Cachaça einkaufen
Cachaça findest du meist in gut sortierten Spirituosenabteilungen, brasilianischen Lebensmittelgeschäften oder größeren Supermärkten.
Weitere Merkmale
Frango na brasa mit Cachaça-Marinade
Brasilianische Churrasco-Variante
Knochenhaltige Hähnchenschenkel ziehen in einer Cachaça-Limetten-Marinade, garen zunächst über indirekter Hitze und werden anschließend direkt über der Glut knusprig gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die zweistufige Grillführung verbindet gleichmäßiges Garen mit einer kräftig gebräunten, knusprigen Haut.
- Cachaça, Limette, Knoblauch, Zwiebel und Koriander geben dem Hähnchen eine würzige, frische und aromatische Marinade.
- Das Ablaufenlassen der Marinade vor dem Grillen verhindert, dass sie auf der Glut verbrennt oder zur süßen Glasur wird.
Frango na brasa mit Cachaça-Marinade bringt eine brasilianisch geprägte Grillvariante auf den Rost. Die Hähnchenschenkel werden mit Cachaça, Limette, Knoblauch, Zwiebel und Koriander mariniert, erst sanft über indirekter Hitze gegart und zum Schluss direkt über der Glut gebräunt.
Außen wird die Haut kräftig gebräunt und knusprig, während das Fleisch saftig und würzig bleibt. Limette sorgt für frische Säure, Cachaça für ein charakteristisches, leicht rundes Aroma und Koriander für eine grüne Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Marinade anrühren
Knoblauch und Zwiebel grob hacken. Korianderblätter und zarte Stiele ebenfalls grob schneiden. Cachaça, Limettensaft, Olivenöl, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt in einer großen Schüssel verrühren.
10 Minuten -
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. An der dicksten Stelle je zwei flache Schnitte bis nahe an den Knochen setzen. So kann die Marinade besser an das Fleisch gelangen und das Hähnchen gart gleichmäßiger.
5 Minuten- Die Schnitte flach setzen und den Knochen nicht durchtrennen.
-
Marinieren
Hähnchenschenkel, Knoblauch, Zwiebel und Koriander in die Marinade geben und gründlich wenden. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
- Die Marinierzeit kann zwischen 4 und 12 Stunden liegen.
Wichtig: Das Hähnchen während der Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für indirekte Hitze im Bereich von 180 bis 200 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Die Marinade vollständig vom Hähnchen abtropfen lassen und nicht auf die Glut gießen.
10 Minuten- Abgetropfte Marinade nicht als Flüssigkeit auf die Glut geben.
Wichtig: Marinade nicht auf die heiße Glut gießen, da Fett und Flüssigkeit Flammen verursachen können.
-
Indirekt garen
Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen. Den Deckel schließen und 35 bis 45 Minuten grillen, bis das Fleisch fast durchgegart ist. Einmal wenden, wenn die Unterseite deutlich Farbe angenommen hat.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fast durchgegart und die Unterseite hat deutlich Farbe angenommen.
- Während dieser Phase kann die Hitze über die indirekte Zone gleichmäßig wirken.
-
Direkt knusprig grillen
Die Schenkel über die direkte Glut legen und jeweils 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig und kräftig gebräunt ist. Bei aufflammendem Fett die Schenkel sofort zurück in den indirekten Bereich ziehen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und kräftig gebräunt.
- Die Hähnchenschenkel während der direkten Phase aufmerksam beobachten.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Am dicksten Stück die Kerntemperatur messen; sie soll mindestens 74 °C erreichen, ohne dass die Messspitze den Knochen berührt. Die Hähnchenschenkel anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C am dicksten Stück.
- Die Messspitze seitlich in den dicksten Teil des Fleisches führen.
Wichtig: Die Kerntemperatur ohne Knochenkontakt messen.
-
Servieren
Die Limette zum Servieren in Spalten schneiden. Das Hähnchen mit den Limettenspalten und etwas frischem Koriander servieren.
2 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade abtropfen lassen: Die Marinade vor dem Auflegen vollständig abtropfen lassen und nicht auf die Glut gießen. So werden Flammen und verbrannte Marinadenreste vermieden.
- Zweistufig grillen: Die indirekte Phase gart das Hähnchen gleichmäßig. Die kurze direkte Phase dient anschließend der kräftigen Bräunung und knusprigen Haut.
- Kerntemperatur richtig messen: Die Messspitze darf beim Prüfen der Kerntemperatur den Knochen nicht berühren, da dies das Messergebnis verfälschen kann.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Trockener weißer Rum
Die Marinade schmeckt etwas weniger typisch und leicht runder.
Cachaça im gleichen Volumen durch trockenen weißen Rum ersetzen und ihn wie im Rezept mit Limettensaft, Öl und Gewürzen verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glut flammt stark auf oder die Marinade verbrennt.
Die Hähnchenschenkel vor dem Grillen vollständig abtropfen lassen und die Marinade nicht auf die Glut geben.
Das Hähnchen sofort in den indirekten Bereich ziehen und die Flammen abklingen lassen.
Die Haut ist dunkel, während das Fleisch noch nicht gleichmäßig gegart ist.
Zuerst die indirekte Grillphase durchführen und erst zum Schluss direkt über der Glut bräunen.
Die Schenkel in den indirekten Bereich zurücklegen und dort weitergaren, bis die Kerntemperatur geprüft werden kann.
Die Kerntemperatur lässt sich nicht zuverlässig beurteilen.
Seitlich in den dicksten Teil des Fleisches messen und den Knochen vermeiden.
Die Messung an einer anderen dicken Stelle ohne Knochenkontakt wiederholen.
Servieren und kombinieren
- Frisch vom Grill servieren: Die Hähnchenschenkel mit Limettenspalten und etwas frischem Koriander anrichten. Die Limette bringt zusätzliche Säure und hebt die würzige Marinade hervor.
- Als Grillrunden-Hauptgericht: Das Hähnchen direkt nach der fünfminütigen Ruhezeit als herzhaftes Hauptgericht vom Grill servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenschenkel bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann die Marinade über Nacht ziehen?
Ja. Die Hähnchenschenkel können 4 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen sollten sie 30 Minuten Raumtemperatur annehmen.
Funktioniert das Rezept auch auf einem Gasgrill?
Ja. Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten, damit eine indirekte Hitzezone entsteht.
Wie verhindere ich starke Flammen?
Die Marinade vor dem Grillen vollständig abtropfen lassen und nicht auf die Glut gießen. Bei aufflammendem Fett die Hähnchenschenkel sofort in den indirekten Bereich ziehen.
Wann sind die Hähnchenschenkel fertig?
Am dicksten Stück sollte die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen. Beim Messen darf die Spitze den Knochen nicht berühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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