BBQ-Chicken-Pizza vom Grill

Zubereitung

1. 1

   Teig ansetzen und gehen lassen

   Die Instanthefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in die große Schüssel geben, Hefewasser und 15 ml Olivenöl hinzufügen und alles zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

   75 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar vergrößert und wirkt elastisch.

   • Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; der Teig sollte sich sichtbar vergrößern.
   • Während der Teig geht, kann die BBQ-Sauce vorbereitet werden.
2. 2

   BBQ-Sauce kochen und abkühlen lassen

   Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Worcestersauce, ChipotleGeräucherte, reife Jalapeños, die in einer würzigen Adobo-Sauce eingelegt oder eingekocht sind., Adobosauce, Chilipulver, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver in einem kleinen Topf verrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig verrührt und leicht eingedickt.

   • Die Sauce vor dem Bestreichen des Hähnchens und vor dem Belegen vollständig abkühlen lassen.

   Wichtig: Heiße Sauce vorsichtig umrühren und den Topf nach dem Köcheln von der Hitze nehmen.

3. 3

   Grill vorheizen und Hähnchen grillen

   Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 220 °C vorbereiten. Den Pizzastein auf dem Grill platzieren und bei geschlossenem Deckel mindestens 20 Minuten vorheizen. Das Hähnchen mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Über direkter Hitze 5 bis 7 Minuten je Seite grillen. In der letzten Minute mit 30 g BBQ-Sauce bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, sobald es an der dicksten Stelle 74 °C Kerntemperatur erreicht. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in kleine Stücke zupfen oder schneiden.

   25 Minuten 220 °C

   Daran erkennst du es: Die dickste Stelle des Hähnchens erreicht 74 °C Kerntemperatur.

   • Das Hähnchen während des Grillens nur einmal wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
   • Die BBQ-Sauce erst in der letzten Minute auftragen, damit sie nicht zu dunkel wird.

   Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von fertiger Pizza handhaben und das Schneidebrett anschließend gründlich reinigen.

4. 4

   Pizzaböden formen

   Den gegangenen Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa 28 cm großen, dünnen Boden ausziehen. Einen etwas dickeren Rand stehen lassen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Beide Böden sind dünn ausgezogen und haben einen etwas dickeren Rand.

   • Den Teig möglichst wenig entgasen, damit der Rand locker bleibt.
   • Die Böden erst unmittelbar vor dem Belegen auf die Pizzaschaufel legen.
5. 5

   Pizzen belegen

   Die Pizzaschaufel mit Hartweizen- oder Maisgrieß bestreuen und den ersten Teigboden darauflegen. Mit der Hälfte der BBQ-Sauce bestreichen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Hälfte des Hähnchens, des geriebenen Goudas, des Mozzarellas und der roten Zwiebel darauf verteilen. Den zweiten Boden auf dieselbe Weise belegen.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.

   • Die Pizza nicht zu lange auf der Schaufel stehen lassen, damit der Teig nicht anklebt.
   • Die Sauce und den Belag bis nahe an den Rand verteilen, aber etwa 1 cm frei lassen.
6. 6

   Pizzen auf dem Pizzastein backen

   Die erste Pizza vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein schieben. Den Deckel schließen und 8 bis 11 Minuten grillen, bis der Boden gebräunt und knusprig ist und der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Pizza nach etwa 5 Minuten einmal drehen, wenn der Grill ungleichmäßig backt. Die zweite Pizza anschließend ebenso grillen.

   20 Minuten 220 °C

   Daran erkennst du es: Der Boden ist gebräunt und knusprig, der Käse vollständig geschmolzen.

   • Die genaue Dauer hängt von Grill, Stein und Hitzeverteilung ab.
   • Nur drehen, wenn der Grill sichtbar ungleichmäßig backt.

   Wichtig: Pizzaschaufel und Pizzastein werden sehr heiß; hitzefeste Handschuhe verwenden.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   Die fertige Pizza auf ein Schneidebrett geben und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. Mit der Hälfte des frischen Korianders bestreuen, in Stücke schneiden und servieren. Die zweite Pizza ebenso mit dem restlichen Koriander vollenden.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Käse ist leicht gesetzt und die Pizza lässt sich sauber schneiden.

   • Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass der Belag sofort abrutscht.
   • Den Koriander erst nach dem Grillen aufstreuen, damit er frisch und aromatisch bleibt.

   Wichtig: Die Pizza vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Belag und Käse sehr heiß sind.