Tahini als Basis
Tahini liefert die cremige Sesambasis und bestimmt den nussigen Grundcharakter der Sauce.
Salatet Tahina
Ägyptische Grillsauce
Cremige ägyptische Sesamsauce aus Tahini, Knoblauch, Essig, Zitronensaft, Gewürzen und heißem Wasser. Sie wird kalt angerührt und zu gegrillter Kofta, Kebab oder gegrilltem Hähnchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das schrittweise Einrühren von heißem Wasser macht die zunächst festere Tahini-Mischung wieder glatt und cremig.
- Essig und Zitronensaft geben der nussigen Sesampaste eine klare Säure und halten die Sauce zu kräftigem Grillgut ausgewogen.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Petersilie ergänzen die Sesambasis mit Würze, Wärme und Frische.
Salatet Tahina ist eine eigenständige ägyptische Tahini-Sauce für Grillgerichte. Tahini wird mit Essig, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen verrührt, bevor heißes Wasser schrittweise eingearbeitet wird. Nach kurzer Ruhezeit wird die Sauce als Würzbegleiter neben dem Grillgut serviert.
Dickflüssig und cremig, mit intensiv nussigem Sesamaroma, frischer Säure, deutlicher Knoblauchnote, warmer Kreuzkümmelwürze und milder Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Basis verrühren
Tahini, Essig, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz in die Rührschüssel geben und mit dem Rührlöffel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig in die Tahini-Mischung eingearbeitet.
-
Wasser einarbeiten
Das etwa 80 °C heiße Wasser aus dem Messbecher nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten. Die Mischung kann zunächst fester werden; mit jeder weiteren kleinen Zugabe wird sie wieder glatter und cremiger. Wasser einrühren, bis die Sauce dickflüssig vom Löffel läuft.
80 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, cremig und läuft dickflüssig vom Löffel.
- Das Wasser portionsweise zugeben, damit die gewünschte Konsistenz kontrolliert erreicht wird.
Wichtig: Beim Eingießen des heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
-
Ruhen lassen und abschließen
Die fein gehackte Petersilie unterheben und die Sauce 10 Minuten ruhen lassen. Danach nochmals umrühren und bei Bedarf mit wenigen Millilitern Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist nach dem Umrühren wieder gleichmäßig cremig.
- Die Ruhezeit gibt der Sauce Gelegenheit, sich zu setzen und die Aromen zu verbinden.
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Servieren
Salatet Tahina zu gegrillter Kofta, Kebab oder gegrilltem Hähnchen servieren. Die Sauce als eigenständigen Würzbegleiter neben das Grillgut geben und nicht während des Garens auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser schrittweise zugeben: Tahini kann beim ersten Kontakt mit Flüssigkeit zunächst fester werden. Das ist erwartbar; durch weiteres schrittweises Einrühren wird die Sauce wieder glatt und cremig.
- Neben dem Grillgut servieren: Die Sauce bleibt eine eigenständige Beilage zum Servieren und wird nicht während des Garens auf Kofta, Kebab oder Hähnchen aufgetragen.
Zutatenwissen
Wassermenge kontrollieren
Das Wasser portionsweise einarbeiten und die Konsistenz am Ende prüfen, da Tahini unterschiedlich fest sein kann.
Säureausgleich
Essig und Zitronensaft geben der Sesampaste Frische und balancieren die kräftige Sauce.
Sinnvolle Alternativen
milder Weißweinessig
Die Sauce bleibt säuerlich, schmeckt aber etwas milder und weiniger.
Den hellen Essig im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen.
frischer Koriander
Die Sauce erhält eine deutlich kräuterigere und markantere Note.
Die Petersilie im letzten Schritt durch fein gehackten frischen Koriander ersetzen.
zusätzlicher heller Essig
Die Säure wird geradliniger und weniger fruchtig.
Den Zitronensaft durch 15 ml zusätzlichen hellen Essig ersetzen und die Sauce abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird klumpig oder wirkt plötzlich sehr fest.
Das Wasser in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugeben.
Mit weiterem Wasser in kleinen Mengen und kräftigem Rühren wieder glattrühren.
Die Sauce ist dünner als gewünscht.
Das Wasser schrittweise zugeben und nach jeder Zugabe die Konsistenz prüfen.
Die Sauce kurz stehen lassen und anschließend gründlich umrühren; bei Bedarf mit etwas Tahini nachjustieren.
Die Knoblauchnote verteilt sich nicht gleichmäßig.
Den Knoblauch fein reiben, bevor er mit den übrigen Zutaten verrührt wird.
Die Sauce nochmals gründlich verrühren und kurz ruhen lassen.
Varianten
Milde Variante
Eine weniger scharfe Version der Sauce mit unverändertem Sesam- und Säureprofil.
Kräuterbetonte Variante
Eine frischere Variante mit stärkerem Petersilienaroma.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrillter Kofta: Die Sauce als eigenständigen Würzbegleiter neben gegrillter Kofta servieren.
- Zu Kebab: Salatet Tahina zu gegrilltem Kebab reichen und nach Bedarf direkt am Tisch über das Grillgut geben.
- Zu gegrilltem Hähnchen: Die cremige Sesamsauce neben gegrilltem Hähnchen servieren.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Tahini besteht aus Sesamsamen und ist im Rezept die Hauptzutat.
Aus unserer Küche
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