Stockbrot über der Glut

Stöcke und Glut vorbereiten

Die Holzstöcke an der Spitze auf etwa 20 bis 25 cm Länge entrinden, gründlich abspülen und vollständig trocknen lassen. Eine Feuerstelle oder einen HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. vorbereiten und warten, bis eine gleichmäßige Glut ohne hohe Flammen entstanden ist.

• Nur saubere und unbehandelte Holzstöcke verwenden.
• Die Glut erst nutzen, wenn keine hohen Flammen mehr aufsteigen.

Wichtig: Die entrindete Spitze muss sauber und vollständig trocken sein. Nicht mit behandeltem oder lackiertem Holz arbeiten.

Hefeteig kneten

Weizenmehl, TrockenhefeFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt., ZuckerDer Zucker unterstützt die Karamellisierung der Sauce. und Salz in der großen Rührschüssel vermischen. Das lauwarme Wasser und das OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. dazugießen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet..

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zusammenhängend aus der Schüssel lösen.

• Das Wasser nur lauwarm verwenden.
• Die angegebene Knetzeit hilft, einen elastischen Teig zu entwickeln.

Teig gehen lassen

Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassenRuhezeit, in der Hefeteig durch Gärung lockerer wird und an Volumen gewinnt., bis er sichtbar aufgegangen ist.

Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.

• Die Schüssel während der Gehzeit abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.

Teig portionieren

Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 35 bis 40 cm langen, gleichmäßig fingerdicken Rolle formen.

Daran erkennst du es: Die acht Teigrollen sind möglichst gleich dick und gleich lang.

• Gleichmäßige Dicke erleichtert das gleichzeitige Garen der einzelnen Teigrollen.

Teig um die Stöcke wickeln

Eine Teigrolle knapp unterhalb der entrindeten Spitze anlegen und spiralförmig um den Stock wickeln. Die Windungen sollen dicht aneinanderliegen, aber nicht dick übereinanderstehen. Das Teigende leicht andrücken, damit es sich beim Drehen nicht löst.

Daran erkennst du es: Die Teigrolle liegt als gleichmäßige Spirale fest am Stock.

• Zwischen den Windungen keine großen Lücken lassen.
• Die Teigspirale nicht zu dick übereinanderlegen.

Wichtig: Den Teig nur auf dem entrindeten und sauberen Bereich des Stocks befestigen.

Stockbrot über der Glut backen

Die Stockbrote etwa 15 bis 20 cm über der Glut halten und den Stock langsam und regelmäßig drehen. Nicht direkt in die Flammen halten. Je nach Glut und Teigdicke 12 bis 18 Minuten backenGaren von Teigen, Massen oder geeigneten Speisen im Backofen durch trockene Hitze., bis die Oberfläche rundum goldbraun ist und der Teig auch an der dicksten Stelle nicht mehr roh wirkt.

Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun und der Teig an der dicksten Stelle nicht mehr roh.

• Den Stock regelmäßig drehen, damit das Brot gleichmäßig bräunt.
• Bei zu starker Hitze den Abstand zur Glut vergrößern.

Wichtig: Nicht direkt in die Flammen halten und den Stock während des Backens sicher festhalten.

Kurz abkühlen und servieren

Das fertige Stockbrot kurz 3 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig vom Stock lösen. Direkt warm als eigenständigen Grillbegleiter servieren.

Daran erkennst du es: Das Brot lässt sich vorsichtig vom Stock lösen und ist noch warm.

• Beim Lösen vorsichtig vorgehen, damit die Kruste nicht einreißt.
• Direkt warm servieren.

Wichtig: Stock und Brot können sehr heiß sein; vor dem Lösen kurz abkühlen lassen.