Weißer Tarama
Weißer Tarama ist gesalzener Fischrogen und wird meist in griechischen oder türkischen Feinkostläden sowie gelegentlich im gut sortierten Kühlregal angeboten.
Weitere Merkmale
Pita mit gegrilltem Oktopus und Taramosalata
Griechische Pita vom Grill
Rauchig gegrillter Oktopus trifft auf cremige Taramosalata, knackiges Salatgemüse und warme griechische Pita.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Pitas
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weichtiere, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Grillhitze verleiht dem Oktopus deutliche Röstaromen und Grillspuren.
- Taramosalata bringt eine cremige, salzig-würzige Grundlage in die Pita.
- Tomate, Gurke, rote Zwiebel und Blattsalat setzen einen frischen, knackigen Kontrast.
- Zitrone und Oregano verbinden den gegrillten Oktopus mit der würzigen Füllung.
Diese griechische Grill-Pita verbindet zarten, direkt über der Glut gegarten Oktopus mit cremiger Taramosalata und frischem Salat. Die Pita ist eine moderne Servierform für die Kombination und wird mit Zitronen-Oregano-Öl vollendet.
Die Pita ist weich und leicht angeröstet, der Oktopus rauchig, saftig und aromatisch. Dazu kommen eine cremige, leicht salzige Taramosalata, frisches knackiges Gemüse und helle Zitronen- sowie Oreganonoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Taramosalata und Vorbereitung
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Brot einweichen
Das Brot in Stücke zupfen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Danach sehr gut ausdrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist vollständig weich und anschließend gut ausgedrückt.
- Das Brot gründlich ausdrücken, damit die Taramosalata nicht wässrig wird.
-
Taramosalata mixen
Brot, Tarama und die gewürfelte halbe Zwiebel in den Mixer geben. 40 ml Zitronensaft hinzufügen und glatt pürieren. Den Mixer auf niedriger Stufe laufen lassen und 75 ml Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einarbeiten. Nach und nach 30 ml kaltes Wasser zugeben, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz entsteht. Bis zum Zusammensetzen kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt, cremig und streichfähig.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit die Taramosalata cremig emulgiert.
Wichtig: Die fertige Taramosalata bis zum Servieren gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Am Rost sollten etwa 200–220 °C erreicht werden. Der Rost muss sauber und vollständig aufgeheizt sein. Den Oktopus trocken tupfen, die Fangarme an den Übergängen leicht auseinanderziehen und nicht zusätzlich salzen.
210 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist sauber und vollständig aufgeheizt.
- Während der Grill aufheizt, kann das Salatgemüse vorbereitet werden.
Wichtig: Aufgetauten Oktopus bis zur Verarbeitung kalt halten und getrennt von verzehrfertigen Zutaten handhaben.
-
Salat vorbereiten
Blattsalat, Tomaten, Gurke und die dünn geschnittene zweite Zwiebelhälfte vorbereiten. Mit Olivenöl, Rotweinessig und Oregano locker vermengen. Nicht zusätzlich salzen, da Tarama und Oktopus bereits kräftige Würze mitbringen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist geschnitten und nur locker mit dem Dressing vermengt.
- Den Salat erst kurz vor dem Füllen mischen, damit er knackig bleibt.
Grillen und Zusammensetzen
-
Oktopus grillen
Den Oktopus mit der Seite der Saugnäpfe zuerst direkt über der Glut auflegen. Den Deckel schließen und insgesamt 30–35 Minuten grillen, dabei etwa alle 5 Minuten wenden. Die Fangarme und die Haube sollen deutliche Grillspuren bekommen und sich an der dicksten Stelle mit einem Messer gut einstechen lassen. Bei starken Flammen den Oktopus kurz an den Rand des Grillrosts ziehen und anschließend wieder über direkte Hitze legen.
35 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren; die dickste Stelle lässt sich mit einem Messer gut einstechen.
- Etwa alle 5 Minuten wenden.
- Bei starken Flammen kurz an den Rand des Rosts ziehen.
Wichtig: Den Oktopus vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
-
Oktopus ruhen lassen und würzen
Den gegrillten Oktopus 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Danach die Fangarme schräg in etwa 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Olivenöl, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Oregano verrühren und den warmen Oktopus damit mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Oktopus ist warm und lässt sich in saubere, schräge Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und hält den Oktopus saftig.
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Pitas erwärmen
Die Pitas auf dem Grill bei direkter Hitze etwa 30–60 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet sind. Anschließend vorsichtig als Tasche öffnen.
1 Minute 210 °CDaran erkennst du es: Die Pitas sind weich, leicht angeröstet und lassen sich vorsichtig öffnen.
- Die Pitas nur kurz erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Wichtig: Heiße Pitas vorsichtig öffnen.
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Pitas füllen
Jede Pita mit Taramosalata bestreichen, Salatgemüse einfüllen und den gegrillten Oktopus darauf verteilen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Jede Pita enthält Taramosalata, Salatgemüse und gegrillten Oktopus.
