Kecap manis
Kecap manis ist eine dickflüssige süße Sojasauce und meist in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Jagung Bakar Pedas Manis
Indonesisches Grillgericht
Direkt gegrillte Maiskolben mit einer haftenden süß-scharfen Glasur aus Chili, Palmzucker, Kecap manis und Tamarinde.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 38 Minuten
Menge
4 Maiskolben / 4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mais gart zunächst direkt über mittlerer Hitze und entwickelt dadurch sichtbare Röststellen und ein rauchiges Aroma.
- Palmzucker und Kecap manis bilden eine glänzende, süße Glasur, während Chili und Tamarinde für Schärfe und Säure sorgen.
- Das wiederholte dünne Bestreichen während der letzten Grillminuten lässt die Glasur leicht karamellisieren, ohne den Mais unnötig lange der Zuckerhitze auszusetzen.
Jagung bakar bedeutet gegrillter Mais. In dieser pedas-manis-Variante treffen rauchige Röststellen auf eine süß-scharfe Chili-Tamarinden-Glasur. Die Glasur wird erst auf den halb gegarten Mais aufgetragen, damit sie haftet und nicht zu früh verbrennt.
Warm serviert ist der Mais rauchig geröstet, saftig und leicht bissfest. Die Glasur haftet glänzend an den Körnern und schmeckt süß, scharf, würzig und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tamarindenlösung anrühren
Die Tamarindenpaste mit dem warmen Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Maiskolben trocken tupfen, damit das Öl gut haftet.
2 Minuten- Trockene Maiskolben lassen sich gleichmäßiger mit Öl bestreichen.
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Glasur verrühren
Tamarindenlösung, geschmolzene Margarine, beide Chilis, Palmzucker, Kecap manis und Salz in einer Rührschüssel zu einer dicken Glasur verrühren. Beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist dickflüssig und gleichmäßig vermischt.
- Die Chilis fein zerstoßen, damit sie sich gleichmäßig in der Glasur verteilen.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen gut durchgeglüht sein und keine hohen Flammen mehr schlagen. Die Maiskolben rundum dünn mit Öl bestreichen.
200 °C- Nur dünn ölen, damit das Öl nicht unnötig in die Flammen tropft.
Wichtig: Beim Umgang mit Grill und heißen Kohlen hitzefeste Werkzeuge verwenden.
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Mais vorgaren
Die Maiskolben direkt über der mittleren Hitze grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, bis die Körner sichtbar gar sind und erste dunkle Röststellen zeigen. Das dauert etwa 12–15 Minuten.
14 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Körner wirken sichtbar gar und zeigen erste dunkle Röststellen.
- Durch regelmäßiges Wenden gart der Mais gleichmäßiger und bräunt rundum.
Wichtig: Die Maiskolben nur mit einer hitzefesten Grillzange wenden.
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Glasieren und fertig grillen
Sobald der Mais halb gar ist, eine dünne Schicht Glasur auftragen. Die Kolben weiterdrehen und bei jedem Wenden erneut dünn bestreichen. So weitere 5–7 Minuten grillen, bis die Glasur haftet und leicht karamellisiert. Bei aufflammendem Zucker den Mais kurz in eine kühlere Grillzone setzen und dort fertiggrillen.
6 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet an den Körnern und ist leicht karamellisiert, aber nicht verbrannt.
- Die Glasur nur dünn auftragen, damit der Zucker nicht zu schnell verbrennt.
- Während des Grillens kann der Mais wiederholt bestrichen werden.
Wichtig: Bei aufflammendem Zucker den Mais sofort in eine kühlere Grillzone setzen.
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Fertigstellen und ruhen lassen
Die restliche Glasur in der letzten Grillminute sparsam auftragen. Die Maiskolben noch etwa 1 Minute grillen, dann vom Rost nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet vollständig und die Maiskolben sind heiß und geröstet.
- Die restliche Glasur sparsam verwenden, damit die letzte Schicht nicht verbrennt.
Wichtig: Die Maiskolben vor dem Servieren mit der Grillzange vom heißen Rost nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst spät auftragen: Die Glasur kommt erst auf den halb gegarten Mais. So haftet sie an den Körnern und verbrennt durch den enthaltenen Zucker nicht zu früh.
- Bei Flammen ausweichen: Wenn der Zucker aufflammt, den Mais kurz in eine kühlere Grillzone setzen und dort fertiggrillen.
Zutatenwissen
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste liefert der süßen Glasur eine fruchtige Säure und ist meist in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Schärfe
Die beiden Chilizutaten bleiben als getrennte Mengen erhalten. Ihre Schärfe kann je nach Sorte deutlich variieren.
Sinnvolle Alternativen
Limettensaft
Die Glasur wird frischer und weniger malzig.
Die Tamarindenpaste durch 10 ml Limettensaft ersetzen und den Limettensaft zusammen mit der geschmolzenen Margarine und den übrigen Glasurzutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur verbrennt, bevor der Mais fertig ist.
Den Mais zunächst halb gar grillen und die Glasur anschließend nur dünn und wiederholt auftragen.
Den Mais sofort in eine kühlere Grillzone setzen und dort fertiggrillen; stark verbrannte Stellen gegebenenfalls abstreifen.
Die Flammen schlagen hoch.
Mais und Glasur nur dünn auftragen und den Mais regelmäßig wenden.
Den Mais kurz in eine kühlere Grillzone setzen, bis die Flammen nachlassen.
Der Mais ist an manchen Stellen blass und an anderen zu dunkel.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Kolben rundum dünn bestreichen.
Den Mais in weniger heiße Bereiche verschieben und unter häufigem Wenden fertiggrillen.
Servieren und kombinieren
- Warm vom Grill servieren: Die Maiskolben nach der kurzen Ruhezeit warm vom Grill servieren, solange die Glasur glänzt und die Röststellen deutlich wahrnehmbar sind.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Aufflammender Zucker auf dem Grill: Bei aufflammendem Zucker den Mais kurz in eine kühlere Grillzone setzen und dort fertiggrillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die Glasur?
Die Glasur ist süß-scharf. Die tatsächliche Schärfe hängt von den verwendeten Chilischoten ab.
Was kann ich statt Tamarindenpaste verwenden?
Die Tamarindenpaste kann durch 10 ml Limettensaft ersetzt werden. Die Glasur schmeckt dann frischer und weniger malzig.
Wo finde ich Kecap manis und Tamarindenpaste?
Beide Zutaten findest du meist in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Supermärkten.
Was mache ich, wenn die Glasur auf dem Grill aufflammt?
Den Mais kurz in eine kühlere Grillzone setzen und dort unter weiterem Wenden fertiggrillen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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