Gegrilltes Steak-Pita-Sandwich mit Harissa-Joghurt

Zubereitung

1. 1

   Grill vorbereiten

   Bereite den Grill für eine Zweizonenhitze vor. Bei einem Gasgrill entspricht die direkte Zone etwa 220–240 °C; bei Holzkohle liegt die Glut unter einer Hälfte des Rosts. Reinige den Rost mit der Grillbürste und öle ihn dünn ein.

   230 °C

   • Die direkte und die indirekte Zone sollten klar voneinander getrennt sein.

   Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.

2. 2

   Harissa-Joghurt anrühren

   Verrühre den griechischen Joghurt mit Harissa-Paste, fein geriebenem Knoblauch, gehackter Minze, 1 EL Zitronensaft und ½ TL Salz. Stelle den Harissa-Joghurt bis zum Füllen kalt.

   Daran erkennst du es: Der Joghurt ist gleichmäßig verrührt und die Würzzutaten sind verteilt.

   • Der Zitronensaft für den Joghurt wird von den insgesamt 2 EL Saft abgenommen.
3. 3

   Steak würzen und ruhen lassen

   Tupfe das Flanksteak trocken. Vermische 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, den restlichen 1 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz und Pfeffer. Reibe das Steak rundum damit ein und lasse es 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Das Steak ist rundum gleichmäßig mit der Würzmischung bedeckt.

   • Die Würzmischung erst kurz vor dem Ruhen auftragen.

   Wichtig: Rohes Fleisch und verwendete Arbeitsflächen nach der Zubereitung gründlich reinigen.

4. 4

   Zwiebel grillen

   Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in etwa 1,5 cm dicke Ringe. Bestreiche die Ringe mit 1 EL Olivenöl. Lege sie auf die direkte Grillzone und grille sie bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten pro Seite, bis sie deutliche Röststellen haben und weich werden. Falls sie zu schnell dunkel werden, ziehe sie in die indirekte Zone.

   8 Minuten 230 °C

   Daran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind weich und haben deutliche Röststellen, aber keine verbrannten Stellen.

   • Die Ringe vorsichtig wenden, damit sie möglichst zusammenbleiben.

   Wichtig: Beim Wenden auf aufflammendes Fett achten.

5. 5

   Steak grillen

   Lege das Steak auf die direkte Grillzone. Grille es bei geschlossenem Deckel je nach Dicke etwa 4–6 Minuten pro Seite und wende es einmal. Gare es bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C für einen mittleren Gargrad. Wenn die Oberfläche schon kräftig gebräunt ist, die gewünschte Kerntemperatur aber noch nicht erreicht ist, beende das Garen in der indirekten Zone.

   10 Minuten 230 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Kerntemperatur beträgt 63 °C für einen mittleren Gargrad.

   • Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
   • Das Steak nur einmal wenden.

   Wichtig: Das Thermometer an der dicksten Stelle einführen und den Messfühler zwischen den Messungen sauber halten.

6. 6

   Steak ruhen lassen und Pitas erwärmen

   Nimm das Steak vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen. Lege währenddessen die Pitas auf die direkte Zone und erwärme sie 30–45 Sekunden pro Seite, bis sie weich sind und leichte Grillmarkierungen zeigen. Sie sollen biegsam bleiben und nicht austrocknen.

   5 Minuten 230 °C

   Daran erkennst du es: Die Pitas sind weich, biegsam und leicht markiert, aber nicht trocken.

   • Die Pitas während der Ruhezeit des Steaks erwärmen, damit sie gleichzeitig servierfertig sind.

   Wichtig: Pitas und Grillrost sind heiß; zum Wenden die Grillzange verwenden.

7. 7

   Pitas füllen und servieren

   Schneide das Steak quer zur Faser in dünne Streifen. Schneide jede Pita seitlich zu einer Tasche auf. Verteile jeweils ein Viertel Rucola, Steakstreifen, gegrillte Zwiebel und Harissa-Joghurt darin. Serviere die Pitas sofort.

   Daran erkennst du es: Die Pitas sind gleichmäßig gefüllt und lassen sich noch gut aus der Hand essen.

   • Das Steak unbedingt quer zur Faser schneiden, damit die Streifen zarter wirken.