Wolfsbarsch vorbestellen
Ein ganzer Wolfsbarsch in dieser Größe und mit Butterfly-Schnitt ist meist beim Fischhändler auf Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Ganzer Wolfsbarsch vom Braai
Südafrika · Ganzer Fisch vom Braai
Ein ganzer, butterfly aufgeschnittener Wolfsbarsch wird direkt über mittlerer bis kräftiger Holzkohleglut gegrillt und mit Zitrone, Limette sowie warmer Knoblauchbutter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Butterfly-Schnitt vergrößert die Grillfläche und erleichtert das gleichmäßige Garen eines ganzen Fischs.
- Direkte Holzkohleglut sorgt für gebräunte Haut und ein deutliches Braai-Aroma.
- Zitrone und Limette bringen Frische, während die Knoblauchbutter das warme Fischfleisch abrundet.
Ganzer Wolfsbarsch vom Braai Ein ganzer Wolfsbarsch gart direkt über heruntergebrannter Holzkohle und entwickelt dabei eine gebräunte Haut sowie saftiges, festes Fleisch. Der Fisch wird vom Fischhändler butterfly aufgeschnitten, bleibt an Haut, Kragen und Bauch zusammen und lässt sich dadurch vorsichtig wenden. Zitrone, Limette und Knoblauchbutter setzen frische Akzente, ohne den Eigengeschmack des Wolfsbarschs zu überdecken.
Die Haut wird deutlich gebräunt und leicht knusprig, während das Fischfleisch saftig, fest und vollständig opak bleibt. Zitrone und Limette wirken frisch und hell, die Knoblauchbutter bringt eine weiche, aromatische Fülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fisch vorbereiten
Bitte den Fischhändler, den Wolfsbarsch butterfly aufzuschneiden. Der Fisch wird auf der Bauchseite geöffnet und flach aufgeklappt, während Haut, Kragen und Bauch möglichst zusammenbleiben. Zu Hause den Fisch gründlich trocken tupfen.
- Der spezielle Schnitt erleichtert das Wenden auf dem Grill.
Wichtig: Roher Fisch sollte bis zur Zubereitung kühl gehalten werden.
-
Holzkohle und Rost vorbereiten
Ein Holzkohlefeuer entzünden und warten, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und von einer feinen Ascheschicht bedeckt sind. Der Fisch wird direkt über mittlerer bis kräftiger Glut gegart. Den sauberen Grillrost dünn mit dem Öl bestreichen.
- Der Rost sollte sauber und vollständig vorgeheizt sein.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle und heißem Grillrost auf ausreichenden Abstand und Hitzeschutz achten.
-
Würzmischung anrühren
Zitronen- und Limettenschale, Zitronen- und Limettensaft, Meersalz und weißen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Wolfsbarsch auf der Fleischseite und sparsam auf der Hautseite damit würzen.
- Die Hautseite nur sparsam würzen, damit sie auf dem Rost gut bräunen kann.
-
Auf der Hautseite grillen
Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. 4–6 Minuten direkt über der Glut grillen und nicht bewegen, bis die Haut deutlich gebräunt ist und das Fleisch an den Rändern fast vollständig opak wirkt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist deutlich gebräunt, die Ränder des Fischfleischs wirken fast vollständig opak.
- Nicht vorschnell lösen oder verschieben; die Haut soll zuerst eine stabile Grillkruste bilden.
-
Vorsichtig wenden und fertig garen
Den Fisch mit zwei breiten Grillwendern vorsichtig auf die Fleischseite drehen. Noch etwa 1 Minute grillen. An der dicksten Stelle soll das Fleisch vollständig opak sein und mindestens 63 °C erreichen. Falls nötig, in 30-Sekunden-Schritten weitergaren.
1 Minute 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig opak und erreicht an der dicksten Stelle mindestens 63 °C.
