Ganze frische Artischocken
Für die beschriebene Garfolge werden ganze frische Artischocken benötigt. Eingelegte Artischockenherzen ersetzen weder die Blätter noch das vorherige Dämpfen.
Gegrillte Artischocken
Kalifornische Grillbeilage
Ganze Artischocken werden sanft gedämpft, mit einer Balsamico-Soja-Marinade überzogen und direkt gegrillt, bis die Schnittflächen deutliche Grillspuren und die Blattspitzen leichte Röstaromen tragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen als Beilage
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Dämpfen macht die ganzen Artischocken zart, bevor sie auf den Grill kommen.
- Die Marinade verbindet Säure, Würze, Ingwer und Olivenöl und haftet gut an den Schnittflächen.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für deutliche Grillspuren und leicht geröstete Blattspitzen, ohne die Artischocken lange austrocknen zu lassen.
Diese Gegrillten Artischocken sind eine eigenständige Gemüsebeilage für den Grilltisch. Die Artischocken werden zunächst gedämpft, anschließend längs halbiert, vom faserigen Heu befreit und in einer würzigen Marinade aus Balsamicoessig, Sojasauce, Ingwer und Olivenöl gezogen. Beim direkten Grillen entstehen kräftige Grillspuren, während die Artischocken innen zart bleiben.
Innen zart und saftig, außen mit dunklen Grillspuren; die Marinade schmeckt würzig, leicht süß-säuerlich und aromatisch nach Ingwer, während die Blattspitzen rauchig und stellenweise kräftig geröstet wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Dämpfen
-
Artischocken vorbereiten
Von den Artischocken die äußeren harten Blätter abbrechen, das obere Drittel abschneiden und die Stiele auf etwa 2–3 cm kürzen. Die Schnittflächen mit der halbierten Zitrone abreiben. Den Saft der Zitrone mit 60 ml kaltem Wasser in eine Schüssel geben und die Artischocken darin kurz zwischenlagern, damit sie sich weniger verfärben.
15 Minuten- Die Artischocken erst kurz vor dem Dämpfen zuschneiden, damit die Schnittflächen möglichst hell bleiben.
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Artischocken dämpfen
Einen Topf mit Dämpfeinsatz und etwas zusätzlichem Wasser aufsetzen. Die Artischocken mit der Schnittfläche nach oben in den Einsatz legen, den Deckel schließen und über simmerndem Wasser etwa 35–45 Minuten dämpfen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in den unteren Boden der Artischocke.
- Während des Dämpfens gelegentlich prüfen, ob noch ausreichend Wasser im Topf ist.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels vorsichtig mit dem heißen Dampf umgehen.
-
Halbieren und Heu entfernen
Die Artischocken herausnehmen und so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut anfassen lassen. Jede Artischocke längs halbieren. Das faserige Heu in der Mitte und violett gespitzte innere Blätter mit einem Teelöffel entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das faserige Heu ist vollständig entfernt und die Hälften lassen sich sicher handhaben.
- Die Artischocken vor dem Halbieren ausreichend abkühlen lassen, aber nicht vollständig auskühlen lassen.
Marinieren und Grillen
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Marinade anrühren und marinieren
Balsamicoessig, 60 ml Wasser, Sojasauce, fein gehackten Ingwer und Olivenöl in einer flachen Schale verrühren. Die Artischockenhälften rundum mit der Marinade überziehen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Für einen kräftigeren Geschmack können sie über Nacht ziehen.
60 Minuten- Die Hälften zwischendurch einmal wenden, damit die Marinade möglichst gleichmäßig haftet.
Wichtig: Während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Bei einem Grill mit Deckelthermometer sind etwa 200 °C ein guter Richtwert. Die Artischocken aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen.
5 Minuten 200 °C- Den Rost vor dem Auflegen der Artischocken sauber und heiß werden lassen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillzange verwenden.
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Artischocken grillen
Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und 5–7 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis die Blattspitzen leicht gebräunt und stellenweise dunkel geröstet sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren auf den Schnittflächen und leicht gebräunte bis stellenweise dunkel geröstete Blattspitzen.
- Bei Bedarf die Hälften etwas versetzen, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht zu dunkel werden.
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Servieren
Die Artischocken heiß oder zimmerwarm als Gemüsebeilage servieren. Gegessen wird das weiche Fruchtfleisch von den unteren Blättern und aus dem Artischockenboden.
- Die Artischocken können direkt vom Grill oder nach kurzem Abkühlen serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mindestens eine Stunde marinieren: Die Marinierzeit ist ein wesentlicher Teil des Rezepts. Für einen kräftigeren Geschmack können die Artischocken über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Faseriges Heu entfernen: Vor dem Grillen das faserige Heu in der Mitte und die violett gespitzten inneren Blätter vollständig mit einem Teelöffel entfernen.
- Zeit sinnvoll nutzen: Während die Artischocken dämpfen, kann die Marinade angerührt und der Grillplatz vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Sojasauce in der Marinade
Die Sojasauce bringt Würze und Salz in die Marinade. Eine zusätzlich dosierte Salzmenge ist im Rezept nicht vorgesehen.
Zitrone für die Schnittflächen
Die Schnittflächen werden mit Zitrone abgerieben und die Artischocken kurz in Zitronenwasser zwischengelagert, damit sie sich weniger verfärben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken bleiben im unteren Bereich hart und lassen sich schlecht auslösen.
Ab 35 Minuten mit einem Messer prüfen, ob es leicht in den unteren Boden gleitet.
Die Hälften zurück in den Dämpfeinsatz geben und weiterdämpfen, bis der Boden zart ist.
Beim Essen bleibt ein faseriger oder unangenehm stacheliger Mittelbereich zurück.
Die Artischocken nach dem Halbieren sorgfältig mit einem Teelöffel auslösen.
Die Blattspitzen verbrennen, bevor die Schnittflächen schöne Grillspuren haben.
Direkte mittlere Hitze verwenden und die Hälften nach dem Wenden aufmerksam beobachten.
Sehr dunkle Spitzen entfernen und die übrigen Hälften nur noch kurz über weniger intensiver Hitze erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Als warme Grillbeilage: Die Artischocken direkt vom Grill zu weiteren herzhaften Grillgerichten servieren. Die dunklen Grillspuren und die würzige Marinade geben ihnen einen eigenständigen Charakter.
- Zimmerwarm servieren: Nach kurzem Abkühlen schmecken die Artischocken ebenfalls gut und lassen sich entspannt als Gemüsebeilage anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Artischocken können nach dem Dämpfen und Halbieren bis zu über Nacht in der Marinade im Kühlschrank ziehen. Anschließend direkt grillen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für die Textur der gedämpften und gegrillten Artischocken nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich eingelegte Artischockenherzen verwenden?
Nein, sie sind für dieses Rezept keine gleichwertige Alternative. Die Blattform und die Garfolge ganzer frischer Artischocken werden dadurch nicht ersetzt.
Woran erkenne ich, dass die Artischocken gedämpft genug sind?
Ein Messer sollte leicht in den unteren Boden gleiten. Sind die Artischocken noch fest, weiterdämpfen und erneut prüfen.
Werden die Artischocken heiß oder kalt serviert?
Beides ist möglich: Sie können heiß vom Grill oder zimmerwarm als Gemüsebeilage serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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