Direkte Schärfe
Chile de árbol bringt die klare, direkte Schärfe der Salsa.
Salsa de chile de árbol
Mexikanische Chilisauce
Scharfe mexikanische Chilisauce aus Chile de árbol, Guajillo, gerösteten Tomatillos und Knoblauch. Sie wird fein püriert und zu Tacos al pastor oder gegrilltem Rindfleisch serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
kleine Portionen als Tischsauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Rösten entwickelt dunkle, herzhafte Aromen in den Tomatillos und macht den Knoblauch weich.
- Chile de árbol sorgt für direkte Schärfe, während Guajillo Farbe und eine mildere fruchtige Tiefe beiträgt.
- Das Einweichen macht die getrockneten Chilis weich, sodass eine möglichst glatte Sauce entsteht.
Salsa de chile de árbol ist eine mexikanische rote Chilisauce mit deutlicher Schärfe, fruchtiger Tiefe und aromatischen Röstnoten. Tomatillos, Knoblauch und getrocknete Chilis werden kurz geröstet, die Chilis anschließend in heißem Wasser eingeweicht und alles mit Salz und Wasser fein püriert.
Leuchtend rote, fein pürierte Sauce mit klarer Chili-Schärfe, fruchtiger Säure von den Tomatillos und einer warmen, leicht rauchigen Röstnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Tomatillos und Knoblauch rösten
Erhitze einen Comal, eine gusseiserne Grillplatte oder eine schwere trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Tomatillos und die ungeschälten Knoblauchzehen unter Wenden, bis die Tomatillos dunkle Röststellen haben und der Knoblauch weich ist. Das dauert etwa 6 bis 8 Minuten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomatillos tragen dunkle Röststellen, der Knoblauch ist weich.
- Unter regelmäßigem Wenden rösten, damit die Tomatillos gleichmäßig Farbe bekommen.
-
Chilis kurz rösten
Röste die Chiles de árbol und die Guajillo-Chilis nur kurz, bis sie duften. Wende sie dabei ständig, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
Daran erkennst du es: Die Chilis duften deutlich, sind aber nicht dunkel verbrannt.
- Getrocknete Chilis reagieren schnell auf Hitze und sollten ständig bewegt werden.
-
Chilis einweichen
Gib die gerösteten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel, übergieße sie mit dem heißen Wasser und lasse sie 20 Minuten quellen. Ziehe anschließend den Knoblauch aus den Schalen und lasse die Chilis abtropfen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Chilis sind weich und biegsam.
- Die Chilis vollständig mit heißem Wasser bedecken.
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Salsa pürieren
Gib Tomatillos, Knoblauch, beide Chilisorten, Salz und 80 ml heißes Wasser in den Mixer. Püriere alles etwa 2 Minuten, bis eine möglichst glatte Sauce entsteht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist möglichst glatt und gleichmäßig rot.
- Bei einem kleinen Mixer gegebenenfalls in kurzen Intervallen pürieren.
-
Konsistenz prüfen und servieren
Prüfe die Konsistenz. Falls die Salsa zu dick ist, verdünne sie esslöffelweise mit etwas Wasser. Schmecke sie ab und serviere sie bei Raumtemperatur zu Tacos al pastor oder gegrilltem Rindfleisch.
Daran erkennst du es: Die Salsa lässt sich leicht über die Speise geben und ist ausgewogen abgeschmeckt.
- Wasser nur nach und nach ergänzen, damit die Salsa nicht zu dünn wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Chilis nicht verbrennen: Chile de árbol und Guajillo werden nur kurz geröstet. Sobald sie duften, sollten sie vom Comal genommen werden, da verbrannte Chilis bitter schmecken.
- Zeit sparen: Während die Chilis quellen, kannst du den Knoblauch schälen und den Mixer bereitstellen.
- Bei Raumtemperatur servieren: Die fertige Salsa wird bei Raumtemperatur zu den Tacos oder zum gegrillten Fleisch gereicht.
Zutatenwissen
Farbe und fruchtige Tiefe
Guajillo-Chilis geben der Salsa Farbe und eine mildere, fruchtige Tiefe.
Frische Säure
Tomatillos tragen die frische, leicht säuerliche Grundlage der Sauce und entwickeln durch das Rösten zusätzliche Tiefe.
Sinnvolle Alternativen
Eingelegte Tomatillos aus dem Glas
Die Salsa wird weicher und etwas säuerlicher.
Verwende abgetropfte Tomatillos aus dem Glas anstelle der frischen Tomatillos. Spüle sie bei Bedarf kurz ab und röste sie wie angegeben, soweit sie sich trocken genug verarbeiten lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Salsa schmeckt bitter und unangenehm rauchig.
Chilis nur kurz rösten, ständig wenden und sofort vom Comal nehmen, sobald sie duften.
Bei leichter Bitterkeit die Salsa mit zusätzlichen Tomatillos oder etwas Wasser strecken; stark verbrannte Chilis lassen sich nicht vollständig ausgleichen.
Die Salsa ist zu flüssig.
Das Wasser beim Verdünnen nur esslöffelweise ergänzen.
Etwas zusätzliche geröstete Tomatillo oder abgetropfte eingeweichte Chili mitpürieren, falls vorhanden.
Die Salsa bleibt grob oder enthält harte Chilistücke.
Die Chilis vollständig 20 Minuten quellen lassen und die Sauce etwa 2 Minuten pürieren.
Die Salsa mit etwas heißem Wasser weiter pürieren.
Servieren und kombinieren
- Zu Tacos al pastor: Reiche die Salsa zu Tacos al pastor und gib sie direkt am Tisch über das dünn geschnittene, gewürzte Fleisch.
- Zu gegrilltem Rindfleisch: Serviere die Salsa als scharfen Würzbegleiter zu gegrilltem Rindfleisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt eines Comals eine Pfanne verwenden?
Ja. Eine gusseiserne Grillplatte oder eine schwere trockene Pfanne kann den Comal ersetzen.
Wie lange werden die getrockneten Chilis geröstet?
Nur kurz, bis sie duften. Wende sie ständig, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
Kann ich Tomatillos aus dem Glas verwenden?
Ja. Eingelegte Tomatillos aus dem Glas sind eine mögliche Alternative. Die Salsa wird dadurch weicher und etwas säuerlicher.
Wie wird die Salsa besonders glatt?
Weiche die gerösteten Chilis vollständig 20 Minuten ein und püriere anschließend alle Zutaten etwa 2 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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