Fischsauce einkaufen
Fischsauce steht meist im Asia-Regal größerer Supermärkte oder im Asia-Laden.
Weitere Merkmale
Hähnchen-Aprikosen-Spieße
Internationale Grillspieße
Saftige Hähnchenoberschenkel und feste Aprikosen werden auf Doppelspieße gesteckt, direkt angegrillt und in der indirekten Zone fertig gegart. Eine Kokos-Limetten-Marinade mit Ingwer, Knoblauch, Jalapeño und Koriander sorgt für würzige Frische und karamellisierte Röstaromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 54 Min.
Menge
8 Doppelspieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Kokosmilch, Limette, Fischsauce, Ingwer und Jalapeño gibt dem Hähnchen eine aromatische Balance aus süß, sauer, würzig und pikant.
- Aprikosen entwickeln über direkter Grillhitze deutliche Röstaromen und bleiben bei kurzer Garzeit angenehm fruchtig.
- Das Grillen in zwei Zonen verbindet kräftige Grillspuren mit kontrolliertem Fertiggaren bis zur sicheren Kerntemperatur.
Hähnchen-Aprikosen-Spieße verbinden saftiges Geflügel mit weich gerösteter Frucht. Die Kokos-Limetten-Marinade bringt Süße, Säure, Ingwer, Knoblauch und Chili zusammen, während die Aprikosen über der direkten Hitze karamellisieren. Durch das anschließende Fertiggaren in der indirekten Grillzone bleibt das Hähnchen saftig und die Frucht formstabil.
Die Hähnchenstücke sind saftig und würzig, mit leicht karamellisierten Rändern. Die Aprikosen werden weich und gebräunt, behalten aber ihren fruchtigen Biss. Dazu kommen cremige Kokosnoten, frische Limettensäure, Ingwerwärme und eine milde bis pikante Chilinote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Spieße vorbereiten
-
Marinade anrühren
Verrühre Kokosmilch, Limettensaft, braunen Zucker, Fischsauce, neutrales Öl, Knoblauch, Ingwer, Jalapeño, Koriandergrün und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel. Gib 100 ml der Marinade in ein sauberes verschließbares Gefäß und stelle es bis zum Servieren kalt.
- Die reservierte Marinade kommt nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt und kann später direkt zum Servieren verwendet werden.
Wichtig: Die zum Servieren reservierte Marinade strikt von der benutzten Marinade getrennt halten.
-
Hähnchen marinieren
Vermenge die Hähnchenstücke mit der übrigen Marinade. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 3 bis höchstens 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Die Marinierzeit kann zwischen 3 und 12 Stunden liegen.
Wichtig: Rohes Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Doppelspieße bestücken
Wasche die Aprikosen, halbiere sie und entferne die Steine. Lege je zwei Metallspieße parallel bereit. Stecke pro Doppelspieß abwechselnd zwei Hähnchenstücke und zwei Aprikosenhälften auf. Lasse zwischen den Stücken etwa 1 cm Abstand, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
- Die parallelen Spieße geben den weichen Aprikosenhälften Stabilität und erleichtern das Wenden.
Grillen und Servieren
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Grill für zwei Zonen vorbereiten
Bereite den Grill für zwei Zonen vor: Die direkte Zone soll etwa 220 bis 230 °C erreichen, die indirekte Zone etwa 180 bis 190 °C. Bepinsele den sauberen Grillrost mit dem restlichen neutralen Öl.
- Eine saubere, leicht geölte Grillfläche erleichtert das Wenden der Spieße.
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Direkt angrillen
Nimm die Spieße aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade abtropfen. Entsorge die benutzte Marinade. Grille die Spieße über direkter Hitze insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten und wende sie dabei mehrmals, bis Hähnchen und Aprikosen deutliche Grillspuren zeigen.
Daran erkennst du es: Deutliche Grillspuren an Hähnchen und Aprikosen.
