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Dips und Aufstriche Fisch
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Obst Reis Ziehenlassen und Aufgießen Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Nam Jim Jaew – thailändischer Grilldip

Thailändischer Grilldip

Säuerlich-scharfer thailändischer Dip mit Fischsauce, Limette, Chili und geröstetem Reispulver. Kalt angerührt und passend zu gegrilltem Schwein, Huhn oder Rind.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Nam Jim Jaew – thailändischer Dip zu Grillfleisch
Vorbereitung 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Menge etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Kräuter und Gewürze, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Limettensaft und Fischsauce bringen eine klare säuerlich-salzige Balance.
  • Geröstetes Reispulver gibt dem dünnflüssigen Dip nussige Aromen und etwas Körper.
  • Die kurze Ziehzeit lässt das Reispulver quellen und die Chili-Schärfe verteilen.
  • Koriander sorgt kurz vor dem Servieren für frische Kräuternoten.

Nam Jim Jaew verbindet salzige Fischsauce und frische Limette mit der Schärfe getrockneter Chilis. Geröstetes Reispulver bringt eine leicht nussige Note und eine feine Textur in den kalt angerührten Dip. Nach dem kurzen Ziehen wird er mit Koriander zu gegrilltem Fleisch serviert.

Dünnflüssig und leicht körnig, mit frischer Limettensäure, salziger Würze, deutlicher Chili-Schärfe und einem nussigen Nachklang.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Dip anrühren

  1. Fischsauce, Limette und Zucker verrühren

    Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Zwei bis drei Minuten rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Falls der Palmzucker noch nicht fein gehackt ist, zerkleinere ihn vorher auf einem Schneidebrett.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend aufgelöst.

    • Sehr grobe Palmzuckerstücke lassen sich leichter auflösen, wenn sie fein gehackt sind.

  2. Chili und Reispulver einrühren

    Chiliflocken und geröstetes Reispulver einrühren. Die Mischung fünf Minuten stehen lassen, damit das Reispulver leicht quillt und sich die Schärfe verteilt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Reispulver ist leicht gequollen.

    • Die Schärfe lässt sich später durch vorsichtiges Nachdosieren weiterer Chiliflocken anpassen.

  3. Koriander unterheben und ziehen lassen

    Korianderblätter unterheben und den Dip weitere 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals gründlich umrühren.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Dip ist leicht angedickt und die Aromen haben sich verbunden.

    • Während der Ziehzeit kannst du das Grillfleisch und die Servierschale vorbereiten.

  4. Servieren

    Den Nam Jim Jaew in einer kleinen Schale zu gegrilltem Schwein, Huhn oder Rind reichen. Der Dip ist zum Servieren gedacht und wird weder als Marinade verwendet noch erhitzt.

Zutatenwissen

Geröstetes Reispulver

Khao Khua ist geröstetes und gemahlenes Reispulver. Falls es nicht erhältlich ist, kann Jasminreis trocken geröstet und grob gemahlen werden; der Geschmack wird etwas weniger klebrig-nussig.

Sinnvolle Alternativen

Selbst geröstetes, grob gemahlenes Jasminreispulver

Ähnlicher nussiger Geschmack, aber etwas weniger klebrig-nussig als Khao Khua.

Jasminreis trocken rösten, abkühlen lassen und grob mahlen. Die gleiche Menge verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Reispulver bleibt klumpig oder der Dip wird ungleichmäßig.

Das Reispulver sorgfältig einrühren und die Mischung fünf Minuten stehen lassen.

Gründlich umrühren und den Dip noch einige Minuten ziehen lassen.

Der Dip ist schärfer als gewünscht.

Bei sehr scharfen Flocken zunächst etwas weniger einrühren und die Schärfe nach dem Quellen prüfen.

Mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Fischsauce vorsichtig ausgleichen.

Im Dip sind noch feste Zuckerstücke zu spüren.

Palmzucker fein hacken und die flüssige Basis zwei bis drei Minuten rühren.

Weiter rühren und den Dip kurz stehen lassen, dann erneut umrühren.

Varianten

Mildere Variante

Für einen weniger scharfen Dip die Chilimenge vorsichtig reduzieren.

Mit selbst gemachtem Khao Khua

Geröstetes Reispulver lässt sich aus Jasminreis selbst herstellen.

Servieren und kombinieren

  • Zu gegrilltem Fleisch: Den Dip als würzigen Tischbegleiter zu gegrilltem Schwein, Huhn oder Rind servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Dip bis zu 2 Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gründlich umrühren.

Aufbewahren

Reste zügig abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren.

Mit sauberem Löffel entnehmen und Reste nicht mit bereits benutztem Grillbesteck verunreinigen.

Einfrieren

Einfrieren ist für diesen frischen Dip nicht empfehlenswert; Limette und Koriander können an Frische und Textur verlieren.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Fischsauce ist eine Zutat des Rezepts.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Khao Khua?

Khao Khua ist geröstetes und gemahlenes Reispulver. Für diesen Dip kannst du es durch selbst geröstetes, grob gemahlenes Jasminreispulver ersetzen.

Wird Nam Jim Jaew erhitzt?

Nein. Dieser Dip wird kalt angerührt, ziehen gelassen und zum Servieren zu gegrilltem Fleisch gereicht.

Kann ich den Dip als Marinade verwenden?

Diese Rezeptversion ist als servierfertiger Dip gedacht, nicht als Marinade.

Aus unserer Küche

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