Scotch Bonnet einkaufen
Frische Scotch-Bonnet-Schoten findest du am ehesten in gut sortierten Asia- und Karibikläden, auf größeren Wochenmärkten oder in der Gemüseabteilung großer Supermärkte.
Weitere Merkmale
Jamaikanische Jerk-Putenoberkeulen
Jamaikanisches Jerk-Geflügel
Entbeinte Putenoberkeule wird mit Scotch Bonnet, Piment, Limette, Sojasauce und Kräutern mariniert und anschließend direkt über mittlerer Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 48 Min.
Menge
8 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die feuchte Jerk-Marinade verbindet fruchtige Schärfe, warme Pimentnoten, Limette und Kräuter zu einer tiefen Würzung.
- Gleich große Stücke mit einer Dicke von etwa 3–4 cm garen auf direkter Hitze gleichmäßiger.
- Das Abstreifen überschüssiger Marinade verhindert, dass die Paste auf dem Rost zu stark verbrennt.
- Das Ruhen nach dem Grillen hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Jamaikanische Jerk-Putenoberkeulen bringen eine kräftige, fruchtig-scharfe Würzung auf den Grill. Die acht gleich großen Putenstücke ziehen über Nacht in einer frischen Marinade aus Scotch Bonnet, Piment, Limette, Sojasauce und aromatischen Kräutern. Anschließend werden sie direkt über mittlerer bis mittelhoher Hitze gegrillt, bis die Oberfläche dunkel gebräunt und das Fleisch vollständig gegart ist. Pute ist dabei eine moderne beziehungsweise internationale Ausprägung des jamaikanischen Jerk-Stils und keine Behauptung eines einzigen Originals.
Außen dunkel gebräunt mit gerösteten Gewürznoten, innen saftig und zart. Scotch Bonnet und Limette sorgen für fruchtige Schärfe und Säure, während Piment, Thymian und Muskat eine warme, aromatische Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pute vorbereiten
Die Putenoberkeule in acht möglichst gleich große Stücke von etwa 3–4 cm Dicke schneiden. Sichtbare Sehnen und harte Silberhaut entfernen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
10 Minuten- Gleich große Stücke garen auf direkter Hitze gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Jerk-Marinade mixen
Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch, Piment, Pfeffer, Thymian, Muskatnuss, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Koriander in den Mixer geben und zu einer groben, feuchten Paste pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist feucht und grob püriert, nicht vollständig glatt.
- Für weniger Schärfe die Scotch-Bonnet-Schote vor dem Mixen entkernen.
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Über Nacht marinieren
Die Putenstücke mit der Paste gründlich vermengen. Abgedeckt in der nicht reaktiven Schüssel oder einem geeigneten Behälter 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Schüssel oder den Behälter gut abdecken, damit die Marinade nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Wichtig: Die Pute während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 180 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Kohlen gleichmäßig verteilen; beim Gasgrill die Brenner auf mittlere Leistung stellen. Den Rost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
180 °C- Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein, bevor das Fleisch aufgelegt wird.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grill und Rost hitzebeständige Grillwerkzeuge verwenden.
-
Pute direkt angrillen
Die Putenstücke aus der Marinade nehmen und überschüssige Paste leicht abstreifen, damit sie auf dem Rost nicht verbrennt. Die Stücke direkt auflegen und 3–4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 Minuten grillen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt deutlich zu bräunen, ohne schwarz zu werden.
- Nicht zu viel Marinade am Fleisch lassen; die Paste soll haften, aber nicht in dicken Schichten auf dem Rost liegen.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht mit derselben Zange oder Platte wie gegartes Fleisch berühren, ohne sie vorher zu reinigen.
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Bis zur Kerntemperatur grillen
Die Stücke anschließend alle 1–2 Minuten wenden, bis sie an der dicksten Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht haben. Je nach Dicke dauert das insgesamt etwa 12–18 Minuten. Die Oberfläche darf dunkel gebräunt sein, sollte aber nicht schwarz werden.