- Lasse die Spieße nach dem Abtropfen kurz abtropfen, damit überschüssige Marinade nicht in die Flammen tropft.
Wichtig: Benutzte Marinade entsorgen und nicht zum Servieren verwenden.
-
Indirekt fertig garen
Lege die Spieße in die indirekte Zone, schließe den Grill und gare sie weitere 4 bis 6 Minuten. Das Hähnchen ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht. Die Aprikosen sollen weich und gebräunt, aber noch formstabil sein.
Daran erkennst du es: Das Hähnchen erreicht an der dicksten Stelle 74 °C; die Aprikosen sind weich, gebräunt und noch formstabil.
- Die indirekte Zone verhindert, dass die Aprikosen verbrennen, bevor das Hähnchen vollständig gegart ist.
Wichtig: Die Kerntemperatur des Hähnchens an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Lege die Spieße auf eine Servierplatte und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie mit der zurückbehaltenen Kokos-Limetten-Marinade.
5 Minuten- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Hähnchen zu verteilen.
Wichtig: Nur die unberührte, gekühlt aufbewahrte Marinade zum Servieren verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zurückbehalten: Vor dem Marinieren 100 ml der Marinade in ein sauberes Gefäß geben und gekühlt aufbewahren. Nur diese unberührte Portion wird zum Servieren verwendet.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone garen die Spieße kontrolliert fertig, ohne dass die Aprikosen zu dunkel werden.
- Abstand zwischen den Stücken: Etwa 1 cm Abstand zwischen Hähnchen und Aprikosen lässt die Hitze rundum zirkulieren und unterstützt eine gleichmäßige Garung.
Zutatenwissen
Feste Aprikosen verwenden
Feste Aprikosen behalten beim Aufstecken und Grillen besser ihre Form und lassen sich leichter wenden.
Ungesüßte Kokosmilch
Für die Marinade ungesüßte Kokosmilch verwenden, damit die Süße gezielt über den braunen Zucker und die karamellisierenden Aprikosen gesteuert wird.
Sinnvolle Alternativen
helle Sojasauce
Die Marinade wird etwas weniger tief und schmeckt salzig anders.
Ersetze die 30 ml Fischsauce durch 20 ml helle Sojasauce und verrühre sie mit den übrigen Marinadenzutaten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstücke und Aprikosen liegen dicht aneinander und garen ungleichmäßig.
Zwischen den Stücken etwa 1 cm Platz lassen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Die Spieße vorsichtig auseinanderziehen oder die Stücke bei Bedarf auf zusätzliche Spieße verteilen und in der indirekten Zone fertig garen.
Die benutzte Marinade wird zum Servieren verwendet.
Vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen 100 ml in ein separates sauberes Gefäß geben und kalt stellen.
Die Aprikosen werden dunkel oder das Hähnchen außen zu trocken.
Nach insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten mit deutlichen Grillspuren in die indirekte Zone wechseln.
Die Spieße in die indirekte Zone legen und dort kontrolliert fertig garen, bis das Hähnchen 74 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Mit reservierter Kokos-Limetten-Marinade: Serviere die ruhenden Spieße mit der gekühlt aufbewahrten, unberührten Kokos-Limetten-Marinade. Sie ergänzt die Röstaromen mit cremiger Säure und würziger Frische.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zum Servieren bestimmte Marinade separat in einem sauberen verschließbaren Gefäß kühlen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Die Marinade enthält Fischsauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen sollte 3 bis höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Warum wird ein Teil der Marinade vorab zurückbehalten?
Die reservierten 100 ml kommen nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt und können deshalb später sicher zum Servieren verwendet werden.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht. Die Aprikosen sollen weich und gebräunt, aber noch formstabil sein.
Kann ich die Fischsauce ersetzen?
Ja. Ersetze die 30 ml Fischsauce durch 20 ml helle Sojasauce. Die Marinade schmeckt dann etwas weniger tief und salzig anders.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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