Apfelgelee finden
Apfelgelee steht meist bei den Konfitüren, im Feinkostregal oder im Onlinehandel.
Bratwurstspieße mit süßer Senfglasur
Wurstspieße · US-Grillküche
Saftige Bratwurst, Paprika, Champignons und Perlzwiebeln werden abwechselnd aufgespießt, direkt gegrillt und in den letzten Minuten mit einer fruchtig-scharfen Glasur aus Apfelgelee, Dijon-Senf und Apfelessig bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 49 Minuten
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Obst, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bratwurst und gegrilltes Gemüse garen gemeinsam auf einem Spieß und verbinden herzhafte, süßliche und rauchige Aromen.
- Apfelgelee sorgt für Glanz und Fruchtigkeit, während Dijon-Senf und Apfelessig die Süße ausbalancieren.
- Das späte Bestreichen schützt die zuckerhaltige Glasur vor dem Verbrennen und gibt ihr trotzdem Zeit, am Grill leicht zu karamellisieren.
Bratwurstspieße mit süßer Senfglasur bringen herzhafte Grillaromen, gebräuntes Gemüse und eine glänzende Apfel-Senf-Note auf den Rost. Die Glasur kommt erst in der Schlussphase dazu, damit sie karamellisiert, ohne zu verbrennen.
Die Spieße schmecken herzhaft und saftig, mit gebräunten Zwiebeln, weicher Paprika und aromatischen Champignons. Die Glasur haftet glänzend an der Bratwurst und bringt eine fruchtige Süße mit deutlicher Senfschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig mit Wasser bedecken. Währenddessen die Bratwurst in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit die freiliegenden Enden auf dem Grill nicht zu schnell dunkel werden.
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Glasur anrühren
Apfelgelee, Dijon-Senf, Apfelessig, Honig-BBQ-Gewürz und 15 ml Olivenöl glatt verrühren. Die Glasur auf zwei kleine Schalen verteilen: Eine Schale ist zum Bestreichen bestimmt, die andere bleibt sauber zum Servieren.
5 Minuten- Die Servierschale nicht mit dem Pinsel oder Besteck berühren, das mit roher Bratwurst in Kontakt kommt.
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Zutaten würzen und aufspießen
Bratwurst, Paprika, Champignons und Perlzwiebeln mit den übrigen 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Zutaten abwechselnd dicht, aber nicht gepresst auf die eingeweichten Spieße stecken.
10 Minuten- Zwischen den Zutaten kleine Zwischenräume lassen, damit die Hitze rund um Bratwurst und Gemüse zirkulieren kann.
Wichtig: Rohe Bratwurst und fertig angerührte Servierglasur mit getrennten Utensilien behandeln.
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Grill vorheizen und erste Grillphase
Den Grill mit Deckel auf 200–220 °C direkte mittlere Hitze vorheizen und den Rost leicht ölen. Die Spieße auflegen und zunächst 3 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 Minuten grillen.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt erste Grillspuren, ohne dass die Glasur bereits aufgetragen ist.
- Den Rost vor dem Auflegen leicht ölen, damit die Spieße sauber gewendet werden können.
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Spieße fertig grillen
Die Spieße regelmäßig wenden und insgesamt 12–16 Minuten grillen, bis die Paprika weich, die Perlzwiebeln gebräunt und die Bratwurst durchgegart ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Spieße in die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Bratwurst erreicht an der dicksten Stelle 71 °C Kerntemperatur; Paprika ist weich und die Zwiebeln sind gebräunt.
- Bei zu starker Bräunung frühzeitig in die indirekte Zone wechseln, damit das Gemüse weich wird und die Bratwurst durchgart.
Wichtig: Die Bratwurst an der dicksten Stelle prüfen und erst servieren, wenn sie vollständig durchgegart ist.
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Glasieren
In den letzten 4 Minuten die Spieße mehrmals dünn mit der Glasur aus der Bestreichschale bestreichen und nach jedem Bestreichen kurz weitergrillen. Die Glasur soll haften und leicht karamellisieren, aber nicht verbrennen.