- Die Taramosalata großzügig, aber nicht zu dick aufstreichen, damit die Pita stabil bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würzung ausbalancieren: Tarama und Oktopus bringen bereits kräftige Würze mit. Das Gemüse deshalb nicht zusätzlich salzen.
- Direkte Hitze kontrollieren: Der Oktopus wird direkt über der Glut gegrillt. Bei starken Flammen kurz an den Rand des Rosts ziehen und danach wieder über die direkte Hitze legen.
- Zeit sparen: Das Salatgemüse kann während des Aufheizens des Grills vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Oktopus vorbereiten
Der Oktopus wird küchenfertig und aufgetaut verwendet. Vor dem Grillen trocken tupfen und nicht zusätzlich salzen.
Altbackenes Brot
Altbackenes Weizenbrot nimmt beim Einweichen Flüssigkeit auf und sorgt für eine cremige Taramosalata.
Sinnvolle Alternativen
Fladenbrot oder türkisches Yufka-Brot
Die Form und Textur der Pita verändern sich, die Füllung bleibt verwendbar.
Das Ersatzbrot kurz erwärmen und möglichst als Tasche oder gefaltetes Fladenbrot füllen.
Altbackenes helles Weizenbrötchen
Die Taramosalata kann etwas kompakter werden.
Das Brötchen in Stücke zupfen und wie das Brot einweichen und ausdrücken.
Getrockneter Majoran
Das Aroma wird etwas milder und runder.
Den Majoran in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Taramosalata ist zu dünn.
Das Brot sehr gut ausdrücken und das Wasser nach und nach einarbeiten.
Etwas zusätzlich ausgedrücktes eingeweichtes Brot einmixen und erneut kühlen.
Der Oktopus verbrennt außen, bevor er zart ist.
Bei starken Flammen den Oktopus kurz an den Rand des Rosts ziehen und regelmäßig wenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und den Oktopus bei moderaterer Hitze weitergaren.
Die Pita ist trocken und bricht beim Öffnen.
Nur 30–60 Sekunden pro Seite erwärmen und anschließend vorsichtig öffnen.
Die Pita in ein leicht feuchtes Tuch wickeln und kurz nachwärmen.
Die Füllung wird schnell wässrig.
Den Salat erst kurz vor dem Füllen mischen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen und frische Taramosalata ergänzen.
Varianten
Zitronigere Variante
Die fertige Pita wird mit einer deutlich frischeren Zitronennote serviert.
Kräftigere Taramosalata
Der Fischrogenaufstrich steht stärker im Vordergrund und wird dicker aufgetragen.
Fladenbrot-Teller
Die Komponenten werden auf warmem Fladenbrot statt als geschlossene Pita serviert.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Pitas unmittelbar nach dem Füllen servieren, solange Brot und Oktopus noch warm sind.
- Mit Zitronenspalten ergänzen: Zitronenspalten separat reichen, damit die Säure individuell angepasst werden kann.
- Frische Beilage: Ein einfacher grüner Salat oder zusätzliches Rohkostgemüse passt zur cremigen Taramosalata und zum gegrillten Oktopus.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Taramosalata kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Salatgemüse möglichst erst kurz vor dem Füllen anmachen; den Oktopus frisch grillen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Taramosalata, Oktopus und Salat getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gefüllte Pitas werden schnell weich und sollten möglichst sofort gegessen werden.
Aufgetauten und gegarten Oktopus nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Kombination aus Taramosalata, frischem Salat und Pita verliert beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Weißer Tarama ist gesalzener Fischrogen.
- Weichtiere: enthält · Oktopus gehört zu den Weichtieren.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenbrot und Pitas werden verwendet; die konkrete Zusammensetzung der gekauften Pitas sollte zusätzlich geprüft werden.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette für aufgetauten Oktopus: Den aufgetauten Oktopus bis zur Verarbeitung gekühlt halten und getrennt von verzehrfertigem Gemüse sowie Taramosalata vorbereiten.
- Vollständiges Garen: Den Oktopus vollständig grillen; er soll an der dicksten Stelle mit einem Messer gut einstechbar sein und nicht roh serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich weißen Tarama?
Weißen Tarama gibt es meist in griechischen oder türkischen Feinkostläden und gelegentlich im gut sortierten Kühlregal.
Wie oft wird der Oktopus gewendet?
Der Oktopus wird während der Grillzeit etwa alle 5 Minuten gewendet.
Soll der Oktopus zusätzlich gesalzen werden?
Nein. Tarama und Oktopus bringen bereits kräftige Würze mit; der Oktopus wird im Rezept nicht zusätzlich gesalzen.
Wie verhindere ich, dass die Pita beim Öffnen bricht?
Die Pita nur kurz erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet ist, und sie anschließend vorsichtig als Tasche öffnen.
Aus unserer Küche
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