Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver sorgt für kräftige rote Farbe und eine vergleichsweise milde, fruchtige Schärfe. Du findest es meist in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen oder spezialisierten Online-Shops.
Ganzes Tandoori-Hähnchen
Nordindisches Grillgericht
Ein ganzes Hähnchen wird zweifach mit Zitrone, Joghurt und aromatischen Gewürzen mariniert, überwiegend indirekt gegrillt und zum Schluss über direkter Glut kräftig geröstet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 11 Stunden
Menge
4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die tiefen Einschnitte lassen Zitronensaft und Joghurtmarinade besser in Brust und Keulen eindringen.
- Stichfester Joghurt haftet am Hähnchen und unterstützt eine würzige, aromatische Oberfläche.
- Indirekte Hitze gart das ganze Hähnchen gleichmäßiger, während direkte Glut am Ende kräftige Röststellen erzeugt.
- Kashmiri-Chili liefert intensive Farbe und milde Fruchtigkeit, ergänzt durch Cayennepfeffer für zusätzliche Schärfe.
- Die Ruhezeit nach dem Grillen hilft, die Fleischsäfte im Hähnchen zu verteilen.
Tandoori Chicken ist ein würziges Grillgericht mit indischem, besonders nordindischem und punjabischem Bezug. Für diese ganze Variante wird das Hähnchen zunächst mit Zitronensaft und Salz vorbereitet und anschließend mit dickem Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen mariniert. Auf dem Grill gart es überwiegend indirekt und erhält zum Schluss direkte Hitze für dunkle Röststellen. Rote Zwiebeln und Zitronenspalten bringen Frische zum würzigen Geflügel.
Außen tiefrot, würzig und stellenweise dunkel geröstet, innen saftig und zart. Die Marinade verbindet cremige Joghurtaromen mit Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und einer warmen Kurkumanote. Zitrone und rote Zwiebel sorgen für frische, leicht scharfe Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchen trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer an den dicksten Stellen von Brust und Keulen mehrere tiefe, schräge Einschnitte bis nahe an den Knochen machen. So erreicht die Marinade das Fleisch besser.
- Die Einschnitte nicht vollständig durch das Fleisch schneiden.
- Besonders die dicken Stellen von Brust und Keulen sorgfältig einschneiden.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsfläche sowie Messer anschließend gründlich reinigen.
-
Mit Zitrone und Salz marinieren
Zitronensaft und 2 TL Salz verrühren. Das Hähnchen innen und außen damit einreiben und besonders die Einschnitte füllen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Die Marinade mit den Fingern oder einem kleinen Löffel in die Einschnitte drücken.
- Das Hähnchen während dieser Phase abdecken.
Wichtig: Das Hähnchen durchgehend gekühlt lassen.
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Joghurt-Gewürz-Marinade anrühren
Joghurt, Ingwer, Knoblauch, Kashmiri-Chilipulver, Cayennepfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Kasoori Methi, 1 TL Salz und 15 ml Öl zu einer glatten Marinade verrühren.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist glatt und gleichmäßig gewürzt.
- Kasoori Methi zwischen den Fingern zerreiben, bevor sie in die Marinade kommt.
- Die Gewürze gründlich mit dem Joghurt verbinden.
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Zweifach marinieren
Das Hähnchen rundum und in den Einschnitten mit der zweiten Marinade einreiben. Auch die Bauchhöhle dünn ausstreichen. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
8 Stunden- Die Marinade auch unter den Rand der Haut aufzutragen ist hier nicht vorgesehen, da das Hähnchen ohne Haut verwendet wird.
- Für die kräftigste Würzung die Marinierzeit über Nacht ausschöpfen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
Grillen und servieren
-
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 190 °C am Rost vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Glut seitlich verteilen und in der Mitte eine Auffangschale einsetzen; beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
190 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält die Zieltemperatur von etwa 190 °C am Rost.
- Die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen.
- Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten, damit die Mitte indirekt bleibt.
Wichtig: Beim Umgang mit heißem Grillrost und Glut hitzefeste Werkzeuge verwenden.
-
Indirekt grillen
Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben über die indirekte Zone setzen und den Deckel schließen. Etwa 35 Minuten grillen, dann das Hähnchen drehen, die sichtbare Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und weitere 25–40 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
75 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist fest geworden und das Hähnchen gart gleichmäßig über der indirekten Zone.
- Während des Garens möglichst selten den Deckel öffnen.
- Die sichtbare Oberfläche nach dem Drehen dünn mit Öl bestreichen.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht mit demselben Werkzeug auf verzehrfertige Beilagen legen.
-
Garzustand prüfen
Mit einem Einstichthermometer die dickste Stelle der Brust sowie die innerste Stelle von Keule und Flügel prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, wenn an allen geprüften Stellen mindestens 74 °C erreicht sind. Je nach Grill, Gewicht und Wind kann die Garzeit abweichen.
