Cape-Malay-Currypulver
Die Mischung schmeckt meist warm, aromatisch und leicht süßlich. Du bekommst sie in südafrikanischen Spezialitätenläden, gut sortierten Gewürzgeschäften und manchen internationalen Supermärkten.
Weitere Merkmale
Cape-Malay-Hähnchenschenkel
Südafrikanische Geflügelteile vom Braai
Würzige Hähnchenschenkel mit Joghurt, Cape-Malay-Currypulver, Knoblauch und Zitrone. Das Fleisch gart zunächst sanft in der indirekten Grillzone und bekommt anschließend direkt über der Glut eine knusprige Haut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade haftet gut am Hähnchen und bringt die warmen, leicht süßlichen Aromen des Cape-Malay-Currypulvers gleichmäßig auf die Oberfläche.
- Das indirekte Garen schützt die gewürzte Marinade vor zu schnellem Verbrennen und lässt die Hähnchenschenkel gleichmäßig durchgaren.
- Der kurze Abschluss über direkter Glut sorgt für gebräunte, knusprige Haut und ein kräftiges Grillaroma.
Cape-Malay-Hähnchenschenkel stehen für eine würzige Grillvariante aus Südafrika. Die Bezeichnung verweist auf die Cape-Malay-Küche, die besonders mit Kapstadt verbunden ist. Hier wird die aromatische Joghurtmarinade auf dem Braai eingesetzt: Erst gart das Hähnchen sanft über indirekter Hitze, danach sorgt direkte Glut für krosse Haut. So bleibt das Gericht klar ein südafrikanisches Grillrezept, ohne eine einzige Originalversion zu behaupten.
Die Hähnchenschenkel duften warm-würzig nach Curry, Kreuzkümmel und Koriander. Innen bleiben sie saftig und zart, während die Haut außen kräftig gebräunt und knusprig wird. Zitrone und Joghurt geben der aromatischen Marinade eine leichte Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. An der dicksten Stelle jeweils zwei flache Schnitte bis nahe an den Knochen setzen. So erreicht die Marinade mehr Oberfläche und die Stücke garen gleichmäßiger.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und die Schnitte sind flach bis nahe an den Knochen gesetzt.
- Nicht vollständig bis zum Knochen durchschneiden, damit die Schenkel zusammenhalten.
-
Marinade anrühren
Joghurt, Cape-Malay-Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Die Gewürze gründlich in den Joghurt einarbeiten, damit keine trockenen Nester zurückbleiben.
-
Marinieren
Die Hähnchenschenkel rundum mit der Marinade überziehen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet rundum am Fleisch; die Schenkel sind vor dem Grillen nicht mehr eiskalt.
- Für ein kräftigeres Aroma die Marinierzeit bis über Nacht verlängern.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Herausnehmen im Kühlschrank aufbewahren.
-
Zwei-Zonen-Feuer vorbereiten
Für den Braai ein Zwei-Zonen-Feuer vorbereiten: Die glühende Holzkohle auf einer Seite verteilen, die andere Seite bleibt als indirekte Zone ohne Kohlen. Den Grillrost sauber und heiß werden lassen. Die Hitze ist passend, wenn du die Hand nur etwa 4 Sekunden über der indirekten Zone halten kannst.
15 MinutenDaran erkennst du es: Eine klar abgegrenzte direkte und indirekte Grillzone ist vorhanden; der Rost ist sauber und heiß.
- Den Deckel während des indirekten Garens schließen, damit die Hitze gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Beim Umgang mit glühender Holzkohle und heißem Rost hitzebeständige Hilfsmittel verwenden.
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Indirekt vorgaren
Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennt. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 18 bis 22 Minuten garen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gesetzt, und die Oberfläche beginnt zu trocknen, ohne stark zu verbrennen.
- Die Stücke mit Abstand zueinander auflegen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht ungegart weiterverwenden.
