Pruneaux d’Agen finden
Entsteinte Pruneaux d’Agen findest du in französischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder bei Händlern für französische Spezialitäten.
Süß-rauchige Schweinespieße mit Pruneaux d’Agen
Französische Grillspieße
Saftige Würfel aus Schweinehals werden mit Räucherspeck, süßen Pruneaux d’Agen und Frühlingszwiebeln aufgespießt, mariniert und direkt auf der heißen Plancha gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
6 Spieße, 3–4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinehals bleibt durch seinen ausgewogenen Fettanteil auch beim direkten Garen saftig.
- Süße Pruneaux d’Agen setzen einen fruchtigen Kontrast zu Räucherspeck, Kreuzkümmel und Piment d’Espelette.
- Die Marinierzeit gibt dem Fleisch Würze, während die Plancha für gebräunte Oberflächen und aromatische Röstaromen sorgt.
- Das Einweichen der Holzspieße reduziert das Risiko, dass sie auf der heißen Platte zu schnell verkohlen.
Diese französischen Grillspieße verbinden kräftigen Schweinehals mit rauchigem Speck, süßen Trockenpflaumen und einer würzigen Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Gewürzen. Die Kombination mit Pruneaux d’Agen ist eine moderne französische Grillvariante; gegart werden die Spieße direkt auf der heißen Plancha.
Außen gebräunter Räucherspeck und kräftige Röstaromen treffen auf saftiges, würziges Schweinefleisch, weiche Frühlingszwiebeln und warme, fruchtig-süße Pruneaux d’Agen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. So verkohlen sie auf der heißen Plancha weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
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Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Piment d’Espelette, Ingwer, Pfeffer und Salz verrühren. 2 EL der Marinade abnehmen, abdecken und bis zum Grillen kalt stellen. Den Schweinehals in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mit der übrigen Marinade vermengen, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Stunden- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommen.
Wichtig: Die zurückbehaltene Marinade getrennt vom rohen Fleisch kalt stellen und nicht mit der Fleischmarinade vermischen.
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Speck, Pruneaux und Frühlingszwiebeln vorbereiten
Die Räucherspeckscheiben halbieren. Jeden Pruneau mit einem halben Speckstreifen umwickeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
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Spieße bestücken
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Jeden Spieß mit vier Schweinewürfeln, zwei eingewickelten Pruneaux und zwei Stücken Frühlingszwiebel bestücken. Die Zutaten so verteilen, dass die Fleischstücke nicht dicht an dicht liegen.
- Etwas Abstand zwischen den Fleischstücken unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
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Auf der Plancha grillen
Die Plancha auf 200–220 °C vorheizen. Die Spieße direkt auf die heiße Platte legen. 18–20 Minuten grillen und dabei alle 3–4 Minuten wenden. In der ersten Hälfte der Garzeit mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen.
20 Minuten- Die Spieße regelmäßig wenden, damit der Speck bräunt und die Pflaumen nicht zu dunkel werden.
Wichtig: Nur die separat zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
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Garzustand prüfen
Die Spieße sind fertig, wenn der Speck gebräunt, die Pruneaux weich und die dicksten Schweinewürfel im Kern vollständig durchgegart sind. Bei Verwendung eines Thermometers auf etwa 70–72 °C im dicksten Fleischstück prüfen.
Daran erkennst du es: Gebräunter Speck, weiche Pruneaux und vollständig durchgegartes Schweinefleisch; optional etwa 70–72 °C im dicksten Fleischstück.
- Die Temperatur im dicksten Fleischwürfel messen, ohne dabei nur die Oberfläche zu berühren.
Wichtig: Schweinefleisch erst servieren, wenn die dicksten Würfel vollständig durchgegart sind.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen und direkt von der Plancha servieren.
5 Minuten- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade getrennt halten: Die für das Bestreichen zurückbehaltenen 2 EL Marinade werden vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch abgenommen und bis zum Grillen kalt gestellt.
- Fleischstücke nicht zusammendrängen: Zwischen den Schweinewürfeln etwas Abstand lassen, damit die heiße Plancha alle Seiten besser erreicht und die Spieße gleichmäßiger garen.
- Dickstes Fleischstück prüfen: Für den Garzustand sind die dicksten Schweinewürfel entscheidend, nicht nur die Bräunung des Specks oder die Weichheit der Pruneaux.
Zutatenwissen
Alternative zu Pruneaux d’Agen
Falls die Bezeichnung nicht erhältlich ist, eignen sich ungeschwefelte entsteinte Trockenpflaumen. Sie schmecken meist etwas milder und weniger fruchtig.
Sinnvolle Alternativen
Ungeschwefelte entsteinte Trockenpflaumen
Die Spieße bleiben fruchtig-süß, schmecken aber meist etwas milder und weniger charakteristisch als mit Pruneaux d’Agen.
Die Trockenpflaumen wie die Pruneaux d’Agen jeweils mit einem halben Speckstreifen umwickeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen stark oder brechen beim Wenden.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen.
Verkohlte Spieße vorsichtig mit einer Grillzange wenden und die Garzeit sowie die Hitze aufmerksam kontrollieren.
Einige Fleischstücke sind noch nicht gar, während Speck oder Pruneaux bereits zu dunkel werden.
Die Fleischstücke mit etwas Abstand aufreihen und die Spieße alle 3–4 Minuten wenden.
Die Spieße bei Bedarf bei etwas geringerer Hitze weitergaren, bis die dicksten Würfel vollständig durchgegart sind.
Zum Bestreichen wird Marinade verwendet, die mit rohem Fleisch in Kontakt war.
2 EL Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch abnehmen, abdecken und kalt stellen.
Die betroffene Marinade nicht weiterverwenden; nur die separat zurückbehaltene Marinade einsetzen.
Servieren und kombinieren
- Direkt von der Plancha servieren: Die Spieße nach der fünfminütigen Ruhezeit direkt von der Plancha servieren, damit Speck, Fleisch und Pruneaux warm und aromatisch bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann nach dem Vermengen mit der Marinade bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Die separat zurückbehaltene Marinade ebenfalls kalt stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Pruneaux d’Agen ersetzen?
Als Alternative eignen sich ungeschwefelte entsteinte Trockenpflaumen. Sie schmecken meist etwas milder und weniger fruchtig.
Warum werden die Holzspieße eingeweicht?
Das Einweichen in kaltem Wasser für mindestens 30 Minuten hilft, dass die Holzspieße auf der heißen Plancha weniger schnell verkohlen.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Der Speck ist gebräunt, die Pruneaux sind weich und die dicksten Schweinewürfel vollständig durchgegart. Optional kann im dicksten Fleischstück etwa 70–72 °C geprüft werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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