Daran erkennst du es: An Brust, Keule und Flügel werden jeweils mindestens 74 °C angezeigt.
- An mehreren Stellen messen, weil Brust und Keulen unterschiedlich schnell garen.
- Die Messspitze nicht am Knochen ansetzen.
Wichtig: Das Hähnchen erst weiterverarbeiten, wenn alle geprüften Stellen mindestens 74 °C erreicht haben.
-
Über direkter Glut rösten
Das Hähnchen vorsichtig über die direkte Hitze setzen und je Seite 2–4 Minuten grillen, bis dunkle Röststellen entstehen. Dabei aufmerksam bleiben, weil Joghurtmarinade und Öl schnell bräunen. Bei aufflammender Glut sofort wieder in die indirekte Zone wechseln.
8 MinutenDaran erkennst du es: Dunkle Röststellen sind sichtbar, ohne dass die Marinade schwarz verbrennt.
- Das Hähnchen während der direkten Phase nicht aus den Augen lassen.
- Bei Flammenbildung sofort in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Vorsicht vor aufflammendem Fett und heißer Glut.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und mit den roten Zwiebelringen und Zitronenspalten servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber tranchieren.
- Die Ruhezeit nicht überspringen.
- Beim Tranchieren zuerst Keulen und Flügel abnehmen, danach die Brust portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Marinaden?: Die erste Mischung aus Zitronensaft und Salz würzt die Oberfläche und die Einschnitte. Die zweite Joghurt-Gewürz-Marinade bringt die aromatische Schicht für das eigentliche Grillen.
- Direkte Hitze nur zum Finish: Die direkte Glut dient dem kräftigen Rösten am Ende. Wegen Joghurtmarinade und Öl kann die Oberfläche schnell dunkel werden.
- An mehreren Stellen messen: Bei einem ganzen Hähnchen können Brust, Keule und Flügel unterschiedlich schnell garen. Deshalb die dicksten beziehungsweise innersten Stellen getrennt prüfen.
Zutatenwissen
Kasoori Methi
Kasoori Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter. Zwischen den Fingern zerrebelt geben sie der Marinade eine leicht herbe, kräuterige Note.
Stichfester Joghurt
Stichfester Naturjoghurt haftet gut am Hähnchen und bildet beim Grillen eine würzige, aromatische Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver
Die Farbe bleibt ähnlich, das Aroma wird weniger fruchtig und die Schärfe milder.
Das Kashmiri-Chilipulver durch mildes Paprikapulver ersetzen. Für mehr Schärfe zusätzlich etwas Cayennepfeffer verwenden.
Keine Zutat
Die leicht herbe, kräuterige Note der Marinade fehlt.
Kasoori Methi einfach weglassen, wenn sie nicht erhältlich ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Hähnchen vollständig gar ist.
Das Hähnchen zunächst vollständig in der indirekten Zone garen und direkte Hitze nur für das Finish verwenden.
Bei starker Bräunung sofort in die indirekte Zone wechseln und bei geschlossenem Deckel bis zur sicheren Kerntemperatur weitergaren.
Die Würzung erreicht das Innere von Brust und Keulen kaum.
Mehrere tiefe, schräge Einschnitte bis nahe an den Knochen setzen und die Marinade hineinarbeiten.
Ein Teil des Hähnchens bleibt trotz fertiger Oberfläche zu wenig gegart.
Brust, Keule und Flügel an den jeweils dicksten oder innersten Stellen prüfen.
Das Hähnchen zurück in die indirekte Zone setzen und die Messung an allen relevanten Stellen wiederholen.
Beim Tranchieren tritt viel Fleischsaft aus und die Stücke wirken trockener.
Das Hähnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.
Varianten
Mildere Tandoori-Variante
Für eine mildere Version die Schärfe reduzieren und die farbgebende Würzung beibehalten.
Servieren und kombinieren
- Frisch garnieren: Das tranchierte Hähnchen mit den dünnen roten Zwiebelringen und Zitronenspalten servieren. Die Zitrone bringt Säure und die Zwiebel einen frischen, leicht scharfen Kontrast zur würzigen Marinade.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mit der zweiten Marinade bestrichen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Kashmiri-Chilipulver ersetzen?
Verwende mildes Paprikapulver in gleicher Menge. Für zusätzliche Schärfe kannst du etwas Cayennepfeffer ergänzen; das Aroma wird weniger fruchtig.
Wie erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Prüfe die dickste Stelle der Brust sowie die innerste Stelle von Keule und Flügel mit einem Einstichthermometer. An allen geprüften Stellen müssen mindestens 74 °C erreicht sein.
Kann ich das Hähnchen auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten und das Hähnchen über der indirekten Zone bei etwa 190 °C am Rost garen.
Kann ich Kasoori Methi weglassen?
Ja. Die Marinade funktioniert auch ohne Kasoori Methi, allerdings fehlt dann ihre leicht herbe, kräuterige Note.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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