12 MinutenDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle werden mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht; die Oberfläche ist dunkel gebräunt, aber nicht schwarz.
- Das Thermometer seitlich in das dickste Stück stecken, damit die Messspitze möglichst mittig sitzt.
Wichtig: Das Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat.
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Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Die Jerk-Putenoberkeulen ganz oder in 3–4 cm großen Stücken als Hauptgericht heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist heiß servierbereit und lässt sich sauber teilen.
- Die Stücke nicht dicht abdecken, damit die gebräunte Oberfläche nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Überschüssige Marinade abstreifen: Eine dünne Schicht Marinade darf am Fleisch bleiben. Dicke Paste haftet jedoch am Rost und kann bei direkter Hitze verbrennen, bevor die Pute durchgegart ist.
- Auf gleichmäßige Stücke achten: Stücke mit ähnlicher Dicke erleichtern das gleichzeitige Garen. Die Temperatur immer am dicksten Stück prüfen.
- Schärfe steuern: Für weniger Schärfe die Scotch-Bonnet-Schote entkernen. Eine rote Habanero ist eine passende Alternative mit ähnlicher fruchtiger Schärfe.
- Direkte Hitze beobachten: Die Oberfläche darf dunkel gebräunt sein, sollte aber nicht schwarz werden. Bei zu starker Bräunung die Stücke häufiger wenden.
Zutatenwissen
Piment auswählen
Ganze Körner oder gemahlenes Piment gibt es in Gewürzabteilungen, Gewürzläden und karibischen Lebensmittelgeschäften. Frisch gemahlen duftet es intensiver und wirkt wärmer im Geschmack.
Sinnvolle Alternativen
rote Habanero
Die Marinade bleibt fruchtig-scharf, kann aber eine etwas anders wahrgenommene Schärfe entwickeln.
Die rote Habanero entstielen und wie die Scotch-Bonnet-Schote verwenden. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf dem Rost, bevor die Pute gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen leicht abstreifen und direkte Hitze um etwa 180 °C halten.
Verbrannte Krustenpartien vorsichtig entfernen und die Stücke bei etwas geringerer Hitze weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Einige Stücke sind bereits trocken, während andere noch nicht durchgegart sind.
Die Putenoberkeule in möglichst gleich große Stücke von etwa 3–4 cm Dicke schneiden.
Bereits fertige Stücke vom Grill nehmen und die dickeren Stücke weitergaren.
Das Fleisch wird trocken und fest.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und das Fleisch nach dem Erreichen von mindestens 74 °C vom Grill nehmen.
Die Pute in 3–4 cm große Stücke schneiden und sofort mit den austretenden Säften servieren.
Rohes Geflügel kommt mit gegarten Lebensmitteln oder sauberem Serviergeschirr in Kontakt.
Rohes Fleisch auf einer getrennten Arbeitsfläche vorbereiten und für das gegarte Fleisch saubere Zange und Servierplatte verwenden.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht servieren: Die Jerk-Putenoberkeulen nach der fünfminütigen Ruhezeit ganz oder in 3–4 cm großen Stücken heiß als Hauptgericht servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Putenstücke können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Paste vermengt und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
- Sesam: enthält · Sesamöl ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: Die Putenstücke an der dicksten Stelle prüfen und erst vom Grill nehmen, wenn mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lässt sich die Schärfe reduzieren?
Die Scotch-Bonnet-Schote vor dem Mixen entkernen. Alternativ kann eine rote Habanero verwendet werden; auch sie sollte für weniger Schärfe entkernt werden.
Kann ich Scotch Bonnet ersetzen?
Ja. Eine rote Habanero ist eine passende Alternative mit ähnlicher fruchtiger Schärfe, kann aber etwas anders schärfen.
Bei welcher Grillhitze wird die Pute gegart?
Der Grill wird für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 180 °C vorbereitet.
Woran erkenne ich, dass die Pute fertig ist?
Die dickste Stelle muss mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Je nach Dicke dauert das insgesamt etwa 12–18 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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