Schweinefilet gleichmäßig würfeln
Etwa 3 cm große Würfel sorgen dafür, dass die Stücke auf einem Spieß ähnlich schnell gar werden. Silberhaut sollte vor dem Würfeln entfernt werden.
Weitere Merkmale
Schweinefiletspieße mit Honig, Rosmarin und Orange
Internationale Spießküche
Zarte Schweinefiletwürfel werden in einer süß-herben Marinade aus Honig, Orange, Zitrone, Rosmarin und Knoblauch mariniert, direkt über kräftiger Hitze gegrillt und mit eingekochter Honig-Orangen-Marinade serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 55 Min.
Menge
12 Spieße für 6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinefilet bleibt bei kurzer direkter Grillzeit zart und nimmt die Marinade gleichmäßig auf.
- Honig sorgt für eine feine Karamellnote, während Orange und Zitrone die Süße mit frischer Säure ausbalancieren.
- Rosmarin, Knoblauch und schwarzer Pfeffer geben der Marinade Tiefe, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.
- Die zurückgestellte Marinade wird separat eingekocht und kommt dadurch sicher und konzentriert als Begleitung auf den Teller.
Schweinefiletspieße mit Honig, Rosmarin und Orange bringen eine moderne internationale Grillidee ohne eindeutige Einzelherkunft auf den Rost. Die zarten Fleischwürfel nehmen die aromatische Marinade schnell auf und garen direkt über 200–220 °C. Die zuvor abgekochte Marinade wird zum Schluss als glänzende Begleitung verwendet.
Außen leicht karamellisiert und glänzend, innen zart und saftig. Die Spieße schmecken süß-herb, fruchtig und kräutrig, mit frischer Zitrusnote, warmem Rosmarinaroma und einem mild pfeffrigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Olivenöl, Honig, Orangensaft, Orangenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 120 ml der Marinade in den kleinen Topf geben und beiseitestellen. Die Schweinefiletwürfel mit der übrigen Marinade vermengen, abdecken und 2–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die zurückgestellte Marinade darf nicht mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Marinade für die Sauce von Beginn an getrennt zurückstellen.
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Spieße vorbereiten
Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Das marinierte Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
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Marinade einkochen
Die zurückgestellte Marinade aufkochen und bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie etwas sämiger ist. Warm halten. Marinade, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt war, nicht für die Sauce verwenden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist leicht eingedickt und sämiger geworden.
- Die Sauce während des Grillens warm halten, ohne sie stark weiter einzukochen.
Wichtig: Nur die von Anfang an zurückgestellte Marinade verwenden; gebrauchte Marinade entsorgen.
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Grill vorheizen
Den Grill für direktes Grillen auf 200–220 °C vorheizen. Den Rost säubern und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
210 °C- Den Rost erst ölen, wenn er sauber und heiß ist.
Wichtig: Das Öl dünn auftragen, damit es nicht unnötig auf die Hitzequelle tropft.
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Fleisch aufspießen
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Jeweils vier bis fünf Würfel locker auf einen Spieß stecken. Die gebrauchte Marinade entsorgen.
- Die Würfel nicht zu eng aneinanderreihen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Utensilien gründlich reinigen.
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Spieße direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 12–15 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine kühlere Stelle schieben. Das Fleisch ist fertig, wenn ein Würfel an der dicksten Stelle 63 °C Kerntemperatur erreicht hat.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Ein Fleischwürfel erreicht an der dicksten Stelle 63 °C Kerntemperatur.
- Durch regelmäßiges Wenden karamellisiert die Marinade, ohne an einer Stelle zu stark zu verbrennen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz aus der stärksten Hitze nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der eingekochten Honig-Orangen-Marinade bestreichen oder sie dazu reichen und direkt von den Spießen servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind leicht abgekühlt und die Fleischsäfte haben sich verteilt.
- Die Sauce sparsam auftragen oder separat reichen, damit die karamellisierte Oberfläche sichtbar bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade unbedingt trennen: Die für die Sauce bestimmte Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch abmessen und separat zurückstellen. Marinade, die rohes Schweinefleisch berührt hat, wird entsorgt.
- Honig kann schnell karamellisieren: Die Spieße regelmäßig wenden und bei aufflammendem Fett kurz an eine kühlere Stelle schieben. So bräunt die Honigmarinade, ohne an einer Stelle zu stark zu verbrennen.
- Kurze Ruhezeit einhalten: Drei Minuten Ruhezeit helfen dabei, dass sich die Fleischsäfte nach dem Grillen verteilen und die Würfel saftiger bleiben.
Zutatenwissen
Zitrusfrüchte vollständig nutzen
Für ein ausgewogenes Aroma werden Saft und fein abgeriebene Orangenschale kombiniert. Die Schale sollte von einer unbehandelten Orange stammen.
Bambusspieße einweichen
Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Metallspieße können ohne Einweichen verwendet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce wird aus Marinade hergestellt, die bereits rohes Fleisch berührt hat.
120 ml Marinade direkt nach dem Anrühren in einen separaten Topf geben und erst danach das Fleisch marinieren.
Die gebrauchte Marinade entsorgen und keine Sauce daraus zubereiten.
Die Oberfläche wird dunkel und bitter, bevor das Fleisch gar ist.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Spieße bei Flammen kurz an eine kühlere Stelle schieben.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Spieße bei gemäßigterer Hitze fertig grillen.
Die Fleischwürfel garen ungleichmäßig und bräunen nur punktuell.
Vier bis fünf Würfel locker auf jeden Spieß setzen und kleine Zwischenräume lassen.
Die Würfel vorsichtig auf mehrere Spieße verteilen und weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Mit Honig-Orangen-Marinade servieren: Die eingekochte Marinade kurz vor dem Servieren dünn auf die Spieße streichen oder separat dazu reichen. So bleibt die karamellisierte Oberfläche erhalten und die fruchtig-herbe Note wird betont.
- Direkt vom Spieß genießen: Die Spieße nach der kurzen Ruhezeit direkt von den Spießen servieren. Das unterstreicht den unkomplizierten Charakter des Gerichts und hält die Fleischwürfel saftig.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann 2–4 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die für die Sauce bestimmte Marinade separat zurückstellen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Fleisch: Marinade, die mit dem rohen Schweinefleisch in Kontakt war, entsorgen. Für die Sauce ausschließlich die vorher zurückgestellte Marinade verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Bambusspieße eingeweicht werden?
Ja. Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Metallspieße können ohne Einweichen verwendet werden.
Kann die Marinade vom Fleisch als Sauce verwendet werden?
Nein. Für die Sauce wird eine separate Portion von 120 ml zurückgestellt und eingekocht. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, wird entsorgt.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Die Spieße werden direkt über der Hitze bei 200–220 °C gegrillt.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Ein Würfel sollte an der dicksten Stelle 63 °C Kerntemperatur erreichen. Die Grillzeit beträgt je nach Hitze und Würfelgröße etwa 12–15 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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