USA · Smoked BBQ
Schweine-Spareribs werden indirekt bei niedriger Temperatur mit Hickory geräuchert, mit einer Paprika-Chili-Würzung eingerieben und zum Schluss mit einer süß-pikanten Ahorn-Meerrettich-Glasur bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese eigenständige USA-BBQ-Variante verbindet kräftig gewürzte Spareribs mit sanftem Hickoryrauch. Die Rippchen garen auf dem Grill indirekt bei etwa 120 °C; Ahornsirup und Meerrettich kommen erst in der Schlussphase als Glasur dazu. Nach einer kurzen Ruhezeit schneidest du sie zwischen den Knochen in einzelne Rippchen.
Saftige, rauchige Rippchen mit würziger Paprika-Chili-Kruste und einer glänzenden Glasur, die süße Ahornnoten mit Meerrettichschärfe verbindet.
Schritt für Schritt
Die Hickory-Holzchips in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Währenddessen kannst du die Rippchen vorbereiten und die Würzmischung anrühren. Anschließend die Chips abgießen und in vier ungefähr gleich große Portionen teilen.
Falls noch vorhanden, die dünne Membran auf der Knochenseite mit einem stumpfen Messer lösen und mithilfe von Küchenpapier abziehen. Lose Fettstücke entfernen. Paprikapulver, beide Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, grobes Salz und Pfeffer vermischen. Die Rippchen auf beiden Seiten gleichmäßig damit einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Glasur und Grill vorbereiten.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und Arbeitsflächen handhaben.
Ahornsirup, abgetropften Meerrettich, Dijon-Senf, Ancho-Chilipulver, feines Salz und Pfeffer glatt verrühren. Bis zum Bestreichen beiseitestellen.
Den Grill mit Deckel für indirekte Hitze bei etwa 120 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Kohlen seitlich neben einer Tropfschale anordnen; beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten und die Rippchen später über dem ausgeschalteten Bereich platzieren. Die erste Portion abgetropfter Holzchips auf die Glut oder in eine geeignete Räucherbox geben. Deckel schließen und warten, bis gleichmäßig Rauch entsteht.
Daran erkennst du es: Gleichmäßiger Rauch ist sichtbar.
Wichtig: Die Holzchips nur in einer für den verwendeten Grill geeigneten Weise einsetzen.
Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten über dem indirekten Bereich platzieren. Deckel schließen und 80 Minuten bei möglichst gleichbleibenden etwa 120 °C räuchern. Die drei übrigen Chipportionen nach ungefähr 20, 40 und 60 Minuten ergänzen. Die Rippchen in dieser Phase nicht wenden.
Nach 80 Minuten die Rippchen großzügig mit der Ahorn-Meerrettich-Glasur bestreichen. Den Deckel wieder schließen und weitere 10 Minuten indirekt grillen, bis die Glasur haftet und leicht glänzt. Ein Holzspieß sollte zwischen den Knochen mit wenig Widerstand hineingleiten. Ist noch deutlicher Widerstand spürbar, in 10-Minuten-Schritten weitergaren und erneut prüfen.
Daran erkennst du es: Die Glasur haftet und glänzt leicht; ein Holzspieß gleitet zwischen den Knochen mit wenig Widerstand hinein.
Die Rippchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden und warm servieren.
Gut zu wissen
Ancho-Chilipulver bringt eine milde, fruchtige Chilinote. Es ist in Gewürzgeschäften, internationalen Supermärkten oder im Onlinehandel erhältlich. Mildes Chilipulver ist ein möglicher Ersatz, schmeckt aber meist weniger fruchtig und rauchig.
Mildes New-Mexico-Chilipulver gibt der Würzung ihre moderat scharfe Chilinote. Eine milde Chilipulvermischung kann es ersetzen, macht das Aroma jedoch allgemeiner.
Den Meerrettich vor dem Abwiegen abtropfen lassen, damit die Glasur nicht unnötig wässrig wird.
Die Glasur und Würzung schmecken weniger fruchtig und rauchig.
Das milde Chilipulver anstelle des Ancho-Chilipulvers verwenden.
Die Würzung wird geschmacklich allgemeiner und weniger regional geprägt.
Eine milde Chilipulvermischung statt des New-Mexico-Chilipulvers in die trockene Würzmischung geben.
Die Kohlen seitlich anordnen oder beim Gasgrill nur die äußeren Brenner nutzen; die Rippchen über der Tropfschale beziehungsweise dem ausgeschalteten Bereich platzieren.
Rippchen in den indirekten Bereich verschieben und bei geschlossenem Deckel in 10-Minuten-Schritten weitergaren.
Erst nach 80 Minuten Räucherzeit bestreichen und danach nur weitere 10 Minuten garen.
Stark nachgedunkelte Stellen nicht erneut bestreichen; die Garprobe zwischen den Knochen fortsetzen.
Nicht allein nach der Uhr entscheiden, sondern den Holzspieß zwischen den Knochen prüfen.
Bei deutlichem Widerstand in 10-Minuten-Schritten weitergaren und erneut prüfen.
Für eine deutlichere Meerrettichschärfe den Meerrettichgeschmack in der Glasur stärker hervortreten lassen.
Die Rippchen können auf einem Gasgrill mit indirekter Zone und geeigneter Räucherbox zubereitet werden.
Die trockene Würzmischung und die Glasur können bis zu einem Tag vorher separat vorbereitet und abgedeckt gekühlt werden. Die Glasur vor dem Bestreichen glatt rühren. Die Rippchen erst kurz vor dem Grillen vorbereiten und würzen.
Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C die Reste innerhalb von 1 Stunde kühlen.
Abgekühlte Rippchen portionsweise luftdicht und gefriergeeignet verpacken; für gute Qualität innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Im Kühlschrank auftauen. Aufgetaute Reste zeitnah erhitzen und servieren.
Einfrieren ist möglich; die Glasur kann nach dem Auftauen etwas weicher oder weniger glänzend sein.
Häufig gefragt
Die Hickory-Holzchips 30 Minuten in Wasser einweichen und danach abgießen.
Nach 80 Minuten Räucherzeit bestreichen und weitere 10 Minuten indirekt garen, bis die Glasur haftet und leicht glänzt.
Ein Holzspieß sollte zwischen den Knochen mit wenig Widerstand hineingleiten. Ist der Widerstand noch deutlich, in 10-Minuten-Schritten weitergaren und erneut prüfen.
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