Sriracha und Schärfe
Sriracha steht meist bei den asiatischen Saucen im Supermarkt oder im Asia-Laden. Je nach Sorte kann die Sauce süßer, weniger knoblauchbetont oder deutlich schärfer ausfallen.
Weitere Merkmale
Gegrillter Tofu-Burger mit Erdnuss-Chili-Marinade
Australischer Grillburger
Fest gepresster Tofu wird in einer würzigen Erdnuss-Chili-Marinade gezogen, auf dem Grill kräftig gebräunt und mit Zitronen-Mayonnaise, Salat, Tomate, Zwiebel und Gewürzgurken im Burgerbrötchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Burger
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pressen macht den Tofu kompakter und schafft Platz für die aromatische Marinade.
- Erdnussmus, Sojasauce, Chili und Ahornsirup verbinden salzige, pikante und leicht süße Noten.
- Knackiges Gemüse und säuerliche Gewürzgurken gleichen die kräftige Marinade und die cremige Mayonnaise aus.
Diese moderne Grillvariante bringt dicke Tofuscheiben direkt auf die heiße Grillfläche. Erdnussmus, Tamari oder helle Sojasauce, Sriracha, Sesamöl und Ahornsirup verbinden sich zu einer salzig-süßen, pikanten Marinade mit aromatischer Kruste. Frischer Salat, saftige Tomate, rote Zwiebel, Gewürzgurken und Zitronen-Mayonnaise sorgen im Burgerbrötchen für Kontrast und Frische.
Außen zeigt der Tofu deutliche Grillspuren und eine würzige, leicht klebrige Kruste, während er innen heiß und saftig bleibt. Dazu kommen cremige Zitronen-Mayonnaise, knackiger Salat, saftige Tomate, scharfe Zwiebel und säuerlich-knackige Gewürzgurken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tofu pressen und schneiden
Den Tofu zwischen Küchenpapier legen, mit einem Brett und einer schweren Pfanne beschweren und 20 Minuten pressen. Anschließend vorsichtig in vier gleich dicke Scheiben schneiden.
20 Minuten- Die Scheiben möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichmäßig grillen.
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Marinade anrühren
Erdnussmus, Tamari oder helle Sojasauce, Sesamöl, Sriracha, Ahornsirup, Wasser und den fein geriebenen Knoblauch glatt verrühren.
- Falls das Erdnussmus sehr fest ist, die Marinade gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
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Tofu marinieren
Die Tofuscheiben in eine flache Form legen, mit der Marinade überziehen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
30 Minuten- Die Tofuscheiben vorsichtig wenden, damit sie nicht brechen.
Wichtig: Die marinierenden Tofuscheiben im Kühlschrank aufbewahren.
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Sauce und Belag vorbereiten
Vegane Mayonnaise und Zitronensaft verrühren. Während der Tofu mariniert, Salat, Tomate, rote Zwiebel und Gewürzgurken vorbereiten.
- Die Gemüsezutaten erst kurz vor dem Zusammensetzen schneiden, damit sie knackig bleiben.
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Grill vorheizen
Grill oder Grillplancha auf direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 200 bis 220 °C. Die Grillfläche dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
210 °C- Die Grillfläche nur dünn ölen, damit die Tofuscheiben gut aufliegen und nicht unnötig fetten.
Wichtig: Beim Vorheizen und Ölen auf die heiße Grillfläche achten.
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Tofu und Brötchen grillen
Die marinierten Tofuscheiben auflegen und 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie deutliche Grillspuren haben und heiß durchgewärmt sind. Die aufgeschnittenen Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten 30 bis 60 Sekunden angrillen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Tofuscheiben haben deutliche Grillspuren und sind bis zur Mitte heiß durchgewärmt.
- Die Tofuscheiben erst wenden, wenn sich deutliche Grillspuren gebildet haben.
Wichtig: Heiße Grillfläche und erhitzte Brötchen vorsichtig handhaben.
