Racks statt einzelner Rippchen kaufen
Die angegebene Menge bezieht sich auf zwei ganze Schweine-Sparerib-Racks mit zusammen etwa 2,5 bis 3 kg. Die Racks werden erst nach dem Ruhen zwischen den Knochen geteilt.
Lexington-Style Schweine-Spareribs vom Grill
USA · Piedmont/North Carolina
Zwei ganze Schweine-Sparerib-Racks werden langsam über indirekter Hitze gegart, am Ende zweimal dünn mit einem säuerlich-tomatigen Lexington-Dip bestrichen und zwischen den Knochen geteilt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
3 Std. 30 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 40 Min.
Menge
6 Portionen aus 2 Racks
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Grillen bei niedriger Temperatur gart die dicken Racks gleichmäßig und lässt das Fleisch zart werden.
- Die trockene Würzmischung bildet zusammen mit dem neutralen Öl eine aromatische Oberfläche, bevor der Dip aufgetragen wird.
- Der Essig-Ketchup-Dip bringt Säure, leichte Süße und Schärfe und kann sowohl zum Bestreichen als auch zum Nachreichen verwendet werden.
Lexington-Style Schweine-Spareribs stehen für langsam gegartes Schweinefleisch mit einer dünnen, säuerlich-süßen Würzsauce aus Apfelessig, Ketchup und Gewürzen. Die Racks bleiben während der langen Grillzeit saftig und erhalten den Dip erst in der Schlussphase, damit seine frische Säure und leichte Süße haften, ohne bitter zu werden.
Die Rippchen werden zart und saftig, mit einer würzigen, leicht pfeffrigen Kruste und einer dünnen, glänzenden Schicht aus säuerlich-süßem Dip. Apfelessig sorgt für Frische, Ketchup für eine milde Tomatennote, während Cayennepfeffer und Chiliflocken eine zurückhaltende Schärfe ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Membran entfernen und Racks parieren
Löse mit der Spitze eines stumpfen Messers die dünne Haut auf der Knochenseite jedes Racks. Ziehe sie mit Küchenpapier vollständig ab. Schneide lose Fleischlappen und sehr dicke Fettstellen knapp zurück, ohne die fleischige Oberfläche auszudünnen.
- Die Membran lässt sich meist besser greifen, wenn sie mit Küchenpapier gefasst wird.
-
Würzen und ruhen lassen
Vermische braunen Zucker, Paprikapulver, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz im Mischgefäß. Bestreiche beide Racks dünn mit dem Öl und verteile die Würzmischung rundum. Lass das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während du den Grill vorbereitest.
30 Minuten- Die Racks während dieser Ruhezeit nicht in direkte Sonne oder starke Wärme stellen.
-
Lexington-Dip kochen
Gib Apfelessig, Ketchup, braunen Zucker, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken und Wasser in den kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis der Zucker gelöst ist, und lass sie 5 Minuten sanft köcheln. Nimm den Dip vom Herd und lass ihn abkühlen. Fülle etwa die Hälfte in eine saubere Schale zum Bestreichen und bewahre die andere Hälfte separat zum Servieren auf.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Dip köchelt sanft.
- Der Dip soll nur sanft köcheln, damit die Säure und die Gewürze klar bleiben.
-
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Bereite einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze bei 120 bis 135 °C vor. Beim Holzkohlegrill liegen die Kohlen auf einer Seite, beim Gasgrill bleiben die Brenner unter der späteren Fleischposition ausgeschaltet. Stelle unter die indirekte Zone eine Auffangschale.
127.5 °C- Die Temperatur möglichst stabil halten, bevor die Racks aufgelegt werden.
Wichtig: Auffangschale und Grillrost werden sehr heiß; beim Einsetzen hitzefeste Grillhandschuhe verwenden.
Grillen und Servieren
-
Racks indirekt grillen
Lege die Racks mit der Knochenseite nach unten über die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille sie 3 bis 4 Stunden bei 120 bis 135 °C. Halte die Temperatur möglichst stabil und drehe die Racks nach etwa 90 Minuten, wenn dein Grill ungleichmäßig heizt. Die Rippchen sind bereit für die Schlussphase, wenn sich das Fleisch an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen hat und ein Holzspieß zwischen den Knochen mit leichtem Widerstand hineingleitet.
3 Std. 30 Min. 127.5 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch hat sich an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen und ein Holzspieß gleitet zwischen den Knochen mit leichtem Widerstand hinein.
- Bei ungleichmäßiger Hitze die Racks nach etwa 90 Minuten drehen.
- Die lange Garzeit nicht durch höhere Hitze abkürzen, da die Oberfläche sonst austrocknen kann.
-
In der Schlussphase bestreichen
Bestreiche die Oberseite der Racks in den letzten 20 Minuten zweimal dünn mit dem Lexington-Dip. Schließe den Deckel nach jedem Auftrag wieder. So kann die säuerlich-süße Schicht haften, ohne durch die lange Garzeit bitter zu werden.
