Katalonien · Gemüse aus der Glut
Ganze Artischocken werden direkt über kräftiger Holzkohleglut gegrillt. Die äußeren Blätter dürfen schwarz werden und schützen das weiche, rauchige Herz. Heiß serviert, Blatt für Blatt, mit Olivenöl und grobem Meersalz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Alcachofas a la brasa sind eine katalanische Zubereitung, bei der ganze Artischocken direkt über der Glut garen. Die äußeren Blätter dürfen kräftig schwarz werden: Sie schützen das Innere, während das Herz weich und rauchig wird. Serviert werden die Artischocken heiß, Blatt für Blatt, mit grobem Salz und Olivenöl.
Verkohlte, trockene Außenblätter umschließen ein weiches, rauchiges Herz. Olivenöl sorgt für einen fruchtigen Glanz, grobes Meersalz für einen deutlichen, knusprigen Würzakzent.
Schritt für Schritt
Den Holzkohlegrill anheizen und warten, bis eine gleichmäßige, kräftige Glut ohne offene Flammen entstanden ist. Den Grillrost über der direkten Hitze platzieren.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige, kräftige Glut ohne offene Flammen.
Wichtig: Den Grill standsicher aufstellen.
Die Stiele knapp abschneiden und die Spitzen mit einem Messer kürzen. Die äußeren Blätter nicht entfernen. Jede Artischocke mit der Basis nach unten leicht auf die Arbeitsfläche klopfen oder vorsichtig zusammendrücken, damit sich die Blätter etwas öffnen.
Etwa 30 ml Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Die Artischocken rundum damit bestreichen und mit der Hälfte des Salzes würzen. Mit der Schnittseite beziehungsweise der geöffneten Blattseite nach oben oder seitlich auf den Rost über der Glut setzen.
Die Artischocken 30–40 Minuten direkt über der Glut grillen und alle 5–7 Minuten mit der Grillzange wenden. Die äußeren Blätter dürfen deutlich schwarz und trocken werden.
Daran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne großen Widerstand bis zum Herzen.
Die Artischocken vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Stark verbrannte Außenblätter entfernen. Die Artischocken öffnen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit dem übrigen groben Meersalz bestreuen.
Die Artischocken heiß servieren. Die fleischigen Ansätze der Blätter mit den Zähnen abstreifen und anschließend das zarte Herz auslösen.
Erst grillen, wenn die kräftige Glut gleichmäßig ist und keine offenen Flammen mehr zu sehen sind.
Die Artischocken aus einer aufflammenden Stelle nehmen und erst weitergrillen, wenn die Glut wieder gleichmäßig ist.
Die Grillzeit als Richtwert behandeln und den Garzustand mit einem Messer am Herzen prüfen.
Weiter über der Glut grillen, dabei regelmäßig wenden, bis das Messer ohne großen Widerstand bis zum Herzen gleitet.
Häufig gefragt
Ein Messer sollte ohne großen Widerstand bis zum Herzen gleiten. Die äußeren Blätter dürfen dabei deutlich schwarz und trocken sein.
Nein. Nach der Ruhezeit werden die stark verbrannten Außenblätter entfernt; die fleischigen Blattansätze und das zarte Herz werden gegessen.
Heiß, Blatt für Blatt, mit Olivenöl und grobem Meersalz. Die fleischigen Blattansätze werden abgestreift, das Herz wird zum Schluss ausgelöst.
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