- Mit zwei breiten Wendern lässt sich der aufgeklappte Fisch stabiler drehen.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und Butter verrühren
Den Wolfsbarsch vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die weiche Butter mit dem geriebenen Knoblauch in der Schüssel verrühren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit lässt sich nutzen, um die Knoblauchbutter frisch fertigzustellen.
-
Knoblauchbutter auftragen und servieren
Die Knoblauchbutter über das warme Fischfleisch streichen. Den Wolfsbarsch am Tisch portionieren und direkt servieren.
Daran erkennst du es: Der Fisch bleibt warm und das Fleisch lässt sich sauber portionieren.
- Die Butter erst nach dem Grillen auftragen, damit ihr Knoblaucharoma frisch und deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butterfly-Schnitt: Der Fischhändler sollte den Wolfsbarsch butterfly aufschneiden, damit er flach auf dem Rost liegt und sich mit zwei breiten Grillwendern wenden lässt.
- Fisch nicht vorschnell bewegen: Die erste Grillseite bleibt 4–6 Minuten unbewegt auf dem Rost. So kann die Haut bräunen und sich stabilisieren.
- Ruhezeit nutzen: Während der Fisch 3 Minuten ruht, wird die Knoblauchbutter verrührt. Dadurch bleibt der Ablauf kompakt und die Butter wird frisch serviert.
Zutatenwissen
Knoblauchbutter frisch anrühren
Die weiche Butter wird erst während der Ruhezeit mit dem fein geriebenen Knoblauch verrührt und anschließend auf das warme Fischfleisch gestrichen.
Sinnvolle Alternativen
Ähnlich großer ganzer Wolfsbarsch, nur längs geöffnet und nicht vollständig butterfly aufgeklappt
Der Fisch liegt weniger flach auf dem Rost und benötigt dadurch etwas mehr Garzeit.
Den längs geöffneten Fisch ebenfalls auf der Hautseite beginnen und die Garzeit anhand von Opazität und Kerntemperatur anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt am Rost hängen oder reißt beim Wenden.
Den sauberen Rost dünn mit Öl bestreichen und die erste Grillseite 4–6 Minuten nicht bewegen.
Gelöste Stücke vorsichtig mit den breiten Grillwendern aufnehmen und den Fisch auf der Fleischseite fertig garen.
Der aufgeklappte Fisch bricht beim Wenden auseinander.
Zwei breite Grillwender unter den Fisch schieben und ihn in einer kontrollierten Bewegung wenden.
Die Stücke auf dem Rost zusammenlegen und bis zur vollständigen Opazität fertig garen.
Das Fischfleisch wird trocken und faserig.
Die Garzeit an Hautbräunung, Opazität und mindestens 63 °C an der dicksten Stelle ausrichten.
Den warmen Fisch mit der Knoblauchbutter bestreichen und sofort servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Rost servieren: Den ruhenden Wolfsbarsch am Tisch portionieren und die Knoblauchbutter unmittelbar vor dem Servieren über das warme Fischfleisch streichen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Der Wolfsbarsch ist eine ausdrücklich verwendete Fischzutat.
- Milch: enthält · Die Knoblauchbutter enthält Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fisch: Den Wolfsbarsch an der dicksten Stelle vollständig opak garen und die im Zubereitungsschritt genannte Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Wolfsbarsch butterfly aufgeschnitten?
Der Fisch liegt dadurch flacher auf dem Rost und lässt sich mit zwei breiten Grillwendern vorsichtig wenden.
Wo bekomme ich einen butterfly aufgeschnittenen Wolfsbarsch?
Diese Größe und der spezielle Schnitt sind meist beim Fischhändler auf Vorbestellung erhältlich.
Kann ich den Wolfsbarsch auch nur längs öffnen?
Ja. Ein ähnlich großer Wolfsbarsch kann nur längs geöffnet werden, liegt dann aber weniger flach und benötigt etwas mehr Garzeit.
Aus unserer Küche
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