Katsuobushi
Katsuobushi sind hauchdünne Flocken aus getrocknetem und gereiftem Bonito. Sie sind meist im japanischen oder gut sortierten asiatischen Supermarkt erhältlich.
Weitere Merkmale
Yaki piiman vom Grill
Japanische Grillbeilage
Ganze grüne Paprika werden direkt über mittelhoher Grillhitze weich und saftig gegart, bis ihre Schale Blasen wirft und dunkle Röststellen zeigt. Ingwer-Sojasauce und Katsuobushi vollenden die einfache Gemüsebeilage.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ganzen Paprika garen direkt auf dem Grill und entwickeln dadurch kräftige Röststellen und ein saftiges Inneres.
- Das Einstechen verhindert, dass sich beim Erhitzen zu viel Druck in den Schoten aufbaut.
- Ingwer-Sojasauce und Katsuobushi werden erst nach dem Grillen zugegeben, sodass ihre Aromen frisch und deutlich bleiben.
Yaki piiman bringt ganze grüne Paprika direkt auf den Grill. Die Schoten bleiben dabei der Hauptbestandteil: Ihre Haut röstet kräftig, während das Innere weich und saftig wird. Zum Schluss sorgen japanische Sojasauce, frischer Ingwer und Katsuobushi für eine würzig-herzhafte Note.
Die Paprika werden weich und saftig, behalten aber ihre Form. Die Schale zeigt dunkle Röststellen und bringt rauchige Noten mit, während Sojasauce und Ingwer würzig und frisch wirken. Katsuobushi ergänzt eine herzhafte Fischwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill und Paprika vorbereiten
Den Grill für direkte, mittelhohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Die Paprika waschen und gründlich trocknen. Die Stiele zunächst an den Schoten lassen. Jede Paprika zwei- bis dreimal mit einem Holzspieß oder einer Gabel einstechen, damit beim Erhitzen kein Druck entsteht.
220 °C- Trockene Paprika lassen sich gleichmäßiger mit Öl überziehen und bräunen besser.
Wichtig: Beim Einstechen und späteren Wenden auf den heißen Grillrost achten.
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Paprika ölen und Sauce anrühren
Die Paprika mit dem neutralen Öl vermengen, bis die Schoten dünn überzogen sind. Sojasauce und fein geriebenen Ingwer in einer kleinen Schale verrühren.
- Nur dünn ölen, damit die Paprika nicht vom Grillrost tropfen.
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Paprika direkt grillen
Die Paprika direkt auf den heißen Grillrost legen. Unter gelegentlichem Wenden 6–10 Minuten grillen, bis die Haut rundum Blasen wirft und dunkle Röststellen zeigt. Die Schoten sollen weich werden, aber noch ihre Form behalten. Größere Paprika brauchen etwas länger.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum blasig und zeigt dunkle Röststellen; die Schoten sind weich, behalten aber ihre Form.
- Die Paprika regelmäßig wenden, damit die Schale rundum röstet.
- Bei größeren Schoten die Garprobe an der weichsten Stelle prüfen.
Wichtig: Die Paprika nur mit einer hitzebeständigen Zange wenden.
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Paprika nachbereiten
Die gegrillten Paprika auf eine Platte legen und 2 Minuten abkühlen lassen. Die Stiele abschneiden. Harte Samenstände können entfernt werden; weiche Kerne dürfen bleiben.
2 Minuten- Die Paprika nicht vollständig auskühlen lassen, damit die Sauce später gut einzieht.
Wichtig: Die Schoten sind direkt nach dem Grillen sehr heiß; vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen.
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Würzen und ziehen lassen
Die Ingwer-Sojasauce über die heißen Paprika geben und die Katsuobushi-Flocken darüberstreuen. 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Röstaromen, Sojasauce und Ingwer verbinden.
5 Minuten- Die Sauce möglichst über die gesamte Oberfläche verteilen.
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Servieren
Yaki piiman warm oder zimmerwarm als eigenständige Gemüsebeilage zum Grillen servieren.
- Die Paprika direkt auf der Servierplatte anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Grillhitze: Die Paprika werden direkt über der Hitze gegart. Dadurch entstehen die gewünschten Blasen und dunklen Röststellen auf der Schale.
- Gargrad nach Vorliebe: Für einen bissfesteren Gargrad die Paprika am unteren Ende der Grillzeit vom Rost nehmen. Für weichere Schoten etwas länger grillen, ohne sie ihre Form verlieren zu lassen.
- Kurze Ziehzeit: Die fünfminütige Ziehzeit verbindet die Röstaromen der Paprika mit Sojasauce, Ingwer und Katsuobushi.
Zutatenwissen
Paprikagröße
Mittelgroße Paprika garen in der angegebenen Zeit meist gleichmäßig. Größere Schoten können etwas länger auf dem Grill bleiben.
Sinnvolle Alternativen
fein zerbröselte geröstete Nori
Die rauchig-herzhafte Fischwürze des Katsuobushi fehlt.
Die Katsuobushi-Flocken durch fein zerbröselte geröstete Nori ersetzen und die Nori-Flocken zum Schluss über die gewürzten Paprika streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprika rösten ungleichmäßig und bleiben stellenweise blass.
Die Paprika gründlich trocknen und nur dünn mit Öl überziehen.
Die Paprika weiterwenden und die bereits gerösteten Stellen nicht zu lange direkt über der Hitze lassen.
Die Haut zeigt kaum Blasen und die Paprika entwickeln wenig Röstaromen.
Die Paprika zunächst auf dem heißen Rost anrösten lassen und anschließend nur gelegentlich wenden.
Die noch blassen Seiten länger direkt grillen, bis sie Blasen und dunkle Röststellen zeigen.
Die Paprika fallen zusammen und verlieren ihre Form.
Ab 6 Minuten regelmäßig prüfen und die Paprika bei weichem Inneren, aber noch stabiler Form vom Grill nehmen.
Die sehr weichen Paprika vorsichtig auf der Platte anrichten und als warme Gemüsebeilage servieren.
Varianten
Yaki piiman mit gerösteter Nori
Eine fischfreie Variante mit fein zerbröselter gerösteter Nori anstelle von Katsuobushi.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Yaki piiman warm als einfache Gemüsebeilage zu einem Grillmenü servieren.
- Warm oder zimmerwarm: Die Paprika können direkt nach der Ziehzeit warm oder nach kurzem Abkühlen bei Zimmertemperatur serviert werden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Sojasauce ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
- Fisch: enthält · Katsuobushi besteht aus getrocknetem und gereiftem Bonito.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Paprika bissfester oder weicher grillen?
Ja. Für bissfestere Paprika die Schoten am unteren Ende der angegebenen Grillzeit vom Rost nehmen. Für weichere Paprika etwas länger grillen, bis sie weicher werden, aber noch ihre Form behalten.
Wann werden Stiele und Samenstände entfernt?
Die Stiele zunächst an den Paprika lassen. Nach dem Grillen abschneiden. Harte Samenstände können entfernt werden; weiche Kerne dürfen bleiben.
Was kann ich anstelle von Katsuobushi verwenden?
Fein zerbröselte geröstete Nori funktionieren als Alternative. Die rauchig-herzhafte Fischwürze von Katsuobushi fehlt dann, die Paprika bleiben jedoch würzig und aromatisch.
Aus unserer Küche
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