4 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur glänzt und haftet an der Bratwurst, ohne schwarze oder verbrannte Stellen zu bilden.
- Mehrere dünne Schichten geben eine gleichmäßigere Glasur als eine dicke Schicht auf einmal.
Wichtig: Nur die getrennt gehaltene saubere Glasur zum Servieren verwenden; die Bestreichglasur bleibt für den Grill bestimmt.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und anschließend mit der sauberen restlichen Glasur servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht glänzend und die Spieße lassen sich servierfertig handhaben.
- Die Ruhezeit hilft, die heißen Säfte in der Bratwurst zu verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst am Ende auftragen: Apfelgelee und Honig-BBQ-Gewürz enthalten süße Bestandteile, die bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Dünnes, wiederholtes Bestreichen in den letzten 4 Minuten sorgt für Glanz und Karamellisierung ohne Verbrennen.
- Bei starker Bräunung ausweichen: Wenn die Oberfläche schneller dunkel wird als das Gemüse weich und die Bratwurst durchgegart ist, die Spieße in die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Zutatenwissen
Honig-BBQ-Gewürz finden
Honig-BBQ-Gewürz ist häufig im BBQ-Fachhandel oder bei den Grillgewürzen größerer Supermärkte erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Aprikosenkonfitüre
Die Glasur wird etwas fruchtiger und weniger apfelig.
Das Apfelgelee im gleichen Mengenverhältnis durch Aprikosenkonfitüre ersetzen und wie im Rezept mit Senf, Essig, Gewürz und Olivenöl verrühren.
Mildes Paprikapulver und brauner Zucker
Die Glasur schmeckt weniger honigwürzig.
Das Honig-BBQ-Gewürz durch mildes Paprikapulver und braunen Zucker ersetzen und beide Zutaten direkt in die Glasur rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder bitter.
Die Glasur erst in den letzten 4 Minuten dünn und mehrfach auftragen.
Die Spieße sofort in die indirekte Zone legen. Stark verbrannte Stellen entfernen und nur mit der sauberen restlichen Glasur servieren.
Die Bratwurst ist innen noch nicht vollständig durchgegart.
Die Zutaten dicht, aber nicht gepresst aufstecken, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Spieße bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weitergaren, bis 71 °C erreicht sind.
Paprika oder Perlzwiebeln sind noch fest, während die Oberfläche bereits stark gebräunt ist.
Bei zu starker Bräunung in die indirekte Zone wechseln und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Spieße in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis die Paprika weich ist.
Die Zutaten garen ungleichmäßig und die Oberfläche bräunt nur stellenweise.
Zwischen den Zutaten kleine Zwischenräume lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Spieße vorsichtig neu verteilen oder bei mehreren Durchgängen grillen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Gemüse servieren: Die Spieße mit zusätzlichem gegrilltem Gemüse anrichten. Die saubere restliche Senfglasur separat reichen, damit jeder nachwürzen kann.
- Glasur separat reichen: Ein Teil der sauberen Glasur kann direkt am Tisch zu den heißen Spießen gereicht werden. So bleibt die Glasur frisch und fruchtig-scharf.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist Bestandteil der Glasur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Glasur erst in den letzten Minuten aufgetragen?
Apfelgelee und Honig-BBQ-Gewürz enthalten süße Bestandteile, die bei direkter Hitze schnell verbrennen können. Das späte, dünne Bestreichen lässt die Glasur glänzend karamellisieren, ohne bitter zu werden.
Kann ich Apfelgelee ersetzen?
Ja. Verwende 120 g Aprikosenkonfitüre. Die Glasur wird dadurch etwas fruchtiger und weniger apfelig.
Was kann ich statt Honig-BBQ-Gewürz verwenden?
Mische 1 TL mildes Paprikapulver mit 1 TL braunem Zucker. Die Glasur schmeckt dann weniger honigwürzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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