Ssamjang finden oder ersetzen
Ssamjang ist meist im Asialaden oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte erhältlich. Als Alternative helle Misopaste mit etwas Gochujang verrühren; die Mischung schmeckt milder und weniger süßlich.
Weitere Merkmale
Rindfleisch-Jumulleok vom Grill
Koreanischer Rindergrill
Saftige Rinderhüftsteaks werden mit Sesamöl, Knoblauch, Sojasauce und Frühlingszwiebeln gewürzt, kurz gekühlt und direkt über starker Hitze gegrillt. Dazu gibt es Salatblätter, Ssamjang und frischen Knoblauch zum Einwickeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 83 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einmassieren verteilt Sesamöl, Knoblauch und Würzung gleichmäßig auf den Steaks.
- Dicke Steaks lassen sich kräftig anrösten, ohne dass sie bei kurzer Grillzeit sofort austrocknen.
- Salatblätter und Ssamjang ergänzen das gegrillte Fleisch beim Servieren mit frischen und würzigen Akzenten.
Bei diesem Rindfleisch-Jumulleok wird eine würzige Mischung in dicke Rinderhüftsteaks einmassiert und darf kurz einziehen. Anders als eine süße, flüssige Marinade lässt diese leichte Sesamöl-Würzung den Eigengeschmack des Rindfleischs im Mittelpunkt. Die Steaks kommen direkt über starke Hitze auf den Grill und werden anschließend mit Salatblättern und Ssamjang als Ssam serviert.
Kräftig gebräunte Steaks duften nach geröstetem Sesam und Knoblauch. Das Fleisch bleibt saftig und herzhaft; Salatblätter sorgen beim Einwickeln für einen frischen, knackigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
-
Steaks vorbereiten
Die Rinderhüftsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicke Sehnen oder harte Fettstücke an den Rändern bei Bedarf entfernen. Die Steaks etwa 2 cm dick lassen.
Wichtig: Rohes Fleisch und verzehrfertigen Salat getrennt behandeln; Hände und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
-
Würzen und ziehen lassen
Salz, Zucker, Pfeffer, gehackten Knoblauch, Sesamöl, Sojasauce und die weißen Frühlingszwiebelteile verrühren. Die Würzung rundum in die Steaks einmassieren. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren. Während die Steaks im Kühlschrank ziehen, den Salat und die Beilagen vorbereiten.
30 Minuten- Die 15 Minuten Temperierzeit folgen auf die Kühlzeit; sie ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
Wichtig: Die Steaks während der Ziehzeit abgedeckt im Kühlschrank lassen.
-
Salat und Beilagen bereitstellen
Salatblätter waschen und gründlich trocknen. Ssamjang in eine kleine Schale geben. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die grünen Frühlingszwiebelteile in Ringe schneiden. Diese Beilagen bis zum Servieren bereithalten.
- Diese Vorbereitung lässt sich während der Kühlzeit der Steaks erledigen.
Grillen und servieren
-
Grill vorheizen
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Den Rost sauber bürsten und auf etwa 230–250 °C erhitzen. Eine indirekte Grillphase ist bei dieser Zubereitung nicht vorgesehen.
240 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist stark erhitzt und bereit für direktes Grillen.
-
Steaks direkt grillen
Die Steaks über direkter Hitze auflegen und je nach gewünschtem Gargrad etwa 3–4 Minuten pro Seite grillen; dabei nur einmal wenden. Für die Lebensmittelsicherheit die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen: mindestens 63 °C erreichen, bevor die Steaks vom Grill genommen werden. Falls nötig, länger grillen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Kräftig gebräunte Oberfläche; für die angegebene sichere Mindesttemperatur mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen.
- Die Zeit ist ein Richtwert und hängt von Steakdicke und Grillhitze ab; die Kerntemperatur ist maßgeblich.
Wichtig: Für Rindersteaks mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
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Ruhen lassen und aufschneiden
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden.
- Die Ruhezeit von 5 Minuten erfüllt zugleich die im Rezept angegebene Ruhephase.
Wichtig: Die Ruhezeit nach dem Erreichen der Mindestkerntemperatur nicht auslassen.
