Deutschland · Bayern
Gegarte Weißwurst, bunte Paprika und Zwiebeln werden in einer würzigen Weißbier-Senf-Marinade gezogen, auf Holzspieße gesteckt und direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bayerische Weißwurst kommt hier nicht in den Sud, sondern auf den Grill: Zusammen mit Paprika und Zwiebeln wird sie in einer Marinade aus süßem Senf, Weißbier, Senfkörnern und Petersilie aromatisiert. Anschließend werden die Spieße direkt gegrillt. Das Rezept ist eine moderne Grillvariante der bayerischen Weißwurstküche, keine behauptete historische Originalform.
Milde, goldbraun gegrillte Weißwurst trifft auf leicht gebräunte, weich werdende Paprika und Zwiebeln. Süßer Senf, Senfkörner, Petersilie und Weißbier sorgen für eine würzige, kräuterige Marinade.
Schritt für Schritt
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Weißwürste pellen und in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Süßen Senf, Senfkörner, Kräutersalz, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, rosenscharfes Paprikapulver, gehackte Petersilie und Weißbier in einer großen Schüssel verrühren.
Paprika entkernen und in Stücke schneiden, die ungefähr so groß wie die Weißwurstscheiben sind. Zwiebeln schälen und in kräftige Stücke teilen.
Weißwurst, Paprika und Zwiebeln vorsichtig mit der Marinade vermengen. Die Schüssel abdecken und die Zutaten 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Wichtig: Während des Marinierens abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten; am Rost sind etwa 200 °C angegeben. Weißwurst, Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf die abgetropften Holzspieße stecken. Jeden Spieß an beiden Enden mit einem festen Zwiebel- oder Paprikastück abschließen.
Die Spieße direkt auf den Grillrost legen und 8 bis 10 Minuten grillen. Etwa alle 2 Minuten wenden, bis die Zwiebeln weich, die Paprika leicht gebräunt und die Weißwurst rundum heiß und goldbraun ist. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen weniger heißen Bereich ziehen.
Daran erkennst du es: Zwiebeln sind weich, Paprika ist leicht gebräunt und die Weißwurst ist rundum heiß und goldbraun.
Die Weißwurstspieße unmittelbar warm servieren.
Gut zu wissen
Weißwürste sind häufig in Metzgereien und gut sortierten Supermärkten erhältlich; außerhalb Süddeutschlands können vakuumierte Weißwürste leichter zu finden sein. Grobe helle Bratwürste sind eine mögliche, geschmacklich aber kräftigere Alternative.
Die Spieße schmecken kräftiger und ersetzen die Weißwurst geschmacklich nicht vollständig.
Die groben hellen Bratwürste statt der Weißwürste verwenden und in Scheiben schneiden, die sich abwechselnd mit dem Gemüse aufspießen lassen. Auf dem Grill rundum heiß und goldbraun garen.
Die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen und die angegebene Grillzeit beachten.
Verkohlte Spieße vorsichtig vom Grill nehmen und, falls sie noch stabil genug sind, in einen weniger heißen Bereich legen.
Die Spieße während des Grillens beobachten und Grillzange bereithalten.
Die Spieße vorübergehend in einen weniger heißen Grillbereich ziehen.
Paprika ungefähr so groß wie die Weißwurstscheiben schneiden und kräftige, handhabbare Zwiebelstücke verwenden.
Eine mögliche Alternative, wenn keine Weißwurst verfügbar ist. Die Bratwurst ist kräftiger im Geschmack und ergibt keine geschmacklich identische Weißwurstvariante.
Die Zutaten können nach Anleitung vermengt und abgedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank mariniert werden. Erst danach auf die Spieße stecken und grillen.
Häufig gefragt
Ja. Das Rezept verwendet gegarte Weißwürste. Sie werden gepellt, in Scheiben geschnitten und anschließend auf dem Grill rundum heiß und goldbraun gegrillt.
Die Anleitung sieht vor, die Holzspieße mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen, bevor die Zutaten aufgesteckt werden.
Weißwurst, Paprika und Zwiebeln ziehen abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank in der Marinade.
Der Grill wird für direkte mittlere Hitze vorbereitet; am Rost sind etwa 200 °C angegeben. Die Spieße grillen 8 bis 10 Minuten und werden etwa alle 2 Minuten gewendet.
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