Silberhaut entfernen
Die Silberhaut sitzt auf der Knochenseite der Rippchen und wird vor dem Garen vollständig abgezogen.
Spareribs mit Röstgemüse-Marinade
Deutsche Grillküche
Zarte Schweine-Spareribs werden in einem milden Wurzelsud vorgegart, anschließend direkt gegrillt und wiederholt mit einer leicht süßen Röstgemüse-Marinade glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren im Wurzelsud macht die Rippchen zart, bevor sie auf den Grill kommen.
- Röstgemüse, Ketchup, Honig und dunkler Balsamico verbinden herzhafte, süße und säuerliche Aromen.
- Das direkte Grillen entwickelt kräftige Röstaromen und lässt die Glasur an der Oberfläche haften.
- Durch das wiederholte dünne Bestreichen entsteht eine glänzende Schicht, ohne dass die Marinade zu schnell verbrennt.
Spareribs mit Röstgemüse-Marinade verbinden zartes Schweinefleisch mit einer kräftigen, leicht süßen Glasur. Die Rippchen garen zunächst knapp unter dem Siedepunkt in einem aromatischen Wurzelsud und werden danach direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Während des Grillens sorgt die wiederholt aufgetragene Marinade für eine glänzende Oberfläche und ein intensives Röstgemüsearoma.
Die Rippchen sind zart und saftig, außen kräftig geröstet und von einer glänzenden, leicht klebrigen Glasur überzogen. Die Marinade schmeckt würzig, mild süß, leicht säuerlich und deutlich nach geröstetem Wurzelgemüse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rippchen vorbereiten
Die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem stumpfen Messer lösen und vollständig abziehen. Die Racks jeweils in zwei handliche Stücke teilen.
10 Minuten- Die Silberhaut lässt sich leichter abziehen, wenn sie an einer Ecke mit Küchenpapier gegriffen wird.
Wichtig: Arbeitsfläche, Messer und Hände nach dem Kontakt mit rohem Schweinefleisch gründlich reinigen.
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Rippchen im Sud garen
Wasser, Sud-Salz, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen ausreichend großen Topf geben. Die Rippchen hineinlegen und die Flüssigkeit auf etwa 90 °C erhitzen. Das Fleisch 50 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen; der Sud soll nicht sprudelnd kochen.
50 Minuten 90 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vorgegart und lässt sich an den Knochen leicht eindrücken.
- Die Flüssigkeit nur sanft erhitzen, damit die Rippchen nicht durch sprudelndes Kochen unnötig beansprucht werden.
Wichtig: Rohes Fleisch vollständig aus dem Sud nehmen und bis zum Grillen sauber getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten.
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Röstgemüse anschwitzen
Während die Rippchen garen, Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht gebräunt, aber noch nicht dunkel.
- Das Gemüse regelmäßig umrühren, damit die kleinen Würfel gleichmäßig Farbe annehmen.
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Marinade kochen und ziehen lassen
Ketchup, Honig, Balsamico, Paprikapulver, Knoblauch, Pfeffer und Marinaden-Salz zum Röstgemüse geben. Die Marinade einmal aufkochen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und anschließend 20 Minuten ziehen lassen. Danach fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
30 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Marinade ist eingekocht, glatt püriert und durch das Sieb gestrichen.
- Die Marinade nach dem Pürieren durch das Sieb streichen, damit sie sich dünn und gleichmäßig auf den Rippchen verteilen lässt.
Wichtig: Die heiße Marinade beim Pürieren vorsichtig verarbeiten und Spritzer vermeiden.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180 bis 200 °C vorbereiten. Die gegarten Rippchen aus dem Sud nehmen und gründlich trocken tupfen.
5 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Grill hat eine gleichmäßige direkte Hitze erreicht und die Rippchen sind außen trocken.
- Trockene Rippchen nehmen die Marinade gleichmäßiger auf und bräunen besser.
Wichtig: Für rohes beziehungsweise vorgegartes Fleisch eine saubere Grillzange verwenden oder die Zange vor dem Servieren wechseln.
