Die Gewürzmischung haftet schlecht und bildet keine gleichmäßige Kruste.
Die Oberfläche vor dem Bestreichen mit Butter sorgfältig mit Küchenpapier trocknen.
Lose Gewürze vorsichtig andrücken und die Koteletts ohne weiteres Wenden grillen.
Weitere Merkmale
Marokkanische Lammkoteletts mit Kreuzkümmel-Paprika-Salz
Direkt gegrillte Lammkoteletts
Zarte Lammkoteletts werden mit Butter bestrichen, in einer trockenen Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika, Salz, schwarzem Pfeffer und Cayenne gewendet und direkt über hoher Grillhitze gegart. Zitronenspalten bringen beim Servieren einen frischen Kontrast.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter sorgt dafür, dass die trockene Gewürzmischung gleichmäßig an den Koteletts haftet und eine aromatische Kruste bildet.
- Kreuzkümmel, Paprika, schwarzer Pfeffer und Cayenne verbinden warme, erdige und leicht scharfe Aromen.
- Direkte hohe Grillhitze entwickelt schnell Röstaromen, während die kurze Ruhezeit das Fleisch saftig hält.
Marokkanische Lammkoteletts bringen eine kräftige, warme Würzung auf den Grill. Diese Variante arbeitet mit einer trockenen Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika, schwarzem Pfeffer und etwas Cayenne, die auf gebutterten Koteletts haftet. Die einzelnen Stücke werden direkt über hoher Hitze gegrillt und anschließend kurz ruhen gelassen. Zitronenspalten setzen beim Servieren einen frischen Kontrast.
Die Koteletts entwickeln eine kräftige, geröstete Gewürzkruste mit erdig-warmem Kreuzkümmelaroma, milder Paprikasüße und einem leichten Cayenne-Kick. Im Inneren bleiben sie bei passendem Gargrad saftig und zart; die Zitrone setzt einen hellen, frischen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte hohe Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 230–250 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
Daran erkennst du es: Der Rost ist sehr heiß und sauber, bevor die Koteletts aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Gewürzmischung herstellen
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer flachen Schale gründlich vermischen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig vermischt.
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Koteletts würzen und ruhen lassen
Die Butter schmelzen, aber nicht bräunen. Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, beidseitig dünn mit der flüssigen Butter bestreichen und anschließend von allen Seiten in der Gewürzmischung wenden. Die gewürzten Koteletts 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürzmischung haftet rundum an den Koteletts.
- Die Koteletts vor dem Würzen gründlich trocken tupfen, damit Butter und Gewürze gut haften.
Wichtig: Rohe Lammkoteletts und verwendete Arbeitsflächen nach dem Würzen gründlich reinigen.
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Erste Seite grillen
Die Koteletts direkt über der hohen Hitze auf den Grillrost legen. Bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen, bis sich eine kräftige Kruste gebildet hat.
5 MinutenDaran erkennst du es: Eine kräftige, geröstete Kruste hat sich gebildet.
- Die Koteletts nach dem Auflegen möglichst nicht unnötig bewegen.
Wichtig: Bei starkem Aufflammen die Koteletts sofort aus der direkten Hitze nehmen.
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Wenden und fertig grillen
Die Koteletts wenden und weitere 4–5 Minuten grillen. Bei 2,5 cm dicken Koteletts liegt die gesamte Grillzeit meist bei 8–12 Minuten, abhängig von Grilltemperatur und gewünschtem Gargrad.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Seite ist kräftig gebräunt und die Koteletts sind entsprechend dem gewünschten Gargrad gegart.
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Aufflammen kontrollieren
Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz in einen kühleren indirekten Grillbereich ziehen und den Deckel schließen. Sobald die Flammen verschwunden sind, die Koteletts wieder über direkte Hitze legen, damit die Gewürzkruste fertig röstet. Für einen mittleren Gargrad kann die Kerntemperatur etwa 60–63 °C betragen.
Daran erkennst du es: Die Flammen sind verschwunden und die Gewürzkruste ist fertig geröstet; für medium etwa 60–63 °C Kerntemperatur.
- Die Koteletts nur so lange in die indirekte Zone ziehen, bis die Flammen verschwunden sind.
Wichtig: Flammen nicht mit Wasser bekämpfen; die Koteletts stattdessen in die indirekte Zone ziehen und den Deckel schließen.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Lammkoteletts auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Zitronenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Koteletts haben 5 Minuten geruht und werden mit Zitronenspalten serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würzruhe einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit bei Raumtemperatur gibt der Gewürzmischung Zeit, an der Butter zu haften, bevor die Koteletts auf den Grill kommen.
- Flammen kontrollieren: Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz in die indirekte Zone ziehen. So kann das Fettfeuer abklingen, ohne dass die Gewürzkruste unnötig verbrennt.
- Gargrad prüfen: Für einen mittleren Gargrad kann die Kerntemperatur etwa 60–63 °C betragen. Die genaue Grillzeit hängt von Grilltemperatur und gewünschtem Gargrad ab.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gewürzkruste wird sehr dunkel oder bitter.
Bei Flammen sofort in die indirekte Zone wechseln und erst nach dem Abklingen zurücklegen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Koteletts in der indirekten Zone fertig garen.
Das Fleisch wird trocken und fest.
Die Grillzeit von 8–12 Minuten als Richtwert verwenden und den Gargrad aufmerksam prüfen.
Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Lammkoteletts direkt mit den vorbereiteten Zitronenspalten servieren. Die Säure setzt einen frischen Kontrast zur warmen Gewürzkruste.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter enthält Milchbestandteile.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Lammkoteletts grillen?
Bei etwa 2,5 cm dicken Koteletts beträgt die gesamte Grillzeit meist 8–12 Minuten. Die genaue Dauer hängt von Grilltemperatur und gewünschtem Gargrad ab.
Welche Kerntemperatur eignet sich für einen mittleren Gargrad?
Für einen mittleren Gargrad kann die Kerntemperatur etwa 60–63 °C betragen.
Was mache ich, wenn Fettflammen entstehen?
Die Koteletts kurz in einen kühleren indirekten Grillbereich ziehen und den Deckel schließen. Sobald die Flammen verschwunden sind, die Koteletts wieder über direkte Hitze legen.
Warum werden Zitronenspalten dazu serviert?
Die Zitronenspalten setzen einen frischen, säuerlichen Kontrast zur warmen, kräftigen Gewürzkruste.
Aus unserer Küche
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