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Burger zusammensetzen
Die Brötchen mit Zitronen-Mayonnaise bestreichen. Mit Salat, gegrilltem Tofu, Tomate, roter Zwiebel und Gewürzgurken belegen, zusammensetzen und sofort servieren.
- Die Zutaten gleichmäßig auf die vier Burger verteilen, damit jeder Burger dieselbe Mischung aus cremigen, knackigen und säuerlichen Komponenten erhält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Tofu gepresst wird: Durch das Pressen wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Die Tofuscheiben bleiben dadurch kompakter und können die Marinade besser aufnehmen.
- Wartezeit nutzen: Die Sauce und den Gemüsebelag kannst du während der 30-minütigen Marinierzeit vorbereiten.
- Direkte Grillhitze: Die Tofuscheiben werden direkt bei mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. So entstehen deutliche Grillspuren und eine aromatische Oberfläche.
Zutatenwissen
Tamari oder helle Sojasauce
Tamari findest du meist im Asia-Regal oder im Bioladen. Helle Sojasauce ist ein unkomplizierter Ersatz, schmeckt aber meist etwas salziger.
Erdnussmus
Cremiges Erdnussmus lässt sich besonders gleichmäßig in der Marinade verrühren und verbindet sich mit den flüssigen Zutaten zu einem haftenden Überzug.
Sinnvolle Alternativen
Helle Sojasauce
Die Marinade wirkt meist etwas salziger als mit Tamari.
Tamari im gleichen Mengenverhältnis durch helle Sojasauce ersetzen und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Andere Chilisauce
Die Schärfe, Süße und Knoblauchnote können je nach Chilisauce variieren.
Sriracha im gleichen Mengenverhältnis durch eine andere Chilisauce ersetzen und die Menge nach gewünschter Schärfe anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu zerfällt oder nimmt kaum Marinade auf.
Den Tofu 20 Minuten zwischen Küchenpapier mit einem Brett und einer schweren Pfanne beschweren und anschließend vorsichtig in gleich dicke Scheiben schneiden.
Zerbrochene Stücke in kleineren Portionen grillen und als offenen Burger oder Topping verwenden.
Die Oberfläche des Tofus wird dunkel, bevor er heiß durchgewärmt ist.
Bei direkter mittlerer bis hoher Hitze grillen und die Scheiben erst wenden, wenn sich Grillspuren gebildet haben.
Die Hitze etwas reduzieren und die Tofuscheiben bei kürzerem Wenden fertig grillen.
Die Burgerbrötchen werden trocken oder verbrennen an der Schnittfläche.
Die Schnittflächen nur 30 bis 60 Sekunden angrillen und dabei beobachten.
Stark verbrannte Schnittflächen dünn abschneiden und die Brötchen mit der Sauce bestreichen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Burger unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren, damit die Tofuscheiben heiß bleiben und Salat sowie Gewürzgurken knackig wirken.
- Schärfe individuell anpassen: Die Schärfe lässt sich über die verwendete Chilisauce steuern. Eine mildere Chilisauce ergibt einen zugänglicheren Burger, eine schärfere Variante bringt mehr Chiliaroma.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Das Rezept enthält Erdnussmus.
- Soja: enthält · Tofu und Tamari beziehungsweise Sojasauce sind Sojaprodukte.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält Sesamöl.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei den pflanzlichen Burgerbrötchen ist die Getreidezusammensetzung nicht angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Tofu auch auf einer Grillplancha zubereiten?
Ja. Die Tofuscheiben werden auf der heißen Grillplancha bei direkter mittlerer bis hoher Hitze gegart, bis sie deutliche Grillspuren haben und heiß durchgewärmt sind.
Was kann ich statt Tamari verwenden?
Helle Sojasauce eignet sich als Ersatz. Sie kann etwas salziger schmecken, deshalb die Marinade vor dem Grillen abschmecken.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Verwende eine mildere oder schärfere Chilisauce anstelle der Sriracha. Dadurch verändern sich auch Süße und Knoblauchnote der Marinade.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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