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Rippchen grillen und glasieren
Die Rippchen dünn mit der Röstgemüse-Marinade bestreichen. Auf den heißen Grill legen und insgesamt etwa 30 Minuten grillen, dabei nach 15 Minuten wenden. Währenddessen alle 5 Minuten erneut dünn mit der Marinade bestreichen, damit eine glänzende Glasur entsteht und nichts verbrennt.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glänzend, kräftig gebräunt und die Glasur haftet an den Rippchen.
- Nur dünne Schichten auftragen und die Rippchen regelmäßig wenden, damit die süße Glasur nicht verbrennt.
Wichtig: Die Rippchen bis zum vollständigen Durchgaren grillen und nicht mit Marinade aus einer Schale bestreichen, die bereits mit rohem Fleisch in Kontakt war.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Rippchen 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend zwischen den Knochen portionieren und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist gesetzt und der Fleischsaft tritt beim Anschneiden nicht stark aus.
- Das Portionieren zwischen den Knochen gelingt mit einem scharfen Messer am saubersten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade parallel zubereiten: Die Marinade kann während des Garens der Rippchen vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 2 Stunden, obwohl mehrere Arbeitsschritte parallel ablaufen.
- Dünn glasieren: Die Marinade während des Grillens nur dünn auftragen. Mehrere dünne Schichten ergeben eine gleichmäßige Glasur und verringern das Risiko, dass Honig und Ketchup auf der direkten Hitze verbrennen.
- Direkte Grillhitze nutzen: Die Rippchen werden nach dem Vorgaren tatsächlich direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Dadurch entstehen die vorgesehenen Röstaromen und die Glasur haftet an der Oberfläche.
Zutatenwissen
Sellerie getrennt dosieren
Knollensellerie wird sowohl im Wurzelsud als auch fein gewürfelt in der Röstgemüse-Marinade verwendet. Die beiden Mengen bleiben getrennte Zutatenzeilen.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für den Sud und das Salz für die Marinade werden jeweils separat abgemessen und nicht zusammengefasst.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel oder bitter, bevor die Rippchen fertig sind.
Die Rippchen nur dünn bestreichen, nach 15 Minuten wenden und anschließend etwa alle 5 Minuten erneut glasieren.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abnehmen und die Rippchen mit einer frischen dünnen Schicht Marinade fertig grillen.
Die Marinade haftet schlecht und die Rippchen bräunen kaum.
Die Rippchen nach dem Herausnehmen aus dem Sud sorgfältig trocken tupfen.
Die Rippchen kurz vom Grill nehmen, trocken tupfen und anschließend erneut dünn glasieren.
Das Fleisch wird außen unruhig gegart und der Sud trübt stark ein.
Die Flüssigkeit auf etwa 90 °C halten und nur sanft garen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die verbleibende Garzeit bei sanfter Temperatur fortsetzen.
Die Marinade lässt sich nicht gleichmäßig auftragen.
Die gekochte Marinade fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Die Marinade nochmals pürieren und mit einem kleinen Anteil Wasser aus dem Sud vorsichtig glätten.
Servieren und kombinieren
- Heiß portionieren: Die Rippchen nach der fünfminütigen Ruhezeit zwischen den Knochen portionieren und heiß servieren, damit die Glasur glänzend bleibt und das Fleisch saftig wirkt.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist sowohl im Wurzelsud als auch in der Marinade enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Spareribs zuerst im Sud gegart?
Das Vorgaren im milden Wurzelsud macht das Fleisch zart, bevor die Rippchen direkt auf dem Grill Röstaromen und Glasur erhalten.
Werden die Rippchen direkt oder indirekt gegrillt?
Die Rippchen werden direkt bei mittlerer Hitze von etwa 180 bis 200 °C gegrillt.
Wie verhindert man, dass die Marinade verbrennt?
Die Marinade nur dünn auftragen, die Rippchen nach 15 Minuten wenden und anschließend während des Grillens etwa alle 5 Minuten erneut bestreichen.
Muss die Silberhaut entfernt werden?
Ja. Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Garen mit einem stumpfen Messer gelöst und vollständig abgezogen.
Aus unserer Küche
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