Kartoffelgröße
Kleine Kartoffeln können ganz bleiben. Größere Exemplare längs halbieren, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind und gleichzeitig garen.
Patates lemonates aus dem Grillkorb
Kartoffelbeilage, griechische Art
Griechische Zitronenkartoffeln: kleine Kartoffeln werden in Zitronen-Knoblauch-Wasser vorgegart, mit Kräuteröl vermengt und im Grillkorb über direkter Hitze goldbraun gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren im Zitronen-Knoblauch-Wasser gart die Kartoffeln gleichmäßig und verleiht ihnen bereits im Inneren Aroma.
- Das Kräuteröl verbindet Olivenöl, Zitrone, Senf, Oregano, Knoblauch und Pfeffer zu einer würzigen, haftenden Schicht.
- Direkte Grillhitze sorgt nach dem Vorgaren schnell für goldbraune Stellen und Röstaromen.
- Das Wenden im kurzen Abstand verhindert, dass die Kartoffeln an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
Patates lemonates sind griechische Zitronenkartoffeln mit kräftigem Olivenöl, ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Knoblauch und Oregano. In dieser ausdrücklich als Grillvariante angelegten Fassung werden die Kartoffeln zunächst in Zitronen-Knoblauch-Wasser weich gegart und anschließend im Grillkorb über direkter Hitze gebräunt. So bleiben sie innen cremig und bekommen außen eine goldene, leicht rauchige Kruste.
Innen weich und cremig, außen goldbraun mit leicht rauchigen Röststellen. Dazu kommen frische Zitronensäure, würziger Knoblauch, getrockneter Oregano, mild-scharfer Pfeffer und ein kräftiger Olivenölglanz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und vorgaren
-
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln gründlich waschen. Kleine Kartoffeln ganz lassen, größere Exemplare längs halbieren, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger vor.
-
Kartoffeln in Zitronenwasser vorgaren
Wasser, 60 ml Zitronensaft, die angedrückten Knoblauchzehen und das Salz in den großen Topf geben. Aufkochen, Kartoffeln einlegen und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand eindringt. Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer dringt mit leichtem Widerstand ein; die Kartoffeln bleiben formstabil.
- Die Kartoffeln nicht weich kochen, da sie auf dem Grill weitergaren.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Zitronenwasser und dem Dampf umgehen.
-
Kräuteröl anrühren
Olivenöl, Zitronenabrieb, 20 ml Zitronensaft, Senf, Oregano, den geriebenen Knoblauch und schwarzen Pfeffer in der Rührschüssel verrühren.
5 Minuten- Das Öl während des Köchelns der Kartoffeln anzurühren, hält den Ablauf zügig.
Grillen und servieren
-
Grill und Korb vorheizen
Den Grill auf 200 bis 220 °C direkte Hitze vorbereiten. Den Grillkorb 5 Minuten auf dem Rost vorheizen.
5 Minuten 210 °C- Ein vorgeheizter Grillkorb unterstützt eine schnelle, gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Den heißen Grillkorb nur mit geeigneten Grillhandschuhen anfassen.
-
Kartoffeln grillen
Kartoffeln mit etwa zwei Dritteln des Kräuteröls vermengen und in einer Lage in den Grillkorb geben. 10 bis 12 Minuten grillen, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden und mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, den Korb in einen weniger heißen Grillbereich schieben und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind außen goldbraun und innen weich.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen.
- Das restliche Kräuteröl erst während des Grillens auftragen.
Wichtig: Auf aufflammendes Öl achten und den Grillkorb bei Bedarf in einen weniger heißen Bereich schieben.
-
Ruhen lassen und servieren
Kartoffeln vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit der Petersilie bestreuen. Warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind warm und die Kräuter haften an der Oberfläche.
- Die kurze Ruhezeit macht die Kartoffeln angenehmer zu servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heiße Kartoffelstücke und Grillkorbflächen achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf gleichmäßige Stücke achten: Kleine Kartoffeln können ganz bleiben; größere Exemplare längs halbieren, damit Vorgaren und Grillen möglichst gleichmäßig verlaufen.
- Kräuteröl aufteilen: Etwa zwei Drittel werden vor dem Grillen verwendet, der Rest wird während des Grillens zum Bestreichen zurückbehalten.
- Bräunung beobachten: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, den Grillkorb in einen weniger heißen Grillbereich verschieben und den Grill mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Zutatenwissen
Zitrone aufteilen
Der Zitronensaft wird getrennt für Kochwasser und Kräuteröl abgemessen. Der Abrieb kommt vollständig in das Kräuteröl.
Knoblauch in zwei Formen
Die angedrückten Zehen aromatisieren das Kochwasser. Die kleine geriebene Zehe wird direkt in das Kräuteröl gerührt.
Sinnvolle Alternativen
Dijon-Senf
Das Kräuteröl wird etwas kräftiger und schärfer.
Milden Senf im gleichen Volumen durch Dijon-Senf ersetzen.
Frischer Oregano
Das Aroma wird frischer und grüner, aber weniger konzentriert getrocknet.
Den frischen Oregano in das Kräuteröl rühren und erst kurz vor dem Grillen zugeben.
Frischer Koriander
Die Garnitur erhält ein deutlich anderes, zitrusartiges Kräuteraroma.
Petersilie erst nach dem Grillen durch frischen Koriander ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Wenden im Grillkorb.
Abgießen, sobald ein Messer mit leichtem Widerstand eindringt; die Kartoffeln garen auf dem Grill weiter.
Sehr weiche Stücke vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die Grillzeit verkürzen.
Die Kartoffeln werden außen dunkel, bevor sie gleichmäßig gebräunt sind.
Alle 2 bis 3 Minuten wenden und den Korb bei zu schneller Bräunung in einen weniger heißen Grillbereich schieben.
Mit geschlossenem Deckel im weniger heißen Bereich fertig garen.
Das Kräuteröl verbrennt an einzelnen Stellen.
Nur etwa zwei Drittel vor dem Grillen verwenden und den Rest während des Grillens sparsam auftragen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Kartoffeln im weniger heißen Bereich fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Petersilie servieren: Die gegrillten Kartoffeln nach der fünfminütigen Ruhezeit mit der fein gehackten glatten Petersilie bestreuen und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zum Ende des Vorgarens vorbereitet, abgegossen und vollständig abgekühlt werden. Abgedeckt kühlen und vor dem Grillen mit dem Kräuteröl vermengen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren können die vorgegarten Kartoffeln eine weichere, weniger cremige Struktur bekommen.
Aufwärmen
- Grill: Kartoffeln in einer Lage im Grillkorb bei etwa 200 °C erhitzen und wenden, bis sie durchgehend heiß sind und außen wieder etwas Farbe bekommen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als Zutat ausdrücklich enthalten; die genaue Allergenkennzeichnung hängt vom verwendeten Produkt ab.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen kleine Kartoffeln halbiert werden?
Nein. Kleine Kartoffeln können ganz bleiben. Größere Exemplare längs halbieren, damit die Stücke ungefähr gleich groß sind.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln vorgegart sind?
Ein Messer sollte mit leichtem Widerstand eindringen. Die Kartoffeln sollen noch formstabil sein, weil sie auf dem Grill weitergaren.
Was kann ich tun, wenn die Kartoffeln zu schnell dunkel werden?
Den Grillkorb in einen weniger heißen Grillbereich schieben und die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Wann werden die Kartoffeln serviert?
Nach dem Grillen fünf Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und warm servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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