Schärfe der Harissa
Die Schärfe variiert je nach Marke. Eine milde Paste ergibt eine rundere Butter; eine kräftige Paste sorgt für mehr Schärfe.
Weitere Merkmale
Rinderkotelett mit Harissa-Butter vom Grill
Internationale Grillküche
Ein dickes Rinderkotelett am Knochen wird im Zwei-Zonen-Grill erst indirekt gegart und anschließend direkt scharf angegrillt. Dazu kommt würzige Harissa-Butter mit Schnittlauch, Zitrone und Knoblauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
68 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Garen bringt ein 4 bis 5 cm dickes Kotelett gleichmäßiger auf Temperatur, bevor die direkte Hitze eine kräftige Kruste erzeugt.
- Harissa, Knoblauch, Zitrone und Schnittlauch geben der Butter eine pikante, frische Würze, die auf dem warmen Fleisch anschmilzt.
- Das Ruhen vor dem Aufschneiden und das Schneiden quer zur Faser unterstützen eine saftige, zarte Textur.
Dieses Rinderkotelett wird bei moderater Hitze schonend vorgegart und danach über der heißen Grillzone kräftig angeröstet. Die gekühlte Harissa-Butter schmilzt beim Servieren auf dem warmen, quer zur Faser aufgeschnittenen Fleisch. Die moderne Kombination ist als internationale Grillvariante eingeordnet, nicht als nationales Original.
Kräftig gegrillte, aromatische Kruste trifft auf saftiges Rindfleisch. Die schmelzende Butter ist würzig und leicht pikant, mit frischer Zitronennote und Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Harissa-Butter zubereiten
Die weiche Butter mit Harissa-Paste, Schnittlauch, Zitronenschale und Knoblauch in der Schüssel gründlich verrühren. Auf Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden verdrehen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Während die Butter kühlt, kannst du das Kotelett vorbereiten.
30 Minuten- Eine milde Harissa ergibt eine rundere Butter; eine kräftige Paste macht sie deutlich schärfer.
-
Kotelett würzen und ruhen lassen
Das Kotelett mit Küchenpapier trocken tupfen. Salz und Pfeffer rundum verteilen und das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit kann parallel zur Kühlzeit der Butter stattfinden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzung liegt gleichmäßig auf allen Seiten.
Wichtig: Küchenpapier nach dem Kontakt mit rohem Fleisch entsorgen und Hände sowie Arbeitsflächen reinigen.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für eine indirekte und eine direkte Zone einrichten. Die indirekte Zone bei geschlossenem Deckel auf etwa 120 °C einregeln; die direkte Zone auf etwa 260 bis 290 °C bringen. Den Rost reinigen und dünn mit einem Teil des Öls bestreichen.
120 °CDaran erkennst du es: Die beiden Grillzonen sind klar eingerichtet und der Rost ist sauber.
- Die direkte Zone wird für das abschließende scharfe Angrillen benötigt.
-
Kotelett indirekt garen
Das Kotelett dünn mit dem restlichen Öl einreiben und mit der Knochenseite zur kühleren Zone auf den Rost legen. Den Fühler seitlich in die dickste Stelle stecken, ohne den Knochen zu berühren. Deckel schließen und indirekt garen, bis die Kerntemperatur 44 bis 46 °C erreicht; das dauert je nach Grill und Fleisch etwa 25 bis 35 Minuten.
30 Minuten 120 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur beträgt 44 bis 46 °C; mit dem Thermometer seitlich messen und den Knochen nicht berühren.
- Die angegebene Zeit ist ein Richtwert; die Kerntemperatur ist der maßgebliche Garhinweis.
Wichtig: Den Temperaturfühler sauber halten und nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
-
Direkt scharf angrillen
Das Kotelett kurz vom Grill nehmen und die direkte Zone auf starke Hitze bringen. Das Fleisch über der Glut oder dem eingeschalteten Brenner pro Seite etwa 60 bis 90 Sekunden grillen. Bei Bedarf einmal um 90 Grad drehen, damit eine kräftige Kruste entsteht. Wenden und weitergrillen, bis die Kerntemperatur etwa 52 °C erreicht.
