Granatapfelmelasse einkaufen
Die dicke, säuerlich-fruchtige Melasse findest du meist in arabischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und in vielen Onlineshops.
Weitere Merkmale
Granatapfel-mariniertes Rinder-Flanksteak
Rindersteak vom Grill · Libanon
Rinder-Flanksteak mit Granatapfelmelasse, Knoblauch und libanesischer 7-Gewürze-Mischung marinieren, direkt grillen und quer zur Faser in dünnen Scheiben servieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 45 Min.
Menge
Hauptgericht für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Granatapfelmelasse bringt eine konzentrierte, fruchtig-säuerliche Würze in die Marinade.
- Die Kombination aus 7-Gewürze-Mischung, Kreuzkümmel, Knoblauch und schwarzem Pfeffer gibt dem Rindfleisch warme, aromatische Tiefe.
- Direkte starke Hitze sorgt für eine kräftige Kruste, während das Steak bei passender Kerntemperatur saftig bleibt.
- Das Schneiden quer zur Faser macht die langen Muskelfasern des Flanksteaks angenehm zart beim Kauen.
Granatapfel-mariniertes Flanksteak verbindet den kräftigen Geschmack eines ungeformten Rinderzuschnitts mit der fruchtig-säuerlichen Tiefe von Granatapfelmelasse. Die Gewürze lehnen sich an libanesische Küchenpraxis an; die konkrete Grillfassung ist eine moderne, libanesisch geprägte Zubereitung und kein Anspruch auf ein einziges Original. Direkt über hoher Hitze bekommt das 2,5 cm dicke Flanksteak eine dunkle Kruste, bleibt innen saftig und wird quer zur Faser aufgeschnitten.
Außen dunkel geröstet und aromatisch, innen saftig und je nach gewünschtem Gargrad rosa bis medium. Die Granatapfelmelasse schmeckt fruchtig-säuerlich mit einer konzentrierten Süße, während Knoblauch, Kreuzkümmel und 7-Gewürze-Mischung warm und würzig nachhallen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Steak vorbereiten
Das Flanksteak trocken tupfen und sichtbare Silberhaut entfernen. Eine äußere Fettschicht, falls vorhanden, nur dünn stehen lassen.
5 Minuten- Das Steak möglichst gleichmäßig dick lassen, damit es auf dem Grill gleichmäßig gart.
Wichtig: Rohes Rindfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und Arbeitsflächen behandeln.
-
Marinade anrühren
Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, 7-Gewürze-Mischung, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale gründlich verrühren.
5 Minuten- Die Marinade so lange verrühren, bis Öl und Granatapfelmelasse möglichst gleichmäßig verbunden sind.
-
Steak marinieren
Das Steak in die Marinade legen und von beiden Seiten damit bedecken. Die Schale abdecken und das Fleisch 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
8 Stunden 4 °C- Die Marinierzeit kann zwischen 2 und 8 Stunden liegen.
- Das Steak vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen, damit es nicht eiskalt auf den Rost kommt.
Wichtig: Das Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Den Rost reinigen und leicht einölen. Das Steak aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen, damit die Oberfläche grillt und nicht verbrennt.
15 Minuten 240 °C- Überschüssige Marinade abstreifen, weil die Granatapfelmelasse bei starker Hitze schnell dunkel wird.
Wichtig: Beim Vorheizen und Reinigen des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Flanksteak grillen
Das Flanksteak direkt über der Hitze etwa 4 bis 5 Minuten grillen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 4 bis 5 Minuten grillen. Für ein rosa Ergebnis bei 52 bis 54 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen, für medium bei 56 bis 58 °C. Die genaue Zeit hängt von der tatsächlichen Dicke und der Grilltemperatur ab.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Rosa bei 52 bis 54 °C Kerntemperatur, medium bei 56 bis 58 °C; die Temperatur im dicksten Teil messen.
- Das Steak während der ersten 4 bis 5 Minuten möglichst nicht verschieben, damit eine kräftige Kruste entsteht.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Wichtig: Das Thermometer zwischen Messungen sauber halten und nicht auf der Grilloberfläche ablegen.
-
Steak ruhen lassen
Das Steak auf ein Schneidebrett legen und locker 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft, bevor geschnitten wird.
10 Minuten- Das Steak nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.
-
Quer zur Faser schneiden
Das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort als Hauptgericht servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die sichtbaren Muskelfasern sollen beim Schneiden quer durchtrennt werden.
- Bei Flanksteak ist die Schnittrichtung entscheidend für einen zarten Biss.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze kontrollieren: Die Marinade enthält Granatapfelmelasse und kann bei sehr starker Hitze schnell dunkel werden. Überschüssige Marinade deshalb vor dem Auflegen abstreifen und die Grilltemperatur im angegebenen Bereich halten.
- Gargrad messen: Die Grillzeit ist nur ein Richtwert. Für den gewünschten Gargrad zählt die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Steaks.
- Schnittrichtung beachten: Flanksteak hat lange, gut erkennbare Muskelfasern. Dünne Scheiben quer zu diesen Fasern wirken deutlich zarter als längs geschnittene Stücke.
Zutatenwissen
7-Gewürze-Mischung einkaufen
Libanesische 7-Gewürze-Mischung ist häufig in arabischen Lebensmittelgeschäften und Gewürzläden erhältlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird sehr dunkel oder schmeckt bitter, bevor das Steak den gewünschten Gargrad erreicht.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und die direkte Hitze auf etwa 230 bis 250 °C begrenzen.
Sehr dunkle Stellen nach dem Ruhen dünn abschneiden und das Steak quer zur Faser servieren.
Das Flanksteak wird trocken und fest.
Die Kerntemperatur mit dem Einstichthermometer prüfen und das Steak beim gewünschten Gargrad vom Grill nehmen.
Das Steak in besonders dünne Scheiben schneiden und mit dem austretenden Fleischsaft servieren.
Das Steak wirkt zäh, obwohl der Gargrad stimmt.
Vor dem Schneiden die Richtung der langen Muskelfasern prüfen und das Messer quer dazu führen.
Die bereits geschnittenen Stücke nochmals in kürzere, quer zur Faser verlaufende Streifen teilen.
Servieren und kombinieren
- Als Hauptgericht servieren: Das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und unmittelbar als Hauptgericht servieren.
- Gargrad nach Wunsch: Für ein rosa Ergebnis das Steak bei 52 bis 54 °C vom Grill nehmen; für medium bei 56 bis 58 °C. Wie servierst du es am liebsten?
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Steak kann bis zu 8 Stunden vor dem Grillen in der Marinade im Kühlschrank liegen. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Lebensmittelsicherheit
- Marinieren von rohem Fleisch: Das Flanksteak während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rohe Marinade nicht mit verzehrfertigen Lebensmitteln in Kontakt bringen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Flanksteak marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 2 bis 8 Stunden im Kühlschrank. 30 Minuten vor dem Grillen sollte das Steak aus dem Kühlschrank genommen werden.
Bei welcher Temperatur wird das Flanksteak gegrillt?
Der Grill wird für direkte Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorgeheizt.
Welche Kerntemperatur braucht das Flanksteak?
Für ein rosa Ergebnis wird das Steak bei 52 bis 54 °C vom Grill genommen, für medium bei 56 bis 58 °C.
Wie schneidet man Flanksteak richtig?
Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten wird es quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten. Dadurch wird der Biss deutlich zarter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …