Kroatische Grillvariante
Dicke Schweinekoteletts werden mit Champignons, Zwiebel, Ajvar und Edamer gefüllt, außen würzig mariniert und auf dem Kugelgrill erst direkt angegrillt, dann indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Eine würzige Füllung aus Ajvar, gebratenen Champignons und Edamer macht diese Schweinekoteletts zu einer herzhaften Grillmahlzeit. Der dicke Kotelettzuschnitt lässt sich gut füllen und verschließen. Die Zubereitung ist als kroatische Grillvariante eingeordnet, nicht als einzig originales Rezept.
Außen kräftig gegrillt und würzig, innen saftig und mit einer herzhaften, leicht rauchig-paprikawürzigen Füllung aus Pilzen und geschmolzenem Edamer.
Schritt für Schritt
Die Koteletts trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer von der Fleischseite aus parallel zum Knochen eine Tasche einschneiden. Die gegenüberliegende Kante und den Knochen nicht durchtrennen.
Wichtig: Mit dem scharfen Messer vorsichtig arbeiten.
Champignons und Zwiebel fein würfeln. 15 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2 Minuten anschwitzen. Champignons zugeben und 5–6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Ajvar, geriebenem Edamer, 4 g Salz und 0,5 g Pfeffer vermengen.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit der Champignons ist verdampft.
45 ml Olivenöl mit der fein geriebenen Knoblauchzehe, Paprikapulver, Oregano, 6 g Salz und 1,5 g Pfeffer verrühren.
Die Füllung gleichmäßig auf die vier Koteletttaschen verteilen und die Öffnungen mit den Zahnstochern verschließen. Die Koteletts außen mit der Würzmischung bestreichen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Holzkohle auf einer Hälfte des Kugelgrills verteilen und so eine direkte und eine indirekte Grillzone einrichten. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 220–240 °C vorheizen und den Rost säubern.
Daran erkennst du es: Der Grill ist vorgeheizt und der Rost sauber.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grill und Holzkohle vorsichtig arbeiten.
Die Koteletts über der direkten Hitze jeweils 2 Minuten pro Seite kräftig angrillen.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig angegrillt.
Die Koteletts in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und bei etwa 180–190 °C fertig garen. Nach etwa 5 Minuten einmal wenden und weitergrillen. Die gesamte indirekte Phase dauert ungefähr 13–19 Minuten; im dicksten Bereich nahe dem Knochen soll die im Rezept angegebene Kerntemperatur von 68–70 °C erreicht werden.
Daran erkennst du es: Im dicksten Bereich nahe dem Knochen werden 68–70 °C erreicht.
Wichtig: Die Kerntemperatur nahe dem Knochen messen, ohne den Knochen mit der Fühlerspitze zu berühren.
Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Zahnstocher entfernen und sofort servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Zahnstocher entfernen.
Gut zu wissen
Milden Ajvar findest du meist im Balkan- oder Südosteuropa-Regal größerer Supermärkte sowie in türkischen oder südosteuropäischen Lebensmittelgeschäften. Als Ersatz eignet sich Paprikapaste aus gerösteten roten Paprikaschoten; sie kann weniger würzig und süßer ausfallen.
Kann weniger würzig und süßer schmecken als milder Ajvar.
Ajvar in der Füllung durch dieselbe Menge Paprikapaste ersetzen.
Champignons 5–6 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist; die Mischung anschließend abkühlen lassen.
Die Füllung vor dem Befüllen weiter abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Nur von der Fleischseite aus parallel zum Knochen schneiden und die gegenüberliegende Kante geschlossen lassen.
Die Öffnung mit einem weiteren Zahnstocher verschließen, sofern sie sicher erreichbar ist.
Nach dem kurzen direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln und die Temperatur im dicksten Bereich nahe dem Knochen kontrollieren.
Die Koteletts nach dem Garen 5 Minuten ruhen lassen und mit der Füllung servieren.
Eine würzigere Variante mit pikantem statt mildem Ajvar.
Häufig gefragt
Ja. Ersetze den milden Ajvar durch dieselbe Menge pikanten Ajvar; die Füllung wird entsprechend würziger.
Sie soll vor dem Vermengen mit Ajvar und Edamer etwa 10 Minuten abkühlen. Außerdem werden die Champignons gebraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Miss im dicksten Bereich des Koteletts nahe dem Knochen. Die Rezeptanleitung nennt 68–70 °C als Zielbereich.
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