-
Über direkter Glut knusprig grillen
Die Stücke wenden und weitere 8 bis 12 Minuten indirekt grillen. Danach in die direkte Zone legen. Zuerst die Hautseite 2 bis 4 Minuten über die Glut halten, bis sie gebräunt und knusprig ist, anschließend noch 1 bis 2 Minuten auf der anderen Seite grillen. Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort in die indirekte Zone ziehen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und knusprig; bei aufflammendem Fett liegt das Fleisch wieder in der indirekten Zone.
- Die Hautseite aufmerksam beobachten, weil die gewürzte Marinade über direkter Glut schnell dunkel werden kann.
Wichtig: Bei Flammenbildung die Hähnchenschenkel unverzüglich aus der direkten Hitze nehmen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Am dicksten Stück die Kerntemperatur nahe am Knochen prüfen. Das Fleisch ist fertig, wenn mindestens 74 °C erreicht sind und der austretende Fleischsaft klar ist. Die Hähnchenschenkel 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C sind erreicht; der austretende Fleischsaft ist klar.
- Das Thermometer nicht am Knochen ansetzen, da die Messung sonst verfälscht werden kann.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen, bevor das Hähnchen serviert wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit flexibel nutzen: Mindestens 2 Stunden Marinierzeit sind vorgesehen; über Nacht entwickelt die Marinade ein kräftigeres Aroma. Während der gesamten Marinierzeit bleibt das Hähnchen abgedeckt im Kühlschrank.
- Glut kontrollieren: Die indirekte Zone verhindert, dass die gewürzte Joghurtmarinade zu früh verbrennt. Für die krosse Haut wird erst am Ende kurz direkt über der Glut gegrillt.
Zutatenwissen
Haut und Knochen
Haut und Knochen helfen dabei, die Hähnchenschenkel beim indirekten Garen saftig zu halten. Die flachen Schnitte verbessern den Kontakt mit der Marinade und unterstützen ein gleichmäßigeres Garen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Currypulver, gemahlener Fenchel und Zimt
Das Aroma wird milder und verändert sich durch Fenchel und Zimt leicht; die separat angegebenen Mengen für Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma bleiben unverändert.
Das Cape-Malay-Currypulver durch 15 g mildes Currypulver, 4 g gemahlenen Fenchel und 1 g Zimt ersetzen. Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma wie angegeben verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt außen, bevor das Hähnchen gar ist.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen leicht abstreifen und zunächst ausschließlich indirekt grillen.
Die Hähnchenschenkel in die indirekte Zone ziehen, den Deckel schließen und dort bis zur erforderlichen Kerntemperatur fertig garen.
Die Haut wird nicht knusprig.
Die Stücke vor dem Marinieren trocken tupfen, überschüssige Marinade abstreifen und die Hautseite am Ende kurz direkt grillen.
Die Hähnchenschenkel noch kurz in die direkte Zone legen und dabei aufmerksam auf Flammenbildung achten.
Die Stücke garen unterschiedlich schnell.
Die Stücke mit Abstand auflegen und an der dicksten Stelle jeweils zwei flache Schnitte setzen.
Bereits fertige Stücke in die kühlere Zone legen und die dickeren Stücke weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Braai servieren: Die Hähnchenschenkel nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit die Haut knusprig bleibt und das Fleisch saftig auf den Teller kommt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade überziehen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 20 bis 30 Minuten herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch den Naturjoghurt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Cape-Malay-Hähnchenschenkel marinieren?
Mindestens 2 Stunden. Für ein kräftigeres Aroma können sie auch über Nacht, bis zu 12 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Was kann ich statt Cape-Malay-Currypulver verwenden?
Ersetze die 25 g durch 15 g mildes Currypulver, 4 g gemahlenen Fenchel und 1 g Zimt. Die separat angegebenen Mengen für Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma bleiben unverändert.
Warum werden die Hähnchenschenkel zuerst indirekt gegrillt?
So garen sie gleichmäßiger und die gewürzte Joghurtmarinade verbrennt nicht zu früh. Die direkte Glut kommt erst am Ende für die gebräunte, knusprige Haut zum Einsatz.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Prüfe am dicksten Stück nahe am Knochen die Kerntemperatur. Das Hähnchen ist fertig, wenn mindestens 74 °C erreicht sind und der austretende Fleischsaft klar ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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