Anhui: chinesisches Shaobing-Sandwich
Vorgebackener, sesambestreuter Shaobing wird mit mariniertem Schweinefilet, chinesischer Barbecuesauce, Blattsalat und Frühlingszwiebeln gefüllt und auf der Grillplancha fertiggestellt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Shaobing jiā lǐjǐ, 烧饼夹里脊, verbindet einen vorgebackenen, sesambestreuten Shaobing mit dünn geschnittenem Schweinefilet. Die chinesische Streetfood-Variante wird besonders mit Bengbu in der Provinz Anhui verbunden. Für diese Grillfassung kommt das marinierte Filet auf die heiße Grillplancha, während der bereits gebackene Fladen kurz erwärmt wird. So trifft eine knusprig-blättrige Hülle auf zartes Fleisch, würzige Barbecuesauce und frische Frühlingszwiebeln.
Außen knusprig und blättrig, innen saftig und zart: Das Schweinefilet schmeckt würzig-süß mit kräftiger Barbecuesauce, warmem Kreuzkümmel und feinen Ingwer- und Knoblauchnoten. Frischer Blattsalat und Frühlingszwiebeln lockern die Füllung auf, während gerösteter Sesam für zusätzlichen Biss sorgt.
Schritt für Schritt
Das Schweinefilet von Sehnen befreien und quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen zwei Lagen Backpapier leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.
40 g Barbecuesauce, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, braunen Zucker, Ingwer, Knoblauch, Öl, Kreuzkümmel und weißen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch gründlich damit mischen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die übrigen 20 g Barbecuesauce in eine saubere Schale geben.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Eine Grillplancha auf der direkten Seite auf etwa 220–240 °C vorheizen. Die Plancha bei Bedarf mit einem Teil des vorgesehenen Öls dünn einreiben, falls sie nicht beschichtet ist.
Wichtig: Beim Arbeiten an Grill und heißer Plancha hitzefeste Utensilien verwenden.
Die marinierten Filetscheiben leicht abtropfen lassen und auf der heißen Plancha verteilen. Je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite grillen und nur einmal wenden. Gegen Ende mit der zurückbehaltenen Barbecuesauce bestreichen. Das Fleisch ist fertig, wenn es im Kern mindestens 63 °C erreicht hat; anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch erreicht im Kern mindestens 63 °C und ist gleichmäßig gegart.
Wichtig: Rohes Fleisch und die zum Bestreichen verwendete Sauce getrennt von servierfertigen Zutaten halten.
Während das Fleisch ruht, die Shaobing seitlich fast vollständig aufschneiden, sodass sie wie eine Tasche aufklappen. Die Fladen mit der Schnittfläche nach unten auf den indirekten Grillbereich legen und etwa 30–60 Sekunden erwärmen. Sie sollen warm und leicht knusprig sein, aber nicht austrocknen.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind warm und leicht knusprig, ohne trocken zu werden.
Jeden warmen Shaobing mit etwas Blattsalat füllen. Das gegrillte Schweinefilet hineingeben und mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen.
Die Shaobing sofort servieren. Die Füllung soll noch heiß und saftig sein, während die Sesamkruste des Fladens knusprig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist heiß und saftig, die Sesamkruste bleibt knusprig.
Gut zu wissen
Vorgebackene, geschichtete Sesamfladen findest du meist im Brot- oder Tiefkühlregal asiatischer Supermärkte. Kleine, bereits gebackene Sesamfladen funktionieren ebenfalls, werden aber meist etwas weicher und weniger blättrig.
Shaoxing-Reiswein steht häufig in der chinesischen Abteilung größerer Asia-Märkte. Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative und bringt eine etwas nussigere, weniger malzige Note mit.
Die Fladen werden meist etwas weicher und weniger blättrig.
Die Sesamfladen seitlich aufschneiden und wie die Shaobing kurz auf dem indirekten Grillbereich erwärmen.
Die Marinade erhält eine etwas nussigere und weniger malzige Note.
Den Shaoxing-Reiswein durch trockenen Sherry ersetzen und die Marinade ansonsten unverändert anrühren.
Das Filet etwa 1 cm dick schneiden, nur einmal wenden und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Scheiben dünn aufschneiden und mit der zurückbehaltenen Barbecuesauce im Shaobing servieren.
Die Fladen erst kurz vor dem Füllen auf dem indirekten Grillbereich 30–60 Sekunden erwärmen.
Den geöffneten Fladen kurz mit der Schnittfläche nach unten nachwärmen.
Das Fleisch erst gegen Ende mit der zurückbehaltenen Sauce bestreichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die restliche Füllung mit frischer Sauce aus der sauberen Schale verwenden.
Häufig gefragt
Shaobing ist ein vorgebackener, meist geschichteter chinesischer Sesamfladen. Für dieses Rezept wird er wie eine Tasche aufgeschnitten und gefüllt.
Vorgebackene Shaobing findest du meist im Brot- oder Tiefkühlregal asiatischer Supermärkte. Kleine, bereits gebackene Sesamfladen sind ein möglicher Ersatz.
Ja. Trockener Sherry ist eine mögliche Alternative und bringt eine etwas nussigere, weniger malzige Note mit.
Eine schwere gusseiserne Grillplatte kann die Grillplancha ersetzen. Wichtig ist eine sehr heiße, ausreichend große Fläche, auf der die Filetscheiben direkten Kontakt haben.
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