20 Minuten 127.5 °CDaran erkennst du es: Der Dip haftet als dünne, glänzende Schicht auf der Oberfläche.
- Zweimal dünn bestreichen statt eine dicke Schicht auf einmal aufzutragen.
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Ruhen lassen, schneiden und servieren
Nimm die Racks vom Grill und lass sie 10 bis 15 Minuten ruhen. Schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sie mit dem restlichen Dip. Sauce, die den rohen Rippchen nicht ausgesetzt war, bleibt zum Nachreichen bestimmt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Racks sind ausreichend abgekühlt, sodass sie sich sauber zwischen den Knochen teilen lassen.
- Zwischen den Knochen schneiden, damit jedes Stück einen sichtbaren Knochen und eine gleichmäßige Fleischportion erhält.
Wichtig: Zum Nachreichen ausschließlich Dip verwenden, der nicht mit den rohen Rippchen in Kontakt war.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Membran vollständig entfernen: Die dünne Haut auf der Knochenseite kann das Eindringen der Würzung und die zarte Textur der fertigen Rippchen beeinträchtigen. Küchenpapier erleichtert das Greifen der gelösten Membran.
- Temperatur stabil halten: Die Racks liegen während der langen Garzeit nicht direkt über der aktiven Hitze. Das schützt die Oberfläche vor zu starkem Austrocknen und ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen.
- Dip erst am Ende auftragen: Der Lexington-Dip wird erst in den letzten 20 Minuten zweimal dünn aufgetragen. So haftet die säuerlich-süße Schicht, ohne während der langen Grillzeit bitter zu werden.
- Dip zum Nachreichen getrennt halten: Die für den Tisch bestimmte Hälfte des Dips bleibt getrennt von der Sauce, die zum Bestreichen der Rippchen verwendet wird.
Zutatenwissen
Worcestersauce prüfen
Worcestersauce kann je nach Produkt unterschiedliche Zutaten enthalten. Für die persönliche Allergenprüfung das Etikett der verwendeten Flasche kontrollieren.
Salz getrennt dosieren
Das Salz für die Rippchen und das Salz für den Dip sind eigenständige Mengen und werden nicht zusammengegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen bleiben auf der Knochenseite zäh oder die Würzung haftet dort schlecht.
Die Membran vor dem Würzen mit einem stumpfen Messer lösen und mit Küchenpapier abziehen.
Bereits gegarte Rippchen zwischen den Knochen teilen und die störenden Hautreste beim Servieren entfernen.
Die Oberfläche wird dunkel oder trocken, bevor das Fleisch zart ist.
Die Kohlen beziehungsweise Brenner seitlich anordnen und die Temperatur im Bereich von 120 bis 135 °C halten.
Die Racks in die indirekte Zone umsetzen, den Deckel schließen und die Garzeit bei stabiler niedriger Temperatur fortsetzen.
Der Dip wird bitter oder verbrennt auf der Oberfläche.
Den Dip erst in den letzten 20 Minuten zweimal dünn auftragen.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig abkratzen und die Rippchen mit dem separat aufbewahrten Dip servieren.
Beim Schneiden tritt viel Saft aus und die Stücke wirken weniger saftig.
Die Rippchen 10 bis 15 Minuten ruhen lassen und erst danach zwischen den Knochen schneiden.
Servieren und kombinieren
- Mit zusätzlichem Lexington-Dip servieren: Die Rippchen mit der separat aufbewahrten Hälfte des Lexington-Dips servieren, damit jede Portion individuell dünn nachgewürzt werden kann.
- Zwischen den Knochen teilen: Die geruhten Racks in einzelne Rippchen schneiden und den Dip direkt zum Nachreichen auf den Tisch stellen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: uncertain · Worcestersauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten; das konkrete Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Temperatur werden die Spareribs gegrillt?
Die Racks werden indirekt bei 120 bis 135 °C gegart. Die Temperatur möglichst stabil halten und die Racks nur bei ungleichmäßiger Hitze nach etwa 90 Minuten drehen.
Warum wird der Lexington-Dip erst am Ende aufgetragen?
Der Dip enthält Zucker und wird deshalb erst in den letzten 20 Minuten zweimal dünn aufgetragen. So haftet die säuerlich-süße Schicht, ohne durch die lange Garzeit bitter zu werden.
Woran erkennt man, dass die Rippchen bereit für die Schlussphase sind?
Das Fleisch hat sich an den Knochenenden sichtbar zurückgezogen und ein Holzspieß gleitet zwischen den Knochen mit leichtem Widerstand hinein.
Kann der restliche Dip zu den fertigen Rippchen gereicht werden?
Ja. Etwa die Hälfte des Dips wird separat zum Bestreichen aufbewahrt, die andere Hälfte bleibt zum Nachreichen bestimmt. Nur Dip verwenden, der nicht mit rohen Rippchen in Kontakt war.
Aus unserer Küche
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