-
Als Ssam servieren
Die Steaks mit Salatblättern, Ssamjang, Knoblauchscheiben und den grünen Frühlingszwiebelringen servieren. Zum Essen Fleisch mit etwas Ssamjang und Knoblauch in ein Salatblatt legen und zusammenfalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillzeit ist ein Richtwert: Die Grillzeit von etwa 3–4 Minuten pro Seite hängt von der tatsächlichen Hitze und der Dicke der Steaks ab. Prüfe den Garzustand mit einem Fleischthermometer.
- Direkte Hitze: Die Steaks werden bei dieser Zubereitung direkt über der Hitze gegrillt; eine indirekte Grillphase ist nicht vorgesehen.
Zutatenwissen
Geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl bringt ein ausgeprägtes nussiges Aroma. Gewöhnliches Sesamöl kann ebenfalls verwendet werden, schmeckt aber weniger intensiv.
Sinnvolle Alternativen
Helle Misopaste mit etwas Gochujang
Die Würzung wird milder und weniger süßlich als mit Ssamjang.
Helle Misopaste mit wenig Gochujang verrühren und abschmecken. Die Mischung als Beilage zum Ssam servieren.
Gewöhnliches Sesamöl
Das Aroma ist weniger intensiv und weniger nussig als bei geröstetem Sesamöl.
In gleicher Menge verwenden und wie im Rezept in die Würzung einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks bräunen auf dem Grill nur schwach.
Steaks vor dem Würzen mit Küchenpapier trocken tupfen und den Rost auf die angegebene starke Hitze vorheizen.
Die Steaks auf dem heißen Rost weitergrillen, bis die Oberfläche gebräunt ist; die Kerntemperatur dabei prüfen.
Die Steaks werden trocken oder deutlich fester als gewünscht.
Die Zeit als Richtwert behandeln und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
Die Steaks quer zur Faser in dünne, mundgerechte Stücke schneiden und mit Salat und Ssamjang servieren.
Varianten
Mit gewöhnlichem Sesamöl
Wenn geröstetes Sesamöl nicht verfügbar ist, kann gewöhnliches Sesamöl verwendet werden; das Aroma wird milder.
Ssamjang-Ersatz aus Miso und Gochujang
Eine Mischung aus heller Misopaste und etwas Gochujang dient als mildere, weniger süßliche Alternative zum Ssamjang.
Servieren und kombinieren
- Als Ssam in Salatblättern: Ein Stück gegrilltes Fleisch mit etwas Ssamjang, Knoblauch und Frühlingszwiebelringen in ein trockenes Salatblatt legen und zusammenfalten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebenes gegartes Fleisch zeitnah in einem flachen, abgedeckten Behälter kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Bei Raumtemperatur nicht länger als 2 Stunden stehen lassen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde.
Einfrieren
Gegartes Fleisch portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen oder gefroren erneut erhitzen.
Nach dem Auftauen kann die Textur weniger saftig sein als frisch gegrillt.
Aufwärmen
- Pfanne: Fleisch in einer Pfanne unter gelegentlichem Wenden gründlich erhitzen.
- Mikrowelle: Fleisch abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch wenden oder umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl.
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine Zutat; auch Ssamjang kann Soja enthalten. Produktetiketten prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Sichere Kerntemperatur für Rindersteaks: Rindersteaks vor dem Herunternehmen vom Grill mit einem Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle auf mindestens 63 °C Kerntemperatur prüfen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Im Rezept beträgt die Ruhezeit 5 Minuten.
- Reste kühlen und aufwärmen: Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Gegarte Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen auf 74 °C bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Steaks rosa servieren?
Die Grillzeit im Rezept ist ein Richtwert und der gewünschte Gargrad kann variieren. Für die angegebene sichere Mindesttemperatur die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen: mindestens 63 °C erreichen und die Steaks danach mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Die Rezept-Ruhezeit beträgt 5 Minuten.
Kann ich die Steaks lange im Voraus würzen?
Würze die Steaks abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank und temperiere sie anschließend 15 Minuten bei Raumtemperatur, bevor du sie grillst.
Was kann ich statt Ssamjang servieren?
Helle Misopaste mit etwas Gochujang verrühren. Die Alternative schmeckt milder und weniger süßlich als Ssamjang.
Kann ich die Steaks auch in einer Pfanne zubereiten?
Das Grundrezept ist auf direktes Grillen ausgelegt. Eine Pfanne verändert die Zubereitungsart; bei einer Anpassung die Kerntemperatur prüfen und die Steaks nicht allein nach der Zeit garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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