3 Minuten 275 °CDaran erkennst du es: Eine kräftige Kruste ist entstanden und die Kerntemperatur beträgt etwa 52 °C.
- Beim Drehen um 90 Grad nicht die Seite wechseln; so entsteht ein gleichmäßigeres Grillmuster.
-
Fleisch ruhen lassen und Butter schneiden
Das Kotelett auf ein sauberes Brett legen und 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die gekühlte Harissa-Butter in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat 8 Minuten geruht; die Butter ist in Scheiben geschnitten.
- Die Butter kann während des Ruhens bereitgestellt werden, damit sie direkt zum Fleisch kommt.
-
Aufschneiden und servieren
Das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Mit den Harissa-Butterscheiben servieren, sodass die Butter auf dem warmen Fleisch anschmilzt.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind quer zur Faser geschnitten und die Butter beginnt auf dem Fleisch zu schmelzen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur statt Zeit allein: Die Dauer des indirekten Garens hängt von Grill und Fleisch ab. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle und vermeide den Kontakt mit dem Knochen.
- Wartezeiten parallel nutzen: Die 30-minütige Ruhezeit des gewürzten Koteletts kann mit der Kühlzeit der Harissa-Butter zusammenfallen.
Zutatenwissen
Zitronenschale
Die Schale einer unbehandelten Zitrone fein abreiben und möglichst nur den farbigen Schalenanteil verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Chilipaste nach Wahl
Die Gewürznoten unterscheiden sich von Harissa; die Butter wird je nach Paste schärfer oder milder.
Mit einer kleineren Menge beginnen, in die weiche Butter rühren und abschmecken, bevor die Butter gekühlt wird.
Fein geschnittene Petersilie
Die Butter schmeckt kräuterig, aber weniger zwiebelartig.
Petersilie fein schneiden und wie den Schnittlauch unter die Butter rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kotelett wird trockener als gewünscht.
Die Kerntemperatur schon während des indirekten Garens prüfen und beim direkten Angrillen weiter messen.
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und die Harissa-Butter auf den warmen Scheiben schmelzen lassen.
Die Kruste bleibt blass oder wird ungleichmäßig.
Die direkte Zone vor dem scharfen Angrillen auf starke Hitze bringen und den Rost reinigen.
Das Fleisch kurz erneut direkt auflegen und dabei die Kerntemperatur im Blick behalten.
Die Temperaturmessung ist wenig aussagekräftig.
Den Fühler seitlich in die dickste Stelle stecken und den Knochen nicht berühren.
Fühler neu positionieren und erneut messen.
Varianten
Mildere Harissa-Butter
Eine milde Harissa-Paste verwenden, damit die Butter würzig bleibt, ohne stark zu brennen.
Kräuterbetonte Butter
Die Kräuternote stärker hervorheben und die Schärfe der Harissa zurücknehmen.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben vom Knochen servieren: Das Kotelett quer zur Faser aufschneiden und die Harissa-Butterscheiben auf das warme Fleisch legen. Die Butter schmilzt beim Servieren an.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Harissa-Butter kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und als Rolle abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Fleisch und Butter getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Aufwärmen
- Pfanne: Fleischscheiben bei niedriger Hitze kurz und behutsam erwärmen; Harissa-Butter erst zum Servieren dazugeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Harissa-Butter enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Fleisch: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln. Hände, Arbeitsflächen und den Temperaturfühler nach Kontakt mit rohem Fleisch reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kotelett auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Richte eine indirekte und eine direkte Zone ein. Gare das Kotelett zunächst indirekt und grille es anschließend über der direkten Hitze scharf an.
Warum soll das Kotelett vor dem Aufschneiden ruhen?
Die Ruhezeit gibt dem Fleisch Gelegenheit, sich vor dem Aufschneiden zu entspannen. Währenddessen kannst du die Harissa-Butter in Scheiben schneiden.
Wann kommt die Harissa-Butter auf das Fleisch?
Schneide die gekühlte Butter während der Ruhezeit in Scheiben und serviere sie mit dem warmen Fleisch, damit sie anschmilzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …