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Uruguayische Lammspieße mit Apfel-Chutney

Uruguayische Grillspieße

Saftige, marinierte Lammwürfel werden mit Paprika und kleinen Zwiebeln auf Spieße gesteckt und über direkter Holzkohlehitze gegrillt. Dazu kommt ein süß-säuerliches Apfel-Chutney.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Uruguayische Lammspieße mit Apfel-Chutney
Vorbereitung 50 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit ca. 3 Std. 50 Min.
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung Marinieren
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Marinade würzt das Lamm, während die Stücke Zeit haben, die Aromen aufzunehmen.
  • Abwechselnde Lamm- und Gemüsestücke bringen kräftig gebräunte Kanten und saftige Zwischenstücke auf jeden Spieß.
  • Das süß-säuerliche Chutney ergänzt das rauchige Grillfleisch, ohne beim Grillen zu verbrennen.

Diese uruguayische Variante kombiniert gewürfeltes Lamm mit roter und grüner Paprika sowie kleinen Zwiebeln. Das Fleisch mariniert mit Olivenöl, Weißwein und Sojasauce, während ein hausgemachtes Apfel-Chutney leise einkocht. Grille die Spieße direkt über der Glut und serviere das Chutney separat dazu.

Außen kräftig gebräuntes, herzhaftes Lamm trifft auf weiche, an den Kanten geröstete Paprika und Zwiebeln. Das Chutney ist fruchtig, sämig und süß-säuerlich.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Marinieren und Chutney kochen

  1. Lamm marinieren

    Lammwürfel in eine Schüssel geben. Olivenöl, Weißwein, Sojasauce, Salz und Pfeffer verrühren, über das Fleisch geben und gründlich mischen. Abgedeckt 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

    3 Stunden
    • Während das Lamm mariniert, lässt sich das Chutney zubereiten.

    Wichtig: Das rohe Lamm während der gesamten Marinierzeit gekühlt aufbewahren.

  2. Zwiebel andünsten

    Während das Lamm im Kühlschrank mariniert, 30 ml Olivenöl im Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und nur leicht gefärbt.

  3. Chutney einkochen

    Äpfel, Apfelessig, Orangensaft, Zucker und Salz zur Zwiebel geben. Aufkochen lassen, dann 25 bis 30 Minuten leise köcheln, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit sämig geworden ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Äpfel sind weich und die Flüssigkeit ist sämig.

    • Gelegentlich umrühren, damit das Chutney am Topfboden nicht ansetzt.

Spieße vorbereiten und grillen

  1. Gemüse vorbereiten

    Paprika entkernen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Kleine Zwiebeln schälen und halbieren. Das marinierte Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und kurz abtropfen lassen. Falls Holzspieße verwendet werden, müssen sie mindestens 30 Minuten gewässert sein.

    15 Minuten

  2. Spieße bestücken

    Lamm, Paprika und Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze alle Seiten erreicht.

    10 Minuten
    • Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.

  3. Grill vorheizen

    Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Die Glut ist bereit, wenn sie gleichmäßig glüht und keine hohen Flammen mehr aufsteigen.

    Daran erkennst du es: Gleichmäßig glühende Kohlen ohne hohe Flammen.

    Wichtig: Den Grill im Freien und auf sicherem, stabilem Untergrund betreiben.

  4. Spieße grillen

    Spieße auf den Rost über die direkte Glut legen und insgesamt 12 bis 16 Minuten grillen. Alle 3 bis 4 Minuten wenden, damit das Lamm gleichmäßig bräunt und das Gemüse an den Kanten Farbe bekommt.

    16 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Lamm ist außen gebräunt; die sichere Kerntemperatur anschließend im dicksten Würfel prüfen.

    • Die Garzeit hängt von der Größe der Würfel und der tatsächlichen Glut ab.

  5. Gargrad prüfen

    Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen und anschließend wieder über die direkte Hitze legen. Im dicksten Lammwürfel mit einem Küchenthermometer mindestens 62,8 °C Kerntemperatur prüfen.

    62.8 °C

    Daran erkennst du es: Das Thermometer zeigt im dicksten Würfel mindestens 62,8 °C; anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.

    • Das Thermometer seitlich in die Mitte eines dicken Würfels einführen.

    Wichtig: Die sichere Kerntemperatur mit einem sauberen Lebensmittelthermometer kontrollieren.

  6. Ruhen lassen und servieren

    Die fertigen Spieße 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem abgekühlten Apfel-Chutney servieren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit mit dem Chutney servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zeit sparen: Das Chutney kann während der dreistündigen Marinierzeit gekocht und abgekühlt werden; so muss die Chutney-Zubereitung nicht an die Marinierzeit angehängt werden.
  • Abstand auf den Spießen: Die Zutaten locker aufreihen und zwischen den Stücken etwas Platz lassen, damit sie gleichmäßiger garen und bräunen.
  • Holzspieße wässern: Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen, bevor sie auf den Grill kommen. Metallspieße müssen nicht gewässert werden.

Zutatenwissen

Keule oder Schulter

Ausgelöste Keule oder Schulter lässt sich in gleichmäßige Würfel schneiden. Möglichst ähnlich große Stücke erleichtern ein gleichmäßiges Garen.

Säuerliche Äpfel

Säuerliche grüne Äpfel halten im Chutney eine fruchtige, leicht säuerliche Note gegen Zucker und Orangensaft.

Spießmaterial

Metallspieße sind wiederverwendbar. Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten wässern.

Sinnvolle Alternativen

Ungesüßter Apfelsaft mit einem kleinen Schuss Apfelessig

Die Marinade wird fruchtiger und etwas süßer; der Weingeschmack entfällt.

Als Ersatz für den Weißwein mit den übrigen Marinadenzutaten verrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Spieße bräunen ungleichmäßig und das Gemüse bleibt stellenweise blass.

Lamm und Gemüse locker aufreihen und zwischen den Stücken etwas Abstand lassen.

Spieße bei Bedarf aufteilen und die Stücke mit Abstand fertig grillen.

Außen verbrennen einzelne Stellen, bevor das Lamm gar ist.

Die Glut ohne hohe Flammen nutzen und die Spieße beobachten.

Spieße kurz an den Rand der Glut ziehen und nach dem Abklingen wieder über die direkte Hitze legen.

Das Lamm wird trocken und fest.

Stücke ähnlich groß schneiden, innerhalb des angegebenen Zeitfensters prüfen und ein Thermometer verwenden.

Mit dem Apfel-Chutney servieren; bereits trockenes Fleisch lässt sich nicht wieder saftig garen.

Das Chutney bleibt wässrig.

Leise köcheln lassen, bis die Äpfel weich und die Flüssigkeit sämig ist.

Noch einige Minuten offen leise köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.

Varianten

Leicht pikante Lammspieße

Eine pikante Abwandlung der Marinade, die die fruchtige Beilage beibehält.

Servieren und kombinieren

  • Chutney separat reichen: Das Apfel-Chutney in einer Schale neben den heißen Spießen servieren, damit sich jede Person die gewünschte Menge nehmen kann.
  • Mit frischem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder ein knackiger Krautsalat ergänzt die warmen Spieße und das fruchtige Chutney.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Chutney kann bis zu 24 Stunden vorher gekocht, abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Lamm wie beschrieben abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

Aufbewahren

Übrig gebliebene gegarte Spieße und Chutney zügig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Gegartes Fleisch innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.

Verderbliche Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde.

Einfrieren

Gegarte Lammstücke und Chutney getrennt in geeigneten, gut verschlossenen Behältern oder Gefrierbeuteln einfrieren.

Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.

Das Gemüse verliert nach dem Einfrieren an Biss; Lammstücke lassen sich besser ohne aufgesteckte Paprika und Zwiebeln einfrieren.

Aufwärmen

  • Pfanne oder Grill: Lammstücke abseits sehr starker Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen. Gegarte Reste auf mindestens 74 °C erhitzen. Das Chutney separat im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.

Allergene und Nährwerte

  • Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat aufgeführt; die genaue Zusammensetzung des verwendeten Produkts kann variieren.

Lebensmittelsicherheit

  • Kerntemperatur von Lamm: Die Lammwürfel mit einem sauberen Lebensmittelthermometer im dicksten Stück prüfen: mindestens 62,8 °C erreichen und anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Die im Rezept vorgesehene Ruhezeit von 5 Minuten erfüllt diese Mindestdauer.
  • Gekühltes Marinieren: Das rohe Lamm während des Marinierens abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Aufbewahrung und Wiedererwärmen: Gegarte Reste zügig kühlen, im Kühlschrank höchstens 3 bis 4 Tage aufbewahren und beim Wiedererwärmen auf mindestens 74 °C bringen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Metall- oder Holzspieße verwenden?

Beides funktioniert. Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern; Metallspieße können direkt verwendet werden.

Kann ich das Apfel-Chutney vorbereiten?

Ja. Koche es während der Marinierzeit, lass es abkühlen und bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf.

Woran erkenne ich, dass das Lamm sicher gar ist?

Die Zeitangabe ist ein Richtwert. Miss im dicksten Würfel mindestens 62,8 °C Kerntemperatur und lass das Fleisch anschließend mindestens 3 Minuten ruhen.

Warum sollen die Stücke locker aufgereiht werden?

Mit etwas Abstand erreicht die Hitze die Seiten der Lamm- und Gemüsestücke besser, sodass sie gleichmäßiger garen und bräunen.

Aus unserer Küche

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