Bier-Mop für Thüringer Rostbrätel
Frischer Bier-Mop aus Schwarzbier, Wasser, mittelscharfem Senf, Worcestersauce, Salz und schwarzem Pfeffer. Er wird kurz erwärmt und beim Holzkohlegrillen zum wiederholten Bestreichen von Schweinekammsteaks verwendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dieser Bier-Mop ist auf Thüringer Rostbrätel und das Bestreichen während des Holzkohlegrillens abgestimmt. Schwarzbier bringt malzige Tiefe, Senf leichte Schärfe und Worcestersauce herzhafte Würze. Die frische Mop-Zubereitung bleibt bewusst von Marinade und rohen Fleischkontakten getrennt.
Fließfähiger, dunkelbrauner Mop mit malzigem Bierduft, würziger Worcestersaucen-Note, leichter Senfschärfe und salzig-pfeffrigem Abgang.
Schritt für Schritt
Schwarzbier, Wasser, Senf, Worcestersauce, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen oder Kochlöffel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und der Senf vollständig eingearbeitet.
Den Mop bei niedriger Hitze 3–5 Minuten auf etwa 70–80 °C erwärmen, aber nicht sprudelnd kochen. Anschließend lauwarm halten.
Daran erkennst du es: Der Mop ist warm und glatt, ohne sprudelnd zu kochen.
Für die Anwendung an vier 1,5–2 cm dicken Schweinekammsteaks den Mop in zwei saubere Gefäße teilen. Eine Portion ist zum Auftragen bestimmt, die zweite bleibt bis zum Einsatz unberührt. Die Steaks auf einem Holzkohlegrill bei direkter mittlerer Hitze von etwa 200–220 °C am Rost grillen. Nach jedem Wenden dünn mit dem Mop bestreichen. Je nach Dicke und Hitze dauert das meist 4–6 Minuten pro Seite. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Steaks in die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, aber nicht zu dunkel; bei Bedarf werden die Steaks in der indirekten Zone fertig gegart.
Wichtig: Mop und Pinsel, die rohes Fleisch berührt haben, nicht wieder für die unberührte Portion verwenden.
Das Schweinefleisch an der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen. Bei mindestens 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Mop-Portionen, die mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt gekommen sind, verwerfen. Die unberührte Restportion nicht in ein benutztes Gefäß zurückgießen.
Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 63 °C Kerntemperatur; anschließend ruht das Fleisch mindestens 3 Minuten.
Wichtig: Kontaktierte Mop-Portionen und benutzte Pinsel getrennt von der unberührten Restportion halten und kontaminierte Mop-Reste verwerfen.
Gut zu wissen
Thüringer Schwarzbier ist in gut sortierten Getränkemärkten, größeren Supermärkten oder bei regionalen Brauereien zu finden. Ein anderes dunkles Lagerbier ist als Ersatz möglich, wirkt aber weniger malzig und regional weniger spezifisch.
Mittelscharfer Senf gibt dem Mop leichte Schärfe und unterstützt die herzhafte Würzung.
Worcestersauce ergänzt die Bierbasis um eine kräftige, würzige Note.
Der Mop wird etwas weniger malzig und regional weniger spezifisch.
Das dunkle Lagerbier in gleicher Menge verwenden und wie das Schwarzbier mit den übrigen Zutaten verrühren.
Den Mop nur bei niedriger Hitze 3–5 Minuten erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Bei starker Reduktion mit etwas Wasser auf die gewünschte fließfähige Konsistenz bringen.
Vor dem Grillen in zwei saubere Gefäße teilen und die Restportion getrennt halten.
Die betroffene Mop-Portion verwerfen und nicht zurück in ein sauberes Gefäß gießen.
Dünn bestreichen und bei zu starker Bräunung in die indirekte Zone wechseln.
Die Steaks in der indirekten Zone fertig garen.
Eine weniger malzige Variante mit einem anderen dunklen Lagerbier statt Thüringer Schwarzbier.
Für die vorgesehene frische Anwendung beim Grillen ist Einfrieren nicht ausgearbeitet.
Häufig gefragt
Ja. Ein anderes dunkles Lagerbier eignet sich als Ersatz in gleicher Menge. Der Mop wird dann etwas weniger malzig und regional weniger spezifisch.
Nein. Mop-Portionen, die mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt gekommen sind, werden verworfen. Die unberührte Restportion bleibt getrennt.
Die Steaks in die indirekte Grillzone legen und dort fertig garen. Außerdem den Mop beim weiteren Bestreichen nur dünn auftragen.
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