Das Gemüse ist innen noch fest, obwohl die Schale bereits dunkel ist.
Das Gemüse unter gelegentlichem Wenden rösten, bis auch das Fruchtfleisch ganz weich ist.
Das Gemüse weitergaren und erneut prüfen, bevor es gehackt wird.
Mangal-Salat
Aserbaidschan
Rauchiger Salat aus über Glut gerösteten Auberginen, Tomaten und Paprika, verfeinert mit frischen Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Essig. Eine aromatische Beilage zu Grillgerichten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten über direkter Hitze macht das Gemüse weich und bringt eine rauchige Note ins Fruchtfleisch.
- Essig und Olivenöl ergänzen die saftigen Gemüse, während Knoblauch und frische Kräuter für Würze sorgen.
- Eine Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Aromen miteinander durchziehen.
Auberginen, Tomaten und Paprika rösten über der Glut, bis ihr Inneres weich und die Schalen rundum verkohlt sind. Nach dem Häuten werden sie gehackt und mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Olivenöl und Essig vermengt. Der Salat schmeckt gut gekühlt oder lauwarm als Beilage zu Gegrilltem.
Weiches, saftiges Gemüse mit rauchigen Röstaromen, frischer Kräuterwürze und einer feinen Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten und Gemüse einstechen
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Alternativ den Backofen mit Grillfunktion auf maximale Temperatur vorheizen. Auberginen, Tomaten, Paprika und Chilischote rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Erhitzen nicht platzen.
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Gemüse rösten
Das Gemüse direkt auf den Grillrost über die Glut legen oder im Backofen auf ein Backblech unter den Grill geben. Unter gelegentlichem Wenden etwa 30 bis 35 Minuten grillen, bis die Schalen rundherum schwarz und verkohlt und die Gemüse im Inneren ganz weich sind.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Schalen sind rundherum verkohlt und das Fruchtfleisch ist ganz weich.
- Die Garzeit richtet sich nach der Hitze und der Größe des Gemüses.
- Wende das Gemüse gelegentlich, damit die Schalen rundherum rösten.
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Gemüse kurz abdecken
Das geröstete Gemüse von der Hitze nehmen, in eine hitzefeste Schüssel geben und kurz abdecken. Der entstehende Dampf erleichtert später das Abziehen der Schalen.
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Häuten und hacken
Das Gemüse so weit abkühlen lassen, dass es sich gut anfassen lässt. Die verkohlten Schalen vorsichtig abziehen und die Stielansätze entfernen. Auberginen, Tomaten und Paprika auf dem Schneidebrett fein hacken oder klein würfeln. Die Chilischote fein hacken und je nach gewünschter Schärfe einen Teil der Kerne entfernen.
- Lass das Gemüse vor dem Häuten ausreichend abkühlen, damit du es sicher handhaben kannst.
-
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter vorbereiten
Die rote Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken sowie Petersilie und Koriander grob hacken. Das gehackte Gemüse in ein Sieb geben und überschüssigen austretenden Saft kurz abtropfen lassen.
-
Salat würzen und vermengen
Das gehackte Gemüse mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern in einer großen Schüssel zusammengeben. Olivenöl und Essig hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gründlich vermengen.
- Bei abweichender Essigsorte zunächst vorsichtig würzen und anschließend abschmecken.
-
Durchziehen lassen
Den Mangal-Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kalt servieren oder für eine lauwarme Beilage nicht vollständig durchkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist durchgezogen und kann kalt oder lauwarm serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grill oder Backofen: Der Grill über Glut sorgt für die beschriebene Rauchnote. Als Alternative kann das Gemüse unter der Grillfunktion des Backofens geröstet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der fertige Salat ist sehr flüssig.
Das gehackte Gemüse vor dem Vermengen kurz in ein Sieb geben.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und anschließend erneut abschmecken.
Varianten
Zubereitung im Backofen
Wenn kein Grill verfügbar ist, kann das Gemüse unter der Grillfunktion des Backofens geröstet werden.
Weniger Schärfe
Für eine mildere Version die Chilischote entkernen oder weglassen.
Servieren und kombinieren
- Zu Grillgerichten: Als kalte oder lauwarme Beilage zu gegrilltem Fleisch und Kebabs servieren.
- Lauwarm genießen: Für eine lauwarme Variante den Salat nach dem Vermengen nicht vollständig durchkühlen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat nach dem Vermengen abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei Bedarf nochmals abschmecken.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt oder lauwarm servieren.
Einfrieren
Nicht empfohlen: Das geröstete Gemüse kann nach dem Auftauen wässrig und weich werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Mangal-Salat auch ohne Grill zubereiten?
Ja. Das Gemüse kann alternativ unter der Grillfunktion des Backofens geröstet werden. Die Rauchnote fällt dabei anders aus als beim Rösten über Glut.
Wird der Mangal-Salat kalt oder warm serviert?
Er kann kalt oder lauwarm serviert werden. Für den beschriebenen Geschmack sollte er mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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