3 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Tentakel sind gerade eben fest, undurchsichtig und zeigen Grillspuren, ohne trocken zu wirken.
- Kleine Tentakel früher prüfen als große, da sie schneller garen.
Wichtig: Die Calamari nicht unbeaufsichtigt über offener Flamme lassen.
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Anrichten und servieren
Gegrillte Tuben in Ringe schneiden und zusammen mit den Tentakeln zum Salat geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig mischen. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Calamari sind warm, der Salat ist nur leicht mit Dressing überzogen und die Zitronenspalten sind bereit zum Auspressen.
- Sofort servieren, damit die Calamari nicht durch Nachgaren zäh werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kurze Garzeit entscheidet: Calamari werden bei sehr hoher Hitze nur kurz gegart. Langes Weitergaren kann sie zäh und trocken machen.
- Grillfläche vollständig vorheizen: Eine sehr heiße Grillplatte oder ein feinmaschiger Rost sorgt für schnelle Röstaromen, bevor die Calamari viel Flüssigkeit abgeben.
- Dressing erst zum Schluss: Das Dressing erst nach dem Grillen unterheben, damit die Blätter frisch bleiben und nicht vorzeitig zusammenfallen.
Zutatenwissen
Öl aus dem Tomatenglas nutzen
Das abgetropfte Öl der sonnengetrockneten Tomaten liefert zusätzliches Aroma für das Dressing und verbindet die Salatzutaten.
Blattgrün auswählen
Baby-Rucola bringt Pfefferschärfe, Basilikum eine süßliche Kräuternote und Brunnenkresse eine frische, leicht scharfe Note.
Sinnvolle Alternativen
Babyspinat
Milder und weniger pfeffrig als Rucola oder Brunnenkresse.
Babyspinat gründlich waschen, trocken schleudern und wie die ursprünglichen Blätter verwenden.
Sherryessig
Etwas runder und aromatischer im Dressing.
Im Dressing im gleichen Volumen wie den Rotweinessig verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Calamari bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Calamari vor dem Marinieren und nochmals vor dem Grillen trocken tupfen.
Flüssigkeit abgießen und die Calamari auf einer erneut stark erhitzten Fläche sehr kurz nachgrillen.
Die Calamari garen langsam und werden eher blass als geröstet.
Die direkte Zone und die Grillfläche vollständig vorheizen.
Calamari kurz beiseitelegen, die Fläche stärker erhitzen und anschließend portionsweise fertig grillen.
Die Calamari werden zäh und trocken.
Die empfohlenen kurzen Zeiten einhalten und nach dem Erreichen der Garzeichen sofort anrichten.
Mit Zitronensaft und Dressing servieren; vollständig zähe Calamari lassen sich jedoch nur begrenzt retten.
Die Blätter fallen zusammen und der Salat wirkt wässrig.
Das Dressing erst unmittelbar nach dem Grillen unterheben.
Zusätzliche frische Blätter unterheben und sofort servieren.
Varianten
Zitronig-kräuterfrische Variante
Die Grundzubereitung bleibt gleich, erhält aber eine stärker zitronige und kräuterbetonte Ausrichtung.
Scharfe Braai-Variante
Eine pikante Variante mit zusätzlicher Schärfe, ohne die kurze Grillmethode zu verändern.
Kräftigere Salatschale
Die Calamari werden als umfangreichere Salatschale mit mehr Blattgrün und Zwiebel serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Calamari sofort mit Zitronenspalten reichen, damit jeder am Tisch die Säure selbst dosieren kann.
- Als Teil eines Braai servieren: Die Calamari passen zu weiteren kurz gegrillten Zutaten und einem frischen Salat auf dem Grilltisch.
- Mit knusprigem Brot ergänzen: Knuspriges Brot nimmt das aromatische Dressing und das Tomatenöl auf und macht die Salatschale sättigender.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die zarte Textur der kurz gegrillten Calamari kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Calamari sind Kopffüßer und gehören zur Allergengruppe der Weichtiere.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Calamari zart?
Die Calamari sehr gut trocken tupfen, die Grillfläche vollständig vorheizen und Tuben sowie Tentakel nur kurz bei sehr hoher Hitze grillen.
Warum werden die Tuben eingeritzt?
Das flache kreuzweise Einritzen hilft, die Tuben gleichmäßig auf der Grillfläche aufliegen zu lassen, und erzeugt ein deutliches Grillmuster.
Kann ich statt einer Grillplatte einen Rost verwenden?
Ja. Ein feinmaschiger Grillrost ist geeignet, damit die kleinen Tentakel nicht durch die Zwischenräume fallen.
Welche Blätter kann ich verwenden?
Baby-Rucola, Basilikum oder Brunnenkresse sind im Rezept vorgesehen. Babyspinat ist eine